О бульонах. Сколько вешать в граммах (т.е калориях)?

Здесь несколько раз поднимали эту тему,даже не парьтесь,там разница не значительная,не стоит заморачиваться.

Я так и не поняла, как лучше всего оценивать калорийность бульона.
Для себя прикидываю так: берём из базы МЗР, например, курицу 2 категории и выбираем вид обработки.

	без обработки	варка	разница
К	159	124,7	34,3
Б	21,2	18,9	2,3
Ж	8,2	5,4	2,8
У	0	0	0

Если считать, что всё из курицы выварилось в бульон, то получаем КБЖУ бульона из 100г курицы: 34,3 ккал, 2,3 белка, 2,8 жира. Если были какие-нибудь ещё потери (разрушение белка и т.п.), то калорийность бульона соответственно должна быть немного ниже.
Аналогично можно попробовать с другими видами мяса/рыбы.

Светлана Ендальцева, т.е брать обычный бульон? Рецепт в базе такой странный - взят будто из поваренной книги дореволюционной. Чего стоит фраза "сделайте оттяжку". Я и слово такое в первый раз услышала.

Анастасия, на каком-то сайте диетологическом прочитала в обсуждениях, что в бульон якобы вываривается 20% от калорийности курицы. Но мне считать лень, там надо взвешивать мясо до, мясо после, воду и пр. Сильно заморочно. Я не стала вникать.

Йогиня, ну по моей табличке примерно те же 20% и получаются. Только вот состав бульона отличается от курицы — жира вываривается значительно больше, чем белка.
Если я ем курицу вместе с бульоном, то просто не указываю вид обработки, и по поводу бульона отдельно не запариваюсь.

Йогиня, И правильно ,не заморачивайтесь.А оттяжка это вроде белок от яйца вводили,чтобы оттянуть мутность бульона,потом бульон процедить,лет 20 назад так пару раз делала

Светлана Ендальцева, неее., если бы!
В базе такое описание "Бульон мясной прозрачный": "Для приготовления оттяжки мясо пропускают через мясорубку, заливают холодной водой (1,5-2л воды на 1 кг мяса), добавляют соль и настаивают на холоде в течение 1-2 ч. Можно добавить пищевой лед вместо части воды. Перед окончанием настаивания в смесь добавляют слегка взбитые белки и перемешивают оттяжку". У меня глаза на лоб полезли от этого описания.
И далее цитата: "Для придания мясному прозрачному бульону свойственного ему коричневого оттенка и аромата морковь, лук и белые коренья подпекают до образования светло-коричневой корочки, не допуская подгорания. Сваренный бульон охлаждают до 50-60° С, частью его разводят оттяжку, вводят ее в бульон н осторожно размешивают, добавляют подпеченные лук и коренья. Бульон с оттяжкой нагревают и проваривают при слабом кипении 1-1,5 ч до тех пор, пока оттяжка не осядет дно. При этом бульон не только осветляется, но и обогащается из оттяжки растворимыми питательными веществами. По окончании варки с бульона снимают жир, осторожно процеживают и снова доводят до кипения. Хранят на мармите не более 2ч."
И не спрашивайте меня, что такое "мармит"!
Представляете, если бы мы так бульон делали?!!! 

Анастасия, дык я так-то тоже не заморачиваюсь. А тут приготовила домашнюю буженину из свинины. Остался бульон, совсем не жирный, даже и снимать-то нечего было (жира), т.к. ввиду похудания купила весьма постный кусочек свинины.
Ну не выбрасывать же ценный пищевой продукт. Сварила овощной супчик с сельдереем и цветной капустой - даже на вид очень низкокалорийный. Но посчитать-то надо! Вот чего-то и заморочилась.

Йогиня, Да.сейчас так не заморачиваются

Светлана Ендальцева,  а мы, кстати, по этому рецепту в базе МЗР  себе калории считаем! "Все лгут!" (Доктор Хаус)