Насыщенные жирные кислоты в масле оливковом и подсолнечном
Насыщенными жирными являются пальмитиновая, стеариновая и
лауриновая кислоты. В больших количествах они содержатся в жирах
животного происхождения, но обязательно входят в разных пропорциях
и в состав растительных масел.
Поступление насыщенных жирных кислот является необходимым для
нашего здоровья, но в ограниченных количествах. Насыщенные жиры
нужны для поддержания в рабочем состоянии иммунной, костной и
нервной системы, для защиты печени.
В то же время современный стиль питания создает переизбыток
насыщенных жиров в нашем рационе, что приводит к повышению уровня
плохого холестерина и избыточным жировым отложениям.
Содержание насыщенных жирных кислот
- в оливковом масле - 12%
- в подсолнечном масле - 13%.
Как мы видим, по этому показателю они равноценны.
Полиненасыщенные жирные кислоты в подсолнечном и оливковом
масле
Полиненасыщенным жирным кислотам, или витамину F, принадлежит
особое место в обеспечении нормального функционирования
человеческого организма. Основные элементы комплекса этого вида
кислот - Омега-6 (линолевая) и Омега-3 (альфа – линоленовая). Они
являются незаменимыми, не синтезируются в организме человека,
поэтому должны поступать с пищей.
Витамин F необходим для профилактики атеросклероза, улучшения
питания тканей и кровообращения, снижения воспалительных процессов,
усвоения большинства других витаминов. Его недостаток может
привести к хроническим заболеваниям и отставанию в развитии у
детей.
Содержание полиненасыщенных жирных
кислот
- в оливковом масле – 10%
- в подсолнечном масле – 72%.
Как мы видим, источником витамина F может служить подсолнечное
масло.
Мононенасыщенные жирные кислоты в масле оливковом и
подсолнечном
Омега-9 – олеиновая кислота – чаще всего встречающаяся в продуктах
питания мононенасыщенная кислота. Несмотря на то, что
мононенасыщенные кислоты не являются незаменимыми, их пользу для
организма трудно переоценить.
Омега-9 необходима для снижения риска инфарктов и инсультов, так
как уменьшает уровень холестерина и препятствует образованию
тромбов. Она способствует улучшению синтеза белка и усиливает
сжигание жиров, что необходимо для эффективного похудения.
Содержание мононенасыщенных жирных
кислот
- в оливковом масле – 77%
- в подсолнечном масле – 16%.
Как мы видим, оливковое масло может служить источником Омега-9,
которой часто не хватает в рационе жителей нашего региона.
Витамин Е в подсолнечном и оливковом масле
Токоферол - витамин Е - недаром известен как «витамин молодости».
Это вещество является сильнейшим антиоксидантом, который помогает
организму справиться с целым рядом серьезных проблем.
Токоферол необходим для укрепления сердечно-сосудистой системы и
для замедления процесса старения клеток. Недостаток токоферола
недопустим во время беременности и лактации.
Содержание витамина Е на 100г
продукта
- в оливковом масле – 12 мг
- в подсолнечном масле – 40-60 мг
Как мы видим, наилучшим источником токоферола является масло
подсолнечное.
Какое масло полезнее – оливковое или подсолнечное?
Проанализировав существенные для нас показатели, можно сделать
вывод о том, что эти виды растительных масел являются не
антагонистами, а дополняющими друг друга продуктами питания.
Подсолнечное масло – полиненасыщенное, оливковое –
мононенасыщенное. Присутствие нерафинированных масел обоих видов в
нашем ежедневном рационе в небольших количествах (1-2 столовые
ложки) помогут укрепить здоровье и сохранить стройную фигуру.