Помогите.

Мне нужна помощь в создании рецепта, со всем я разобралась, и как варить каши и макароны, вот только недавно в чьем то блоке прочитала, что муку в рецепте выбирать тепловую обработку "варка" ставить не правильно. Может я не очень правильно выразилась. Поэтому ставлю вопрос по другому: Когда замешиваешь тесто на пельмени или вареники, как ставить муку по термической обработке? Может кто-то уже спрашивал и ему ответили, не нашла, вкратце напишите, пожалуйста.

Ирина Мосина 08.12.2016 15:51

В случае вареников,пельменей,галушек и т.д. обработка - варка со сливом,если пельмени являются частью супа,то варка без слива.

Светлана Клер 08.12.2016 18:05

Катя Катина написал:
Когда замешиваешь тесто на пельмени или вареники, как ставить муку по термической обработке?

Ставить "Без обработки" т.к. последующий шаг и будет варка, когда будете варить слепленные пельмени и создавать рецепт отварных. А пока мука идет в приготовления теста для этих пельменей, то все ингредиенты теста ставим без обработки.

Катя Катина 09.12.2016 08:41

Светлана Клер 09.12.2016 21:09

Светлана Клер,
т.е. сначала создавать рецепт теста, а потом отдельно рецепт "пельмени
отварные". А если добавлять муку в подливу, то тут ставить "Варка без
слива", я правильно поняла?
Конечно, сначала же идет полуфабрикат а потом блюдо.
Если муку в подливу, то припускание, если добавляете жир, если не добавляете, то варка без слива.

Катя Катина 10.12.2016 15:18

Светлана Клер, спасибо за разъяснения