Антон
08.08.2018 21:15
Спасайте! Купил впервые закваску для йогурта. Моло...
Спасайте!
Купил впервые закваску для йогурта. Молоко 40 градусов, растворил закваску, прошло 7 часов. Температура смеси сейчас 28 градусов. Но на вкус и консистенцию - это молоко. Что не так?
Купил впервые закваску для йогурта. Молоко 40 градусов, растворил закваску, прошло 7 часов. Температура смеси сейчас 28 градусов. Но на вкус и консистенцию - это молоко. Что не так?
Евгения Карнивор+Биохакинг
08.08.2018 21:21
температура должна поддерживаться 37-40
Антон
08.08.2018 21:27
Евгения
Драгун (Сыроед), а в инструкции - "в тёплом месте". В интернете
нашёл рекомендацию - заверните в одеяло. Теперь придётся всё
заново. И закваску покупать новую.
Как удерживаете температуру?
Как удерживаете температуру?
Евгения Карнивор+Биохакинг
08.08.2018 22:13
Антон,
если нет йогуртницы, хлебопечки, то можно попробовать в термосе
хорошем, или на батарее. Ниже 36 это температура не для йогуртных
бактерий, а все ближе для простокваши. И может, подержите подольше,
часов 10. Из сухой закваски, да еще и при таких низких
температурах, бактерии не так быстро пробуждаются и плодятся, как
из жидкой или вторичной. Я в качестве закваски брала йогурт с
коротким (2 недельным) сроком годности, без сахара и химозы. Или
мечниковскую простоквашу.
Евгения Карнивор+Биохакинг
08.08.2018 22:25
Огнелапка,
вроде домашняя сметана это идеальный вариант. Но в магазинах она
пастеризованная.
Антон
08.08.2018 22:30
Огнелапка,
я жил 2 года в Армении и рецепт мацони знаю. Но на Урале получается
намного хуже (бактерии в воздухе не те). Иногда в магазине бывает
мацони российского производства, но тоже не очень вкусно. И у
мацони высокий гликемический индекс, в отличие от йогурта
натурального. Ведь лактоза осталась и в молоке, и в сметане. А при
закваске молока порциями мацони ещё слаще.
Алёна
08.08.2018 22:33
Я думаю, надо подождать ещё, потому что даже кефир дольше делается)
natalpro
09.08.2018 01:48
Получилось?
Евгения Карнивор+Биохакинг
09.08.2018 07:44
Антон,
думаю, молоко в Вашем случае не при чем. Тут важны 3 фактора:
- температурный диапазон
- живость закваски
- достаточное время выдержки
У Вас нарушение по первому)) 28° - это НЕ для йогурта.
- температурный диапазон
- живость закваски
- достаточное время выдержки
У Вас нарушение по первому)) 28° - это НЕ для йогурта.
Joy Toy
09.08.2018 13:42
Чем не угодил термостатный йогурт, которых сейчас навалом.
Серьезно? К чему эти трудности? Хотя бы - парочку аргументов,
можно?
Антон
09.08.2018 14:28
В наших магазинах нет йогуртов без подсластителей и ароматизаторов.
Антон
09.08.2018 14:47
Купил другое молоко (пока в ужасе: при нагревании порошок из молока
выпал в осадок и остался на дне). Купил другую
закваску. Ставлю в мультиварку как в термос.
Валерия
09.08.2018 14:51
Покупала кучу заквасок у меня все вышло. Молоко кипятила, остудила
до 33, добавила закваску и закутала в одеяло. Утром отправила в
холодильник. Отличный продукт получился
Алена Х
09.08.2018 15:00
Я делала в мультиварке с сухой закваской и на ультрапастеризованном
молоке 1.5% и все получилось. Хотя я думала, что ничего не
получится и придется все выливать.
Но йогурты перестала делать - для меня это не очень вкусно и не очень удачная заправка для салатов (более консервативна в этом плане)
Но йогурты перестала делать - для меня это не очень вкусно и не очень удачная заправка для салатов (более консервативна в этом плане)
Антон
09.08.2018 15:41
Joy Toy,
Урал, Челябинская область. У нас в разных городах состав продуктов
разный. Странная политика поставок. Я и мои родители живём в одной
области, между городами 245 км, а одинаковых продуктов почти нет.
Даже в сетях "Магнит" и "Пятёрочка" молочка, хлеб, курица
(производитель) редко есть одинаковые.
И поставки из Башкии из разных районов.
И поставки из Башкии из разных районов.
Катерина
09.08.2018 15:43
Антон,
Как интересно. Может это день такой. Я йогурты делаю уже давно.
Закваска Vivo/ Всегда за 6 часов заквашивалось до плотного
состояния, а вчера поставила на ночь, сегодня открываю- молоко
-молоком. Пришлось добавить еще закваски и еще на 6 часов. Теперь
получилось. Поставила охлаждаться. Так что не все потеряно-добавьте
закваски и по второму кругу.
Маргарита
09.08.2018 16:11
Закваску нужно размешать в горячем молоке, разлить по баночкам и
поставить в подушки на ночь, если нет йогуртницы или
мультиварки.
zhanna zh.
09.08.2018 16:25
Когда в продаже еще не было закваски, покупала в аптеке сухой
бифидумбактерин , и из него сама квасила закваску, а затем уже
делался йогурт. Не всегда тоже получалось, и дороговато. Это я на
просторах того же интернета узнала. С греческим йогуртом теперь
вообще нет проблем.
Svetulya-krasotulya
09.08.2018 16:27
Я делаю йогурт в йогуртнице, всегда получается.В ней поддерживается
температура, очень удобно. Вечером загрузишь, а на утро свежий
йогурт. Если на ПП и есть дети, то рекомендую купить. Да, и многие
мультиварки с функцией йогуртницы есть. А свой йогурт вкуснее
магазинного и дешевле. Молоко покупаю натуральное фермерское, у нас
недорого стоит.
Милюха
09.08.2018 16:58
У меня нет йогуртницы и мультиварки, так я делаю йогурт в духовке.
Нагреваю духовку до 40 градусов и ставлю в неё стаканчики с
будущим йогуртом, время от времени на пару минут включаю
духовку, чтобы поддерживать нужную температуру. Всегда йогурт
получается.
Антон
09.08.2018 17:21
Svetulya-krasotulya, у меня мультиварка
без функции йогуртницы. Но термос то из неё приличный.
Антон
09.08.2018 17:24
Йогурт стоит в мультиварке. За 3 часа температура упала с 43 до 38.
Открытую включил на подогрев, за 2 мин до 42 градусов. Закрыл.
Теперь можно 3 часа не волноваться.
Joy Toy
09.08.2018 17:26
Катерина,
Что такое "домашний йогурт" и почему он вкусней? Давайте разберемся
вместе.
--
Если у вас свое хозяйство, и натуральное молоко - нет смысла спорить. Все именно так, как вы говорите.
--
Если это покупное молоко, покупная сыворотка, доморощенная технология созревания продукта, то вся "польза" напоминает рулетку. Повезло, либо пронесло... в лучшем случае.
--
Если у вас свое хозяйство, и натуральное молоко - нет смысла спорить. Все именно так, как вы говорите.
--
Если это покупное молоко, покупная сыворотка, доморощенная технология созревания продукта, то вся "польза" напоминает рулетку. Повезло, либо пронесло... в лучшем случае.
Joy Toy
09.08.2018 17:29
Антон,
Все сходится. Современная логистика - удовольствие не из дешевых.
Поэтому торговые сети впускают на свои прилавки товары региональных
производителей. Вероятно у вас в регионе откровенно "хромает"
производство отдельных видов продуктов. Хотя я тоже живу в
глубинке, в наших магазинах молочные продукты есть на любой карман
и вкус.
Катерина
09.08.2018 17:57
Joy Toy,
Я не спорю, в приготовленном в домашних условиях может
"вырасти" все что угодно. Я готовлю йогурт в мультиварке,
температурный режим соблюдаю, закваски чистых культур, посуда да,
не стерильная, качество полученного продукта очень нравится. И для
меня существенно дешевле сделать дома, чем купить хороший, без
добавок.
Анна
09.08.2018 18:20
Антон, добрый вечер. Делаю йогурт в мультиварке ( правда с
соответствующим режимом). В качестве закваски использую магазинный
йогурт Эпика ( либо Валио - но первый вкуснее) и молоко 3,5%
жирности ( как то попробовала на фермерском - но уж сильно
непривычен запах). В чашу мультиварки наливаю воду ( так, чтобы
доставало до крышек стаканчиков с будущим йогуртом - может в Вашем
случае это поможет дольше поддерживать нужную температуру?) .
Р.S.Хотела попробовать на специальной закваске - но прочитав Ваш пост - засомневалась.
Р.S.Хотела попробовать на специальной закваске - но прочитав Ваш пост - засомневалась.
Антон
09.08.2018 20:12
Прошло 5 час 45 мин. Проверил. Одну банку поднял и попробовал
слегка наклонять. Явно не совсем жидкость. Поверхность не матовая,
а блестящая. Температура 38. Подогрел до 41. Жду дальше.
Валентина А.
09.08.2018 20:42
Антон, У
меня йогуртница есть, и методом проб и ошибок получается так, что
йогурт получается из отборного молока (жирностью от 3,5% и выше)
фирмы ПРОСТОКВАШИНО. Из другого молока, всё не то..Закваска у меня
простая: на бутылку молока 1 баночка йогурта биобаланс или активия.
Йогурт получается: ложка в нем стоит. Если лень делать в
йогуртнице, можно просто в бутылку залить йогурт и поставить
в теплое место. И так, и так получается отлично.
Joy Toy
09.08.2018 22:56
Катерина,
А вы реально считали? Литр молока (у нас) 2,5-3,5% от 60 до 120
руб. Подскажите сколько из литра получается вашего домашнего
йогурта? Добавляем стоимость закваски, стоимость электрической
энергии (ах, да... вы это не считали), стоимость и амортизацию
мультиварки, время ожидания для созревания продукта. - Это на одной
чаще весов.
--
На другой чаще готовый, стерильный продукт. Самый дорогой (у нас) Данон. Упаковка 250 гр в районе 50 руб. Даже я, с моим рационом, съедаю такой за два приема. Больше нет смысла. Если смотреть производителей от всяких "коровок" или "бабуль" ценник бывает в районе 30 руб за 250 гр.
--
Поэтому, как хобби это конечно опупенский способ убить время, и забить себе мозг "здоровой пищей". Но как экономическое решение - проект не стоит усилий.
--
На другой чаще готовый, стерильный продукт. Самый дорогой (у нас) Данон. Упаковка 250 гр в районе 50 руб. Даже я, с моим рационом, съедаю такой за два приема. Больше нет смысла. Если смотреть производителей от всяких "коровок" или "бабуль" ценник бывает в районе 30 руб за 250 гр.
--
Поэтому, как хобби это конечно опупенский способ убить время, и забить себе мозг "здоровой пищей". Но как экономическое решение - проект не стоит усилий.
Антон
10.08.2018 07:22
Итог: 8 часов в тепле, ночь в холодильнике. Йогурт получился. Не
супер густой, но форму держит. Вкусно! 
Антон
10.08.2018 08:14
Вкусно! См. последний комментарий с фото.
А как может организм отреагировать? Я всегда любил кисломолочку. Только теперь искал новые варианты из-за бедности предложений в магазинах.
А как может организм отреагировать? Я всегда любил кисломолочку. Только теперь искал новые варианты из-за бедности предложений в магазинах.
Маша Иванова
10.08.2018 08:17
Joy Toy,
из литра молока получается литр йогурта или другого напитка, это же
не творог, мощность йогуртницы максимум 50 Вт, хоть целыми днями
вари, что хошь, бактерии в аптеках недорогие, молоко по 120 рублей
за 1 литр даже не знаю, кто покупает, время ожидания - обычно
ставят на ночь, чистота продукта - как страшно жить, стоимость
йогуртницы и место - с этим соглашусь, сейчас во многих
мультиварках и прочих многофункциональных агрегатах есть программа
"Йогурт"
Катерина
10.08.2018 13:52
Joy Toy,
Как ни странно, но я сравнила стоимость йогурта, приготовленного
дома и покупного. Тоже не люблю делать лишнюю работу
Сравнивала
Данон,он единственный устраивает меня по вкусовым качествам, и
приготовление йогурта из ультрапастеризованого молока. Включая
стоимость закваски Vivo, стоимость приготовленного почти в 2 раза
меньше. Делаю в мультиварке, ставлю на ночь, чтобы не занимать
кастрюльку. И опять же, повторюсь, вкус такого йогурта, лично мне,
больше нравится.
Сравнивала
Данон,он единственный устраивает меня по вкусовым качествам, и
приготовление йогурта из ультрапастеризованого молока. Включая
стоимость закваски Vivo, стоимость приготовленного почти в 2 раза
меньше. Делаю в мультиварке, ставлю на ночь, чтобы не занимать
кастрюльку. И опять же, повторюсь, вкус такого йогурта, лично мне,
больше нравится.
Евгения Карнивор+Биохакинг
10.08.2018 14:00
А еще, для тех кто употребляет сметану. Я когда этими йогуртами
баловалась, делала своим домашним йогурт из 10-% сливок -
получалась настоящая сметана, с живыми штаммами бактерии, а не
пастеризованная. Они йогурты кушать особо не любили, а вот сметану
обожали - в супы, салаты ))
Ναταλία
10.08.2018 15:15
Евгения
Драгун (ОколоСыроед), есть специальная закваска для сметаны.
Отличная сметана с ней выходит.
Таня
13.08.2018 13:36
Я делаю так. Молоко кипячу, затем остужаю до 40 градусов. Растворяю
закваску в небольшом количестве молока. Я использую VIVO. Беру в
четыре раза меньше рекомендованного в инструкции. Все равно
получается отлично. И главный мой секрет это духовка. Она мне
заменяет йогуртницу. Там есть режим 40 градусов. Оставляю в ней на
ночь. Вот и все. Удачи. Пробуйте. У вас все получится. Кстати, с
магазинным такой продукт просто не сравнить.
Интересные блоги
03-12-2024
Дневник питания за 02.12.2024
Доброе утро! 🤩
Я вчера буянила - с утра отмечали ...
24-11-2024
Процесс идёт!
Вот уже скоро будет год, как я в одном комфортном ...
25-11-2024
Дневник питания за 25.11.2024
Всем здравствуйте!! У меня сегодня минус 200 гр.К...
Лучшие рационы
2024-12-01
Калорийность: 1251 кКал
2024-12-04
Калорийность: 1286 кКал
2024-12-02
Калорийность: 1453 кКал
Новые рецепты
