Алексей

Блог Кулинарная книга База продуктов

Алексей

03.09.2018 08:32

Осетинские пироги из пресного теста

Калорийность - 245.6 кКал; белки - 10.9 г; жиры - 10.1 г; углеводы - 27.4 г на 100 г.

Ингредиенты

Вода	400 г
Яйцо куриное	110 г
Соль поваренная пищевая	10 г
Пшеничная мука, высшего сорта	1100 г
Индейка, филе, сырое	1400 г
Перец черный молотый	1 г
Чеснок, сырой	50 г
Лук репчатый	440 г
Масло подсолнечное	50 г
Вода	120 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 10 мин

Описание

ВНИМАНИЕ: ИНГРЕДИЕНТЫ ВЗЯТЫ ИЗ РАСЧЕТА НА 4 ПИРОГА.
Немного сплагиачу оформление вашего блога, Ольга.
Осетинские пироги из пресного теста.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Приготовление теста( на 3 штуки):
В холодную воду (400мл) разбить яйцо (2шт). Добавить соль (2 чайн. ложки.) И перемешать до растворения соли (венчиком).

Шаг 2.

Постепенно, в жидкость просеивать муку (1000 ~1200 гр). Думаю замес все знают. Месить тесто нужно - около 10 мин.
Тесто получится тугое, оно будет плохо склеиваться - это норма. Убрать тесто на 30 ~ 40 мин. (можно в холодильник).

Шаг 3.

Приготовление начинки. ( на 3 штуки):
Разморозить фарш, нарезать лук (3~4 шт.), чеснок (~50 гр.). Добавить перец (черный, красный; ~1 гр.) добавить растительное масло (~ 30 мл.), воду (100 мл.). Все перемешать.

Шаг 4.

Подпылить стол, раскатать тесто, вырезать формой круг по 28 см.

Шаг 5.

Перенести формы на противень. (Перенести можно несколькими способами: 1) на скалке 2) сложить форму в треугольник, предварительно присыпав форму. И перенести на противень)

Шаг 6.

Далее: выложить начинку на форму, предварительно, можно счистить форму теста от муки.

Шаг 7.

После этого: раскатать тесто и сделать такую-же форму. Сложить форму в треугольник ( подпылить тесто, чтобы форма не слиплась). Сделать узор - ножом.

Шаг 8.

Защипать края косичкой, но можно сделать узор, специальным рельефным ножом. Хоть это не по традиции.

Шаг 9.

Приготовление:
Нагреть духовку на 240ºC.
Время приготовления 10 мин.

Шаг 10.

Шаг 11.

Шаг 11: называется - осознание
Осознание того, что пироги из пресного теста жесткие, что не по традиции. Все таки решили сделать из дрожжевого теста. И вот, что получилось:

Шаг 12.

Шаг 13.

Все таки, как бы долго не было, традиции нарушать нельзя. Делать надо из дрожжевого теста.
Делитесь своим экспертным мнением, мне оно очень важно.
Буду дальше практиковаться и экспериментировать.
Любая победа, начинается с начала.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	245.6 кКал	14.58%
	Белки	10.9 г	14.34%
	Жиры	10.1 г	18.04%
	Углеводы	27.4 г	12.51%
	Пищевые волокна	1.8 г	9%
	Вода	171 г	7.52%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

1.1%

b-car

В1

6.5%

5.4%

Холин

5.7%

9.9%

10.2%

3.7%

B12

4.7%

2.2%

0.8%

8.9%

3.2%

вит.К

0.1%

11.2%

Калий

6.5%

8.6%

4.9%

3.8%

12.2%

13%

9.4%

1.1%

17.4%

14.1%

10.3%

7.4%

29%

0.8%

2.5%

15%

Ольга Прокопенко 03.09.2018 08:40

если первый раз, то супер Широкая улыбка

. Да, традиции нарушать не стоит, из дрожжевого теста мягче и дольше сохраняет свежесть. Вы тут, смотрю, вырезаете прям по трафарету, аккуратненько так и красиво. Я сделала вариант "на коленке", описание дала в комментах к тесту, потом выложу отдельным рецептом.

Maria 03.09.2018 08:44

Интересно. Но. простите. как вес готового блюда получился больше веса всех ингредиентов?

Алексей 03.09.2018 08:52

Maria, .Это наверное восьмое чудо света, я лишь вписал ингредиенты, а сайт уже все подсчитал.
.Сейчас подсчитаю отпишусь. . .

Ольга Прокопенко 03.09.2018 08:53

Maria, наверное, некорректно яйца в дневнике записаны, было 2 штуки, а отразилось 2 грамма.

Ольга Прокопенко 03.09.2018 08:53

А в общем рецепт неверно посчитан, способ обработки продуктов не указан, вес готового блюда тоже. Алексей, я в своём рецепте не указывала способ обработки и вес готового блюда, потому что считала сырые ингредиенты без обработки, оно же тесто, а не пирог. После выпечки должны быть указаны все параметры.

Алексей 03.09.2018 08:57

Изменить рецепт, я уже к сожалению не могу, сейчас попробую его выложить другой, но его подкорректирую. Я выставлял в штуках, а не в граммах. Кто же знал?

Алексей 03.09.2018 09:06

Ольга Прокопенко, . Я не думал, что сырые ингредиенты отличаются от приготовленных. А, что означает "способ обработки"? Фарш мы покупаем готовый. Я не знаю сколько чистого мяса нужно для такого количества фарша.

Алексей 03.09.2018 09:11

Maria, .Теперь вес идентичен. В следующий раз буду писать количество ингредиентов в граммах, а не штуках.

Maria 03.09.2018 09:43

Алексей, почитайте правила составления рецептов и тогда у вас всё получится)

Maria 03.09.2018 09:43

Ольга Прокопенко, вероятно) а то я уж грешным делом подумала, что я не до конца проснулась

Вика 03.09.2018 09:45

ну что ж такое. только я сегодня решила на неделю уйти в строгий подсчет без вредностей , как все повыкладывали осетинские пироги, один другого краше. занесу в кулинарную книгу, отложу эксперименты на попозже))

Алексей 03.09.2018 09:57

Maria, Где найти эти правила? Весь сайт облазил, что-то не нашел Плачу

ссылочку . .

Ольга Прокопенко 03.09.2018 10:13

Алексей, есть чудесный раздел справка/задать вопрос , в том числе там есть как создать новый рецепт

Алексей 03.09.2018 10:29

Ольга Прокопенко, Взвесил пирог, он весит ровно кг. Следовательно три пирога весят ~ 3000 гр.
Сейчас запишу...

Ольга Прокопенко 03.09.2018 10:31

Алексей, да, в принципе, если способ обработки для продукта в базе не дан, то ничего страшного, калорийность повышается за счёт выпаривания воды, которую программа вычитает при указании веса готового продукта.

Алексей 03.09.2018 10:33

Ольга Прокопенко, Да, калорийность увеличилась на 45 ккал.

Ольга Прокопенко 03.09.2018 10:43

Алексей, для 100 грамм это серьёзно, я серьёзно С улыбкой

Алексей 03.09.2018 11:18

Последние пироги были с начинкой из творога, сыра и свекольных листьев. Творог - домашний, поэтому калорийней покупного. Плюс еще сыр в одном 60 грамм. Поэтому тянется начинка.

Да... и кто не понял, последние три фото из дрожжевого теста.