Жировые продукты составляют половину жира в рацион...

Жировые продукты составляют половину жира в рационе. Вторая половина приходится на так называемые скрытые жиры, т. е. жиры, входящие в состав всех продуктов, хотя вклад отдельных продуктов в общий жировой компонент рациона различен. Различна и пищевая ценность отдельных источников жира.

Жировые продукты способны обеспечивать высокую энергетическую ценность рациона в малом объёме. Имеются достаточно серьёзные основания ограничивать количества жира в рационе. Величины потребности человека в жире не являются столь же определёнными, как для белковых веществ, так как значительная часть жировых компонентов тела может быть синтезирована в организме прежде всего из углеводов. Жир, синтезированный самим организмом, равно как и поступающий с пищей, может быть депонирован в жировой ткани и затем по мере надобности – мобилизован на покрытие энергетических и пластических потребностей организма. Средняя физиологическая потребность в жире здорового человека составляет около 30% общей калорийности рациона. При тяжёлом физическом труде и соответственно высокой калорийности рациона, обеспечивающей такой уровень энергозатрат, доля калорийности за счёт жира может быть несколько выше – 35% общей калорийности. Нормальный уровень потребления жира составляет примерно 1-1,5г. жира на 1 кг. массы тела, т. е. для человека с массой тела 70 кг. – 70-105г. в день. В расчёт берётся весь жир, содержащийся в рационе, как в составе жировых продуктов, так и скрытый жир всех других продуктов.

Подробнее про жиры:
http://xn--80adsbth5a6e.xn--90ais/%d0%b7%d0%bd%d0%b0%d1%87%d0%b5%d0%bd%d0%b8%d0%b5-%d0%b6%d0%b8%d1%80%d0%b0-%d0%b2-%d0%bf%d0%b8%d1%82%d0%b0%d0%bd%d0%b8%d0%b8-%d1%87%d0%b5%d0%bb%d0%be%d0%b2%d0%b5%d0%ba%d0%b0/