Каким образом из пищи извлекаются белки-жиры-углеводы, как они
используются и почему важен не только энергетический, но и
«качественный» баланс макронутриентов?
Пищеварение начинается не в желудке, как можно было бы
предположить, а уже в ротовой полости. Основная роль слюны –
увлажнить пищу, но в ней содержатся и ферменты: амилаза,
расщепляющая крахмал, и липаза, расщепляющая жиры. Их расщепление,
или гидролиз, продолжаются в желудке, там к ним подключается
пепсин, который делит крупные молекулы белков на небольшие
фрагменты. В желудке пища измельчается до жидкого состояния в
течение 6-10 часов, после чего попадает в тонкий кишечник, а именно
в двенадцатиперстную кишку. Это центральный отдел пищеварительного
канала. Здесь начинается следующий этап пищеварения, в котором
участвуют панкреатический (поджелудочный) сок, желчь и кишечный
сок. В состав поджелудочного и кишечного соков входят ферменты,
расщепляющие белки (до пептидов и аминокислот), жиры (до глицерина
и жирных кислот), углеводы (до глюкозы). Окончательное расщепление
питательных веществ происходит в так называемой щеточной каемке –
многочисленных складках кишечной стенки на внутренней поверхности
верхних отделов тонкого кишечника, после чего они всасываются
энтероцитами (клетками кишечника) и дальше их пути расходятся.
Аминокислоты и глюкоза сразу попадают либо в кровоток, либо в
лимфатическую систему, а продукты расщепления пищевых жиров сначала
синтезируются в новые, специфичные для человека триглицериды и
только после этого сначала диффундируют в лимфатические сосуды, а
оттуда в кровь. Их дальнейшая судьба решается в печени и жировой
ткани.
Важно помнить, что жиры являются одним из компонентов мембран
абсолютно всех клеток, т.е. без них невозможно «обновление
организма»; они формируют оболочку нервных волокон, т.е. без них
передача импульсов в нервной системе была бы значительно более
медленной, что отразилось бы, в частности, на двигательной
активности; жиры необходимы для синтеза половых гормонов и гормонов
надпочечников; являются источником витаминов А, D, Е и К; участвуют
в синтезе простагландинов, обладающих широким спектром
физиологических эффектов (влияют на активность некоторых гормонов,
стимулируют воспалительные ответы и регулируют приток крови к
органам и др.), являются важным источником энергии, а также
выполняют ряд других функций в поддержании гомеостаза.
Аминокислоты, поступающие в составе белков пищи, наряду с липидами
формируют клеточную мембрану, цитоскелет, а также являются
компонентами сократительных белков мышечной ткани. Кроме того, они
участвуют в образовании многих других важных биологических
соединений: пуриновых и пиримидиновых нуклеотидов (входят в состав
ДНК и РНК), биогенных аминов (выполняющих роль гормонов и
нейромедиаторов – веществ участвующих в передаче импульсов в
нервной системе), меланина (пигмент кожи, защищающий от
ультрафиолета) и т.д.
С глюкозой все просто – это топливо, необходимое, чтобы все системы
работали.
Накопление питательных веществ, содержащих энергию, — углеводов
(глюкоза), белков (аминокислоты) и жиров (жирные кислоты) —
представляет единый процесс. Излишки этих веществ накапливаются в
виде жиров. Глюкоза может быть использована для синтеза
аминокислот, а некоторые аминокислоты — для синтеза глюкозы. Однако
эти процессы ведут к затратам энергии, например, 5 % энергии
теряется при накоплении глюкозы в мышцах в виде гликогена вместо ее
непосредственного использования для продуцирования АТФ. Эта цифра
увеличивается до 28 % при превращении глюкозы в жирные кислоты для
депонирования. Энергетические системы, использующие эти питательные
вещества, работают не одна за другой (сначала система АТФ—КрФ,
затем система анаэробного гликолиза и, наконец, аэробный
метаболизм), а включаются одновременно, и их вклады изменяются в
зависимости от уровня накопления, наличия кислорода и уровня
двигательной активности. Например, наличие кислорода влияет на то,
какой субстрат используется для получения энергии. На один атом
углерода жирной кислоты продуцируется 8,2 молекулы АТф, и на один
атом углерода молекулы глюкозы только 6,2 молекулы АТФ. При
ограниченном количестве кислорода глюкоза является более
предпочтительным источником для аэробного метаболизма и
единственным — для анаэробного окисления. И, напротив, при
достаточном снабжении кислородом и низкоинтенсивной работе
предпочтение будет отдано жирным кислотам. Гормональные изменения,
как следствие диеты и нагрузок, значительно влияют на
энергетические потоки. Жирные кислоты вырабатывают энергию при
помощи аэробной системы. Однако использование жирных кислот зависит
от одновременного потока углеводов в энергетических путях для
регенерации промежуточных соединений в цикле Кребса. Без
адекватного количества углеводов пищи жирные кислоты переходят на
другой путь метаболизма. Поэтому вместо того, чтобы вести к
продукции АТФ, жирные кислоты продуцируют кетоны.
Недостаток белков в рационе чреват столь нежеланной для спортсменов
потерей мышечной массы, поскольку поступившие аминокислоты будут,
прежде всего, использоваться на репаративные нужды жизненно важных
органов и тканей, и только в последнюю очередь на восстановление
мышц. А при употреблении белков в количестве, превышающем
анаболические запросы организма, углеродные скелеты аминокислот
могут использоваться для энергетических целей, «сберегая»
жиры.
Следовательно, не стоит вмешиваться в сложные энергетические
настройки, сокращая употребления того или иного нутриента. Есть
более простой путь – создать общий небольшой дефицит, снабдив
организм адекватным количеством всех питательных веществ. Важно
помнить, что в жировых депо откладываются любые излишки, а в
условиях профицита (не калорий, а макронутриента) мобилизация жиров
может протекать медленнее.
Питайтесь не много и не мало, питайтесь достаточно!)
http://vk.com/metalmaidens