Специи

Специи: безграничное разнообразие и польза

Автор: Елизавета Андреева

Как вы думаете, возможно ли придавать одному и тому же блюду - рису, предположим, - разные вкусы, в зависимости от настроения, желания, цели? Оказывается, возможно! И не только рису. А помогут нам в этом специи.
Специи... С ними твердо ассоциируется индийская, да и любая азиатская кухня. И правда, там каждое блюдо минимум на четверть состоит из различного рода приправ. Тому есть несколько причин, среди которых, безусловно, гигиенический фактор - ведь некоторые приправы обладают антисептическим действием, предотвращая развитие микробов в пище. Другие специи помогают пище хорошо перевариваться, повышают эффективность усваивания организмом питательных веществ.
Какую пользу могут принести специи каждой хозяйке?

Подарят позможность почти безгранично разнообразить вкус привычных блюд, экспериментировать, добиваясь разных эффектов. Творчеству - да!
Гармонизируют баланс дош в организме, в случае, когда Вы знаете особенности своей конституции (пракрити) и потребности организма.
Окажут благостное влияние на здоровье, помогут справиться с различными недугами, как хроническими, так и одномоментными. Аюрведические врачи владеют знаниями о том, как помочь вылечить различные заболевания с помощью специй. С серьезными проблемами лучше обратиться к специалисту, но есть и простые рецепты, доступные каждому.
Воздействуя на тонкое тело, окажут положительное воздействие на энергии организма, что может отразиться даже на изменении характера к лучшему Например, развитие женских/мужских качеств.
Как не запутаться во всём разнообразии специй?
Надо сказать, что применение специй - это целая наука. Я хочу познакомить вас с основными специями, не столь экзотическими для нашей страны, которые вы сможете быстро запомнить и начать применять в собственных блюдах.
Условно, для более простого понимания, разделим специи на «сладкие», которые добавляются в сладкие блюда, «не сладкие», пригодные для супов, салатов, вторых блюд и т.д. и «нейтральные», применение которых универсально.
Ниже приводится таблица, которая наглядно иллюстрирует разделение специй на группы, а ниже вы найдете их основные свойства.
t - означает «температуру». В этой графе значком "hot!" помечены специи, которые разогревающе влияют на организм. Не все из них острые на вкус! Их лучше употреблять утром и днем, но не в вечернее время.

Сладкие	t	Не сладкие	t	Нейтральные	t
Корица	hot!	Черный перец	hot!	Куркума
Гвоздика	hot!	Тмин		Имбирь	hot!
Мускатный орех		Кориандр
Кардамон		Карри
Бадьян (анис)		Перец Чили	hot!
Фенхель

• Корица имеет бодрящий эффект, препятствует слизеобразованию от молочных продуктов. Используется при гриппе, несварении желудка.
• Гвоздика разогревающе воздействует на организм, помогает при головных болях, тошноте. Имеет легкий анестеирующий эффект.
• Мускатных орех помогает при бессоннице, хорош в сочестании с молоком, препятствует слизеобразованию от молочных продуктов.
• Кардамон содержит витамины группы В, кальций, магний... Используется в сладких блюдах, рисе. Антисептик, обезболивает, слегка тонизирует организм. Считается специей, благоприятной для женщин, развивающе действует на женские качества характера.
• Бадьян (анис) благоприятно воздействует на тонкое тело женщины, увеличивая женскую энергию. Спазмалитик, благотворен для системы пищеварения.
• Фенхель снижает аппетит, полезен для контроля за весом. Усиливает лактацию у женщин, кормящих грудью, благотворен при лечении заболеваний женской половой сферы.

• Черный перец содержит много огненной энергии, усиливает мужские качества.  Хорош при простуде.
• Тмин содержит витамины группы В, кальцик, калий, фосфор, железо. Тонизирует систему пищеварения, улучшает переваривание пищи, помогает при вздутии живота.
• Кориандр снижает аппетит, помогает при вздутии живота, аллергии, имеет охлаждающее действие.
• Карри - это смесь специй, в основе которой лежит, как правило, куркума. Полезные свойства смеси сочетают в себе полезные свойства всех элементов (состав может отличаться у разных производителей). В целом, спесь обладает антибактериальным действием, улучшает работу ЖКТ.
• Перец Чили при употреблении в умеренном количестве оказывает укрепляющее действие, улучшает пищеварение и повышает аппетит. Перец чили (кайенский перец) не калечит, а лечит организм. Маленький красный перчик просто кладезь витаминов В2, В6, Р и Е. По содержанию витамина А перец чили соперничает с морковью, и витамина С в нем содержится в 2 раза больше, чем в лимоне. Перец чили богат калием, кальцием, фосфором, магнием, железом.

• Куркума одна из полезнейших специй. Антисептик, очищает кровь, помогает при простудах (полоскание горла). С ней практически невозможно переборщить - добавляйте её в различные блюда, как сладкие, так и соленые. Пища приобретет не только полезные свойства, но и радостный желтый цвет. Не рекомендуется добавлять куркуму в молоко.
• Имбирь является "специей долголетия". Омолаживает организм, является природным имменомодулятором. Помогает при простудах, укачивании, хорош для кожи. Богат витаминами А, С, В, железом, калием, магнием. Снижает уровень токсинов.