Светлана

Блог Кулинарная книга База продуктов

Светлана

10.03.2024 10:25

Сельдь по-старорусски в горшочках

Калорийность - 157.3 кКал; белки - 8.9 г; жиры - 9.9 г; углеводы - 7.7 г на 100 г.

Ингредиенты

Сельдь атлантическая жирная (Запекание)	415 г
Топинамбур (Запекание)	303 г
Морковь (Запекание)	172 г
Лук сладкий, сырой	142 г
Сельдерей (Запекание)	132 г
Перец сладкий красный (Запекание)	114 г
Лимонный сок, необработанный	46 г
Оливки каламата с косточкой	30 г
Оливковое масло	10 г
Чеснок (Запекание)	9 г
Укроп, сушеный	2 г
Перец черный, молотый или горошек	2 г
Тимьян, сушеный	1 г
Розмарин, сушеный	1 г
Майоран, сушеный	1 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 2 ч

Время дополнительного приготовления: 3 ч 40 мин

Описание

Диетическое блюдо из несоленой сельди. Источник Омега-3, а в горшочках из красной, необожжённый глины просто объеденье. Если вы ещё не открыли для себя этот метод готовки, рекомендую. Удобно, а главное необыкновенно вкусно получается всё. У меня сохранился топинамбур с огорода, храню на нижней полке холодильника, он вполне заменяет картофель. В сочетании с рыбой по старинному рецепту придаёт сил на весь день. Пропитавшись вкусом томлёных овощей, он становится полезным деликатесом. В духовку можно устанавливать любые сочетания горшочков и накормить всю семью, однократно заложив в печь еду. В этом блюде тон, конечно, задаёт селедка в непривычном качестве без соли. Сердечники - возьмите на вооружение мой рецепт!

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Овощи помыть. Почистить. Топинамбур доставляет массу неудобств, есть выход. Положить его перед чисткой в миску с холодной воды. Если невозможно вымыть в трудных местах, это можно сделать, при нарезке.

Шаг 2.

Тщательно вымыть сельдерей и чеснок, чеснок измельчить.

Шаг 3.

Сельдь разморозить с ночи на средней полке холодильника. Выпотрошить, по возможности удалить все мелкие кости внутри, использовав специальный инструмент. Вымыть под холодной проточной водой и обсушить на бумажных полотенцах.

Шаг 4.

Отжать сок половины лимона.

Шаг 5.

Красный лук нарезать полукольцами.

Шаг 6.

Морковь нарезать соломкой.

Шаг 7.

Топинамбур нарезать соломкой. На этом этапе можно срезать все мелкие дефекты и остатки кожуры.

Шаг 8.

Приготовить маринад для рыбы, добавив в сок лимона чеснок, пропущенный через пресс или мелко-мелко нашинкованный, специи, оливковое масло 0,5 ст. л.

Шаг 9.

Замариновать сельдь, оставив её в холодном месте на час.

Шаг 10.

Оливки и маслины отделить от костей и нашинковать. Смешать в отдельной посуде нарезанный сельдерей, болгарский перец, оливки. Это начинку для фаршированная сельди.

Шаг 11.

Горшочки из необожжённый глины залить холодной водой, чтобы блюдо получилось сочным при запекание. На 20 минут будет достаточно. Перед закладкой продуктов просто слить её и можно не обсушивать.

Шаг 12.

Нашпиговать рыбу смесью из сельдерея, болгарского перца с оливками. На дно горшочка положить топонамбур с морковью, предварительно налив по 1 ст. л. масла. Далее уложить рыбу, сверху кольца лука. И остатками овощной начинки прикрыть верх.

Шаг 13.

Горшочки поставить в духовку холодную (строго), бережём посуду. На 200 градусов, после через 30 минут на 140 градусов, убавить жар. Время приготовления индивидуально, можно от 1 часа и более. Я на запах ориентируюсь, у меня ушло 2 часа.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	157.3 кКал	9.34%
	Белки	8.9 г	11.71%
	Жиры	9.9 г	17.68%
	Углеводы	7.7 г	3.52%
	Пищевые волокна	2.8 г	14%
	Вода	71.2 г	3.13%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

57.2%

b-car

59.8%

В1

5.2%

9.2%

Холин

7.9%

11%

13%

2.7%

B12

139%

21.2%

121%

6.8%

0.6%

вит.К

8.5%

19.4%

Калий

13.2%

6.6%

31.6%

8.7%

11.1%

21.8%

3.4%

7.6%

6.5%

174%

9.4%

12.9%

9.5%

22.4%

4.2%

51%

4.9%

Алекс 10.03.2024 16:12

Сельдь то же готовлю без соли вообще или немного соевого, но в горшочках - неожиданно! Хотя, ваш рецепт не совсем без соли, оливки отдадут свою соль сельди, ее в них много. Но баланс из за объема будет хороший.

Светлана 10.03.2024 18:14

Алекс, положила по одной оливки и одной маслины на горшочек. На дне такой взрыв вкуса! но сельдь эту соль не забрала, так мне кажется. Зато вкус моря и дальних странствий в замерзшей Москве порадовал. Воспоминанием полно всё в сердце и душе...

Алекс 10.03.2024 18:35

Светлана, попробую как ить. Топинамбура нет, так может репа а картошкой пополам сойдут .

Светлана 10.03.2024 23:41

Алекс, нет, репа очень противный редьковый вкус даёт, слишком специфический, топинамбур часто продается в магазине МЕТРО, а вот сейчас весной на рынок колхозный принесут продавать. А у них частенько докупаю в апреле. Свой почти заканчивается. Тогда уж картошечку!

Алекс 11.03.2024 06:09

Светлана, жаль, у нас ни на рынке ни магазина метро нет.