Курица кунг-пао

Замаринуем курицу.
Филе делим на небольшие кусочки (2-4 см); отправляем в глубокую чашку; через пресс выдавливаем в курицу чеснок, вливаем 10-12 мл соевого соуса и 5-7 мл уксуса (у меня это 2 и 1 столовые ложки на 620 гр. филе, соотвественно). Накрываем пленкой и оставляем на час мариноваться.
Перед тем, как приступить к готовке, засыпаем курицу крахмалом (15 гр, чтобы равномерно покрыть со всех сторон каждый кусочек из 620 гр филе).

Важное! В рецепте указан столовый уксус в количестве 35мл. На самом деле я взяла 7 мл рисового (его просто нет в основной базе). У него калорийность выше, 150 ккал/100мл.

Подготовим остальные ингредиенты. Тонко нарезаем корень имбиря (если берете порошок, то маринуйте в нем курицу на предыдущем шаге). Пару зубчиков чеснока давим лезвием ножа. Кружочками нарезаем острый перец; его количество регулируйте по вкусу - умеренно острому блюду было достаточно 10 гр на 30 мл масла. Все это мы будем убирать из сковороды, поэтому мельчить не нужно! Арахис я взяла сразу жареный - рубим произвольно, хотя это не обязательно.
Готовим соус: сахар + соевый соус + крахмал смешиваем в чашке до однородной жидкости, без комочков.

С этого шага выкрутите свою скорость до предела) Вы - Джеки Чан на максималках! Делать все нужно быстро, чтобы ничего не начало гореть. Гореть может только рот от остроты блюда, если переборщили с перцем или вам такое по душе 😮‍💨
Итак, раскаляем сковороду. Это самый ответственный момент! Она должна быть не просто горячей, а оооооочень горячей! Если есть вок - это его час.

1. Наливаем масло. Можно добавлять кунжутное - оно для азиатской кухни, похоже, и создано. Но тогда в пропорции 1:3 с обычным подсолнечным или на каком вы жарите.

2. Быстро помещаем в сковороду с маслом раздавленный ножом чеснок; имбирь; острый перец - прожариваем 1 минуту и убираем лопаткой со сковороды, оставляя масло. Все, что нам было нужно от перца, имбиря и чеснока осталось в масле.

3. В масло забрасываем арахис и жарим тоже примерно 30-40 секунд. Также лопаткой выкладываем из сковороды - я перекинула в чашку с соусом, он даже немного пузырился)

После арахиса выкладываем в ту же сковороду с тем же ароматным маслом курицу - обжариваем 5 минут до румяного цвета. Размер сковороды нужно подобрать такой, чтобы филе уложилось в 1 слой. Нам важно, чтобы курица жарилась быстро-быстро и не отдавала влагу.

Когда кусочки филе зарумянились со всех сторон, вливаем в них соус, всыпаем арахис и активно мешаем лопаткой, пока он не загустеет. Это буквально 2-3 минуты.

Украшаем блюдо зеленым луком и кунжутом. Подавать, ну конечно, с рисом 😅😛 Всё, я пошла есть!