МИКС-САЛАТ С МОРКОВЬЮ, ОГУРЦОМ И
БАЛЬЗАМИЧЕСКОЙ ЗАПРАВКОЙ
1 большой огурец
½ кочана салата айсберг
2 горсти микс-салата
1 морковь
бальзамический уксус
горсть руколы
оливковое масло
Все листья салата помыть и высушить. Руколу и микс-салат выложить в
миску, айсберг порвать руками. Морковь очистить и нарезать с
помощью овощечистки на тонкие ломтики. При желании — разрезать
на еще более тонкие «морковные спагетти». Смешать 4 ст.л.
оливкового масла с 1 ст.л. уксуса и заправить салат.
Посолить.
САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ЦУКИНИ
куриное филе
соль
1/3 ч.л. молотого кориандра
2 цукини
пучок шпината
оливковое масло
сок ½ лимона
Куриное филе помыть, вытереть насухо. Смазать оливковым маслом,
приправить солью, перцем, кориандром и обжарить на смазанной маслом
сковороде по 6-9 мин с каждой стороны, до готовности. Нарезать
ломтиками. Цукини нарезать с помощью овощечистки тонкими ломтями,
припустить в сковороде, в которой готовилась курица 2-3 минуты.
Выложить на тарелку, добавить шпинат, курицу. Заправить все соком
лимона. По желанию подавать с рикоттой или творожным сыром.
ШПИНАТ+АВОКАДО
1 апельсин
1 ст.л. рисового уксуса
2 ст.л. оливкового масла
соль и перец
пучок шпината или 1 упаковка бэби-шпината
1 авокадо
тыквенные семечки
горсть листьев свежей мяты
Апельсин очистить от кожуры и пленок, оставив только филе. Сжать
кожуру в руке и сбрызнуть соком большую миску. Влить рисовый уксус
и масло, приправить солью и перцем, добавить шпинат и хорошо
перемешать. Добавить дольки апельсина, порезанный авокадо,
тыквенные семечки и листья мяты. Еще раз аккуратно
перемешать.
САЛАТ ИЗ ШПИНАТА, СПАРЖИ И ХРУСТЯЩЕГО
ПРОШУТТО
50 г прошутто
оливковое масло
соль и перец
180 г спаржи
½ чашки молодого горошка
5 молодых картофелин
3 ст.л. сливок
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. лука шалот
сок ½ лимона
свежий эстрагон
1 кг шпината
Прошутто сбрызнуть оливковым маслом и запечь в предварительно
хорошо разогретой духовке 7-9 минут до румяной корочки. Молодой
картофель отварить в подсоленном кипятке до готовности. В другой
кастрюле отварить спаржу и горошек 2 минуты, до ярко-зеленого
цвета, слить горячую воду и ополоснуть овощи ледяной (так они
останутся хрустящими).
Отдельно смешать сливки, майонез, сок лимона, порубленный шалот,
соль, перец и порубленные листья эстрагона. Шпинат, спаржу,
разрезанную пополам, горошек и картофель заправить получившейся
смесью, подавать, украсив прошутто.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С КАПЕРСАМИ
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. каперсов
1 ст.л. белого винного уксуса
соль и перец
1 кочан салата айсберг
1 большой огурец
несколько веточек свежего эстрагона
В миске смешать порубленные каперсы, оливковое масло, уксус и
порубленный эстрагон. Заправить смесью листья салата и порезанный
огурец. Подавать в качестве легкого перекуса или вместо гарнира к
стейку, с омлетами.
САЛАТ С КУСКУСОМ
225 г кускуса
несколько веточек петрушки
несколько веточек кинзы
1 красная луковица
1 лимон, цедра
½ огурца
горсть очищенных семечек подсолнечника
1 ст.л. кунжута
4 ст.л. оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец
1 красный чили
Кускус залить кипятком, чтобы вода покрывала крупу вдвое, накрыть и
оставить на 10 минут. Заправить порубленной зеленью, чили (удалить
семена, если не любите очень острое), луком, цедрой, мелко
порезанным огурцом, семечками, заправить маслом, посолить и
оставить на 30 минут, чтобы все вкусы смешались.
ОСТРЫЙ САЛАТ С КИНЗОЙ
2 ст.л. сока лайма
1 ст.л. растительного масла
2 ст.л. кунжутного масла
соль
1 кочан салата айсберг
1 огурец
1 зеленый перец чили
1 пучок кинзы
Смешать все ингредиенты для заправки и листья салата, порванные
руками, порезанный огурец, чили (предварительно удалив семена) и
крупно порубленную кинзу. Дать постоять 5 минут, аккуратно
перемешать руками и подавать.
СЕЗОННЫЙ САЛАТ С ПЕРСИКОМ И КОЗЬИМ
СЫРОМ
½ чашки белого миндаля (очищенного и бланшированного)
2 ст.л. кокосового масла или масла грецкого ореха
120 г творожного козьего сыра
фрукты по сезону — персики, нектарин, слива
2 горсти черешни
3 ст.л. меда
Орехи обжарить на небольшом количестве кокосового масла, переложить
на салфетку, чтобы впитался жир. Сезонные фрукты нарезать и
выложить на тарелку. Выложить творожный мягкий козий сыр, сбрызнуть
его медом.
ФРУКТОВЫЙ ТРОПИЧЕСКИЙ
САЛАТ
1 небольшой ананас
450 г клубники
цедра 1 лайма + немного сока
горсть свежих листьев мяты
кокосовые цукаты, чипсы или стружка
Ананас очистить и порезать кубиками, клубнику — на половинки.
Заправить цедрой и соком лайма. Подавать с кокосовыми
чипсами.