Шоколад домашний с миндалём и сухофруктами

Калорийность - 431.3 кКал; белки - 4.6 г; жиры - 24.9 г; углеводы - 47 г на 100 г.

Ингредиенты

Масло какао	50 г
Какао тёртое	100 г
Конфеты "Сладкоежка"	150 г
Сахар, коричневый	100 г
Ванилин	2 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 20 мин

Описание

Какао-масло и тёртое какао ломаем на куски и разогреваем на водяной бане.

Добавляем сахар, стручок ванили, миндаль (я перемолола всё вместе на кофемолке, но можно орешки просто раздробить на маленькие кусочки).

Сахар (у меня настоящий коричневый Демерара, которы липучий и в крупных неровных кристаллах, с ним любая кондитерка получается интереснее) лучше размалывать до состояния сахарной пудры, иначе он плохо расходится.

Размешиваем всё это на бане тщательно. В производстве шоколад месится около 36 часов, но не обязательно так долго. Мне хватило 15 минут, чтобы масса стала достаточно однородной.

Далее шоколадную массу следует остудить, но чтобы она по-прежнему была пластичная, и половину залить в формочки. Я брала пластиковый вкладыш от покупных конфет, он разделён на квадраты.

Чуть ждём, чтобы схватилось, и в каждый квадратик вкладываем лепёшечку из сухофруктов - то, что в моём рецепте называется "конфеты сладкоежка", это смесь хороших сухофруктов (курага, чернослив, изюм, тутовник, инжир, ягоды годжи, всё вместе пропущено через мясорубку).

Заливаем лепёшечки второй частью шоколадной массы и ставим на холод до отвердения.

В такой пропорции шоколад довольно быстро начинает по краям плыть при комнатной температуре, потому держать лучше в холодильнике.

Это очень вкусно! Не могла вспомнить, когда ела настолько вкусный шоколад! Пожалуй, отдалённо может приблизиться "Коркунов", но этот на порядок лучше.

Отламываем квадратик и... наслаждаемся вкусной и даже местами полезной конфеткой. Рекомендую!

ЗЫ. Какао-масло, тёртое какао и ваниль в стручках брала в проверенном месте, интернет-магазин "Клуб разумных покупателей", я у них не первый год затариваюсь всякими интересными штучками.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	431.3 кКал	25.61%
	Белки	4.6 г	6.05%
	Жиры	24.9 г	44.46%
	Углеводы	47 г	21.46%
	Пищевые волокна	7.9 г	39.5%
	Вода	12 г	0.53%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

4.7%

b-car

5.1%

В1

3.1%

3.9%

Холин

0.1%

1.3%

0.7%

0.1%

B12

1.3%

7.7%

вит.К

Калий

21.8%

7.3%

24.6%

1.4%

14%

0.5%

24.9%

36.2%

57.8%

0.5%

9.4%

Lettey 05.01.2015 07:24

хорошая идея, спа, а добавляли его кусочкамисибо. я тоже делаю домашний шоколад, но с начинкой из сухофруктов никогда не пробовала) кстати, если бы вы не мололи миндаль, а добавляли его куслочками, шоколадка бы лучше держала форму

Елена 05.01.2015 10:52

Lettey, Да, возможно. Этот шоколад до сих пор не съеден - осталось несколько кусочков, потребляю редко и понемножку. А в принципе хочу попробовать сделать с кэробом, измельчённым в порошок, использовать его вместо сахара, как делают некоторые поборники здорового питания. Кэроб сам по себе работает как загуститель.

Lettey 05.01.2015 13:24

Елена Калугина, а у меня почти не сладкий кэроб, ну, точнее, немного сладковатый, но как подсластитель не работает точно, плюс он немного вяжет. могу посоветовать стевию, тут http://domnz.ru/node/1513 она в виде чистого экстракта без всяких добавок, но есть минус - привкус какой-то травяной) поэтому я ее смешиваю с медом с ярким вкусом, чтобы он его перебил, буквально с ложечкой) еще есть хорошие заменители фит-парад, по вкусу как сахар, но не такие натуральные) а если вас устраивает несладкий, можно финики иранские добавлять (1 финик на 30 г тертого какао)

Елена 05.01.2015 13:44

Lettey, Кэроб как подсластитель меня вполне устраивает, переделала с ним кучу паст с орехами, прекрасно получается. Стевию в шоколад не рискнула бы добавлять из-за своеобразной сладости (как у корня солодки примерно) и довольно ощутимых привкуса и запаха. Сироп стевии потребляю, капаю в утренний цикорий с молоком.. Имеется стевия в таблетках (не стевиозид, а измельчённые прессованные листья), есть просто листья, но подсластитель для блюд из всего этого получается не очень хороший. Фит-парад знаю, но не покупала ещё ни разу. Финики, кстати, в наборе сухофруктов для начинки есть, забыла упомянуть.