Maara
20.12.2015 20:47

Как варить кальмары?

Я большой любитель кальмаров, и поистине недоумеваю, что в интернете каждая статья твердит: "варить кальмары нужно не более 2 минут, иначе они станут "резиновыми" на вкус".
Проведя следственный эксперимент, я пришла к обратному выводу.
Эксперимент заключался в следующем:
1. Разморозила 4 кальмара (фото №1).
2. Обдала кальмары кипятком для того, чтобы снять красную кожу. С двух кальмаров сняла снаружи и изнутри прозрачную пленку(да-да, изнутри пленка тоже есть) (фото №2).
3. На фото №3 в тарелке лежать 2 кальмара, пленка с которых в результате ошпаривания и очищения от красной кожи облезла местами (области выделены темно-красным цветом).
4. Опустила в кипящую воду кальмары, очищенные от пленки. Спустя 2 минуты вытащила один кальмар (фото №4). На вкус он был похож на жвачку со вкусом морских продуктов (кальмаром назвать трудно). Закинула его довариваться к своему собрату.  
5. На фото №5 изображен кальмар, который варился 8 минут. Вкус насыщенный, жевать приятно, очень мясистый. Сказать что жевать его трудно - нелепость. Жевать именно приятно. 
6. С кальмарами, неочищенными от прозрачной пленки я провела те же манипуляции: один варился в кипятке 2 минуты, а второй 8 минут. Результат такой же. Однако, резать их не очень приятно, т.к. на нож налипает та самая пленочка. Снять её уже гораздо труднее. Внешне кальмар уже не очень приятен (фото №6).
7. Разрезала оба вида кальмара. Вот что они представляют изнутри - фото №7. Очевидно, тот кальмар, у которого прозрачная пленка не была снята, выглядит не очень красиво, по сравнению с очищенным. На язык пленка тоже ощутима. Есть в таком виде не очень приятно.
Для любителей фаршировать кальмары и использовать их в салатах я рекомендую снимать пенку перед варкой. Я же люблю кальмары с пережаркой (морковь+лук), но и в этом варианте, если не "горит", я буду стараться пленку снимать. 

Вопрос для себя я разрешила: варить кальмары буду 7-8 минут и чистить от прозрачной пленки. Спасибо за внимание!) 

 20 
 22
Юлия 20.12.2015 20:55
У вас видимо время было на такие манипуляции, спасибо, отложу в память. Я лично их готовлю в основном на праздники и вечно забываю из-за этого сколько же их варить, в итоге они у меня или не- или переваренные  . Теперь же будет ассоциация с Вашей статьей  и я запомню.
Maara 20.12.2015 20:58
Юлия, пол дня потратила на то, чтобы сделать удовлетворительные фотографии))) 
Спасибо, буду знать, что не зря писала 
Helenn 20.12.2015 21:58
Спасибо за подробный фото отчет. Не дружу с кальмарами, просто не умею их готовить... Каждый раз, прохожу мимо в магазине не рискуя попробовать приготовить. А, консервы  не люблю любые. Спасибо!
Я тоже заливаю кипятком,жду пару минут,они прекрасно очищаются,снаружи и внутри.Жарю с чесноком и петрушкой,в конце наливаю соевый соус.мммммм.....
Наталья 20.12.2015 22:40
Спасибо за разъяснения по поводу приготовления кальмаров, мне очень нравятся салаты с кальмарами, но вот варить я их не умею,  теперь попробую по Вашему методу, надеюсь,всё получится.
Сегодня  только варила.  Купила уже очищенные замороженные.  Перечитала кучу советов . к , закипятить  воду посолить, добавить перец горошком, лаврушку и добавить тушку кальмара  на 10 секунд !!! И сразу  вытянуть. Получаются  мягкие .
Майя Кукс 20.12.2015 22:49
Вот теперь и я буду знать. как их делать
Наталья 20.12.2015 23:01
Спасибо за очень полезные исследования.Варила кальмары 3-5 мин,но были они резиновые.Теперь буду знать,что варить надо дольше.
Bonney 21.12.2015 06:45
Варю 3-5 минут. но я покупаю очищенные... Мне вкусно... Меньше варить сыровато получается, но все равно есть можно...Наверно привыкла к вареным
Maara 21.12.2015 20:06
Helenn, несмотря на то, что я люблю многие консервы, кальмары в виде консерв не приемлю вообще... Вкус не нравится...
Maara 21.12.2015 20:08
Наталья Ключникова, удачи вам! Попробуйте сначала поварить 2 минутки, и оцените вкус. И потом поварите 8 минуток. Сравните) Здесь вот тоже отписались девушки, которым больше приемлем вкус недоваренных кальмаров)
Maara 21.12.2015 20:11
Наталья Сахарная, они получаются мягкие.. Скользкие, как бы недоваренные... 
Кстати, попробуйте неочищенные. Они вкуснее.
Ещё по красной шкурке легко определить свежие ли они)
Покупала когда-то очищенные глазированные...на вкус оказались довольно пресными((
Maara 21.12.2015 20:14
Наталья, чем дольше они варятся, тем сильнее как бы сворачиваются и белеют. Потом наступает момент Х, после которого они уже больше не сворачиваются. По моим наблюдениям это происходит после 8 минуты, примерно. Если сравнить 4 и 5 фото, то видно, что на 5 кальмар сильнее как бы изогнулся) вот в таком виде мне они нравятся больше всего)
Maara 21.12.2015 20:15
Bonney, если попробуете не очищенные, будете приятно удивлены
Bonney 21.12.2015 20:22
Maara, да пробовала... силюсь вспомнить... вроде в кипяток бросала, а чистила потом.... но тогда я не знала что их долго варить не надо..
Maara 21.12.2015 21:27
Bonney, попробуйте при возможности) почистить перед приготовлением, а варить 8 минут) очень советую 
Oksana Onoshko 21.12.2015 22:27
Спасибо за подробный фотоотчет (весьма поучительно).
Ксения 21.12.2015 22:41
Теперь знаю как правильно с кальмаром обращаться. Полезный пост очень. 
Natalya 23.12.2015 09:39
Спасибо за информацию
Спасибо за эксперимент! Я тоже всегда кальмары луплю перед варкой. Варю 5 минут. Стою над ними чуть ли не с секундомером, боюсь передержать. 8 минут меня еще даже больше устроит!
Дарина Ковач 23.12.2015 12:24
Покупала только чищенные, варила пару минут и оставляла потом доходить в кпиятке.
Татьяна 03.04.2016 20:51
Спасибо за эксперимент! Плёночку снимаю при ошпаривании, полностью с Вами согласна.
Интересные блоги
Новые рецепты
Лучшие рационы