Всем добро дня! Подскажите, пожалуйста, если я тушу капусту с небольшим количеством подсолнечного ма...

Всем добро дня! Подскажите, пожалуйста, если я тушу капусту с небольшим количеством подсолнечного масла - это что (пассерование, припускание или еще что-нибудь)? Ведь пассерование - это обжаривание овощей до образования золотистой корочки (я так понимаю, что без воды), а припускание - это варка овощей в небольшом количестве жидкости, которая не закрывает продукты полностью. Как правильно создать свой рецепт?

Птичка 12.04.2017 16:33

это тушение, сами ж говорите.

Моника Белуччи 12.04.2017 16:36

Марина Довбыш написал:
пассерование - это обжаривание овощей до образования золотистой корочки

Пассерование это - нагревание до выделения эфирных масел.
До корочки - обжаривание.
С водой (или, если много сока овощного) - тушение.

Марина Довбыш 12.04.2017 17:27

Сорока, Моника Белуччи, При создании рецепта (у меня лично) тушения нету. Только пассерование или припускание.

Моника Белуччи 12.04.2017 17:39

Марина Довбыш написал:
припускание.

Тогда, припускание (приготовление при малом количестве воды) будет наиболее подходящим.

Марина Довбыш 13.04.2017 11:51

Моника Белуччи, Спасибо.