О белках: аминокислоты

Важно не только поступление с пищей достаточных количеств каждой из аминокислот, но и их правильное соотношение, приближающееся к соотношению незаменимых аминокислот в белках человеческого тела. При нарушении сбалансированности аминокислотного состава рациона синтез полноценных белков также нарушается, что ведёт к возникновению ряда патологических изменений. В связи с этим пищевые белки следует рассматривать прежде всего как поставщики в организм человека незаменимых аминокислот. Наряду с использованием для синтеза белковых молекул аминокислоты могут окисляться в организме и служить источником энергии. Конечными продуктами катаболизма аминокислот являются углекислый газ, вода и аммиак, который выводится из организма в виде мочевины и некоторых других менее токсичных соединений.

Основными реакциями обмена аминокислот являются их переаминирование и декарбоксилирование. Вместе с тем наряду с общими путями метаболизма, характерными для всех аминокислот, каждой из них присущи свои специфические пути обмена, причём именно в ходе этих специфических метаболических превращений аминокислоты выступают как связующее звено между обменом белков и обменом липидов и углеводов, а также в качестве предшественников целого ряда важнейших для организма соединений – гормонов, биогенных аминов и др. Так, углеродный скелет глицина используется при построении важнейших компонентов нуклеиновых кислот – пуринов, а также порфириновых колец гемоглобина и цитохромов. Аланин, активно вступая в реакции переаминирования, превращается в пировиноградную кислоту исвязывает тем самым обмен белков с обменом углеводов. При этом аланин является одним из важнейших субстратов глюконеогенеза. Серин – поставщик одноуглеродистых фрагментов, которые используются при синтезе пуринов и пиримидинов. Метионин служит важнейшим донатором лабильных метильных групп, необходимых для построения активного липотропного соединения – холина, а также синтеза пирамидинового основания – тимина, адреналина и креатина и метаболизма никотиновой кислоты и гистамина. Лейцин и изолейцин служат предшественниками ацетоуксусной кислоты – одного из представителей кетоновых тел, и принадлежат к числу кетогенных аминокислот.

Аспаргиновая кислота, переаминируясь, превращается в щавелевоуксусную кислоту, необходимую для нормального течения цикла Кребса и окисления ацетилкоэнзима A до CO2 и H2O. При декарбоксилировании глутаминовой кислоты образуется γ-аминомасляная кислота, являющаяся медиатором торможения в центральной нервной системе. Аргинин участвует в цикле мочевинообразования и служит непосредственным предшественником мочевины. Вследствие этого аргинин стимулирует синтез мочевины и может оказывать детоксицирующее действие при введении избытка других аминокислот. Тирозин, образующийся в организме из фенилаланина, является предшественником катехоламинов – адреналина, норадреналина, допамина. Из тирозина образуются гормон щитовидной железы – тироксин, а также меланины – пигменты, определяющие цвет кожи и волос. При декарбоксилировании гистидина возникает гистамин – один из наиболее мощных стимуляторов секреции желудочного сока, а также медиатор аллергических реакций. Из триптофана в организме образуется никотиновая кислота (витамин PP), а также серотонин, обладающий способностью изменять артериальное давление, процессы возбуждения в центральной нервной системе и др.

Недостаточное поступление с пищей белков нарушает динамическое равновесие процессов белкового анаболизма и катаболизма, сдвигая его в сторону преобладания распада собственных белков организма, в том числе и белков ферментов.

Подробнее о белках:
http://xn--80adsbth5a6e.xn--90ais/%d0%b7%d0%bd%d0%b0%d1%87%d0%b5%d0%bd%d0%b8%d0%b5-%d0%b1%d0%b5%d0%bb%d0%ba%d0%b0-%d0%b2-%d0%bf%d0%b8%d1%82%d0%b0%d0%bd%d0%b8%d0%b8-%d1%87%d0%b5%d0%bb%d0%be%d0%b2%d0%b5%d0%ba%d0%b0/