Рецепт хумуса (баклажановый, авокадный, свекольный, морковный)

Ингредиенты:

База:
Нут - 500 гр
Тахини - 60 гр
Оливковое масло - 85 мл
Сок лимона - 25 мл
Вода - 100 гр
Соль, специи - по вкусу
Семечки, орешки - по желанию

1 вариант - баклажановый
Баклажан - 190 гр

2 вариант - авокадный
Авокадо - 45 гр
Мята свежая - 5 гр
Укроп - 7 гр
Петрушка - 4 гр

3 вариант - свекольный
Свекла - 175 гр

4 вариант - морковный
Морковь - 125 гр

Прелюдия. До кулинарного марафона, откуда, собственно, и рецепт, я была знакома с хумусом мало. Лишь по магазинной продукции. И мне он весьма не понравился, выбросила баночки, даже не съев половины.
Однако домашний хумус перевернул мои представления об этой намазке с ног на голову.

Опишу все вариации, а уж какую из них готовить - выбирать вам.

База

Процесс:
Сухой нут выложить в глубокую миску и залить холодной водой. Почти через час увидите, что нут начал вбирать в себя воду. Поэтому воды не жалейте.
Оставьте нут в таком состоянии на ночь (8-12 часов), напитываться и разбухать.

После этого слейте воду из-под нута, промойте водой и снова залейте водой (не жалейте воды, лучше больше, чем меньше). Но теперь уже для варки. Варите на среднем огне 1,5-2 часа. Да-да, нут товарищ медленный, и чтобы он размягчил свое нутовое сердечко, требуется время и терпение.

Затем слейте воду из-под нута в отдельную емкость.
Нут выложите в чашу, добавьте тахини, оливковое масло, сок лимона, воду из-под нута (или же обычную воду, если вы как и я забыли оставить нутовую воду), посолите, поперчите по вкусу и блендером вжухните.

Всё! Базовый хумус готов и его уже можно намазывать на хлеб и наслаждаться.

КБЖУ базового: 252/ 7,2/ 16,6 /14,4

Для всех вариантов, кроме авокадного, заранее подготовьте овощи:
Баклажан помойте, чистить не надо, зато надо потыкать в него вилкой, и завернуть в фольгу.
Свеклу помойте, разрежьте на дольки или же оставьте целиком, оберните в фольгу.
Морковку помойте, оберните в фольгу.
Все овощи с защитой от инопланетян отправьте в духовку на 30-40 мин при температуре 190 градусов.

Из баклажана вытащите мякоть ложкой, как это делают обычно с авокадо (шкряб-шкряб, ну вы поняли, да?).
У свеклы и морковки уберите кожуру.

Каждый овощ в отдельной миске превратите в пюре при помощи блендера.

Я поделила базовый хумус на 4 равные части. Получилось примерно по 170 гр.

1 вариант - баклажановый
Пюре баклажана смешайте с 170 гр базового хумуса. Вы великолепны!

КБЖУ баклажанового - 158/ 4,39/9,6/10,8

2 вариант - авокадный
(в оригинале предлагали авокадо плюс кинза, но... люди делятся на 2 типа- те, кто обожает кинзу, и те, кто ненавидит кинзу. Я второй тип)
Авокадо, мяту, укроп и петрушку блендером превратите в пюре.
Добавьте 170 гр базового хумуса, перемешайте.
Вы великолепны второй раз!

КБЖУ авокадного - 220 / 5,9/15,1/11,4

3 вариант - свекольный
Пюре свеклы смешайте со 170 гр базового хумуса. Ох, чувствуете, как прокачиваете хумусный скилл?

КБЖУ свекольного - 146 / 4,4/8,3/11,2

4 вариант - морковный
(в оригинале он был тыквенный, но я снова позволила себе отойти от рецепта)
Пюре морковки смешайте со 170 гр базового хумуса. Для яркости желтого цвета добавьте немного куркумы. О, боги! Вы достигли хумусного просветления!

КБЖУ морковного - 158 / 4,7/9,6/11

Для подачи всех видов можете использовать тыквенные семечки, обжаренный кедровый орех, кешью, подсолнечные семечки, лен, кунжут, поливку из оливкого масла.

Эту еврейскую закуску отлично намазывать на галеты, хлеб, тосты, чипсы, крекеры или макать овощи, нарезанные толстой соломкой.