Для жизнедеятельности нашего организма, поддержания нормальной
работы всех органов, для того, чтобы иметь красивую кожу и волосы
даже при соблюдении диет для похудения, необходимо, чтобы в пище,
которую мы едим, сохранялось максимум витаминов и других полезных
веществ в процессе хранения и готовки.
Для сохранения питательных веществ и витаминов, содержащихся в
овощах, при приготовлении овощных блюд необходимо соблюдать
следующие правила.
Хранение.
Овощи лучше хранить в прохладном, сухом месте. При хранении на
свету в них частично разрушаются витамины.
В жаркие летние дни для сохранения свежести листовых овощей
заверните их в тряпочку, смоченную уксусом.
Овощи нужно чистить и резать ножом из нержавеющей стали.
Если листовые овощи сильно загрязнены, их следует оставить на
непродолжительное время в холодной воде, а затем хорошо
промыть.
Приготовление.
По возможности готовьте овощи в пароварке: при этом способе
витамины разрушаются меньше. При обработке горячим паром не
нарушается клеточная структура тканей, а также не изменяется вкус и
аромат овощей.
Например, в капусте брокколи, приготовленной на пару, витаминов на
40 % больше, чем в вареной.
Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньшее количество витаминов они
теряют при варке.
Если варить овощи в посуде с облупившейся эмалью, при
соприкосновении с железом и медью разрушается витамин C.
При варке не наливайте воды больше, чем нужно. Бросайте овощи в уже
кипящую воду.
Употребление.
Отваренные овощи не оставляйте в воде, они станут водянистыми,
невкусными.
Вареные или тушеные овощи сразу же подавайте на стол. В
свежеприготовленных овощах витамина C больше, чем в
постоявших.
Если же овощное блюдо необходимо приготовить на несколько дней, то
подогревать следует только порцию, предназначенную для подачи на
стол.
В супы, гарниры, мясо добавьте зеленый лук, укроп, петрушку, также
можно использовать ботву редиса. Зелень сделает блюдо более
ароматным и полезным, а также радующим глаз.