Керченский пилав с мидиями

Калорийность - 64.2 кКал; белки - 3.1 г; жиры - 1.6 г; углеводы - 9.3 г на 100 г.

Ингредиенты

Мидии (Варка)	500 г
Рис белый, крупа рисовая (Варка без слива рассыпчатая)	1 Стакан 250 мл
Лук репчатый (Пассерование)	250 г
Морковь (Пассерование)	200 г
Подсолнечное масло	25 г
Перец черный молотый	10 г
Соль поваренная пищевая	10 г
Лавровый лист	5 г
Перец черный горошек	5 г
Перец душистый, молотый	2 г
Вода	1500 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Описание

Даже в Керчи немногие знают, как приготовить правильно керченский пилав из мидий в ракушках. Это замечательное вкусное полезное блюдо, насыщенное морским белком, йодом и массой полезных веществ. Также блюдо характеризуется низкой калорийностью. Оригинальный вид и вкус этого блюда приятно удивит вас и ваших близких.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Прежде всего необходимо подготовить мидии в ракушках. Нам потребуется примерно килограмм свежих мидий в ракушках. В рецептуре указан вес мяса медий без ракушек (соотношение мяса к весу ракушек приблизительное и взято из интернета, можно сориентироваться что 1кг живых мидий в ракушках -это примерно 30штук средне-крупного размера. Мелкие мидии для пилава брать не рекомендую). На первом этапе необходимо очистить мидии снаружи до чёрного цвета, удаляя ножом все наросты и загрязнения.

Шаг 2.

Следующим этапом необходимо аккуратно открыть ракушки не повредив их. Для этого используем острый плотный нож с тонким лезвием. Вставляем его между створками раковины там где находится так называемая борода мидии- небольшой пучок волосков похожих на водоросли.

Шаг 3.

Аккуратно проведите нож между створками раковины по широкому краю до того момента где он наткнётся на упругое соединение внутри мидии с нижней части. Аккуратно разрежьте это соединение для того чтобы была возможность открыть мидию.

Шаг 4.

После того как вы перережете соединение мидия сама приоткроется.

Шаг 5.

Аккуратно откройте створки раковины сперва до 180°, а потом чуть-чуть увеличьте угол раскрытия. Делать это необходимо осторожно чтобы не совсем повредить соединение двух половинок раковины, как бы надламывая соединение, но не полностью. При этом чтобы соединение перестало быть упругими и створки раковины свободно лежали на поверхности раскрытыми на 180 градусов.

Шаг 6.

Если этого не сделать то будет проблематично закрыть на фаршированную мидию и фаршировать её будет тоже неудобно.

Шаг 7.

Мидии готовы, теперь займёмся начинкой. Нашинкуем средними кубиками большую головку лука. На сковороду нальём немного подсолнечного масла и спассеруем лук до слегка золотистого цвета.

Шаг 8.

Нашинкуем соломкой или натрем на крупной тёрке морковь, добавим её к обжаренному луку и спассеруем.

Шаг 9.

Добавим промытый обсушенный рис, перец молотый, соль и немного обжарим. Всё хорошо перемешаем. Выключаем огонь. Начинка готова.

Шаг 10.

Берём подготовленные мидии и наполняем каждую начинкой только одну половинку.

Шаг 11.

Закрываем мидию и укладываем в кастрюлю. Никаких перевязей мидии не требуется. Если у вас осталась начинка., Смело просто положите ее в кастрюлю с мидиями.

Шаг 12.

Заливаем кастрюлю водой так, чтобы она покрывала мидии примерно на 1-2 пальца и ставьте вариться. Добавьте в воду перец душистый 3-5 зернышек, перец черный горошком, соль по вкусу. Так же можно добавить пару зубчиков чеснока. Доведите до кипения и потом уменьшите огонь на минимум и оставьте вариться до полной готовности риса.

Шаг 13.

Выключите огонь и дайте блюду немножко настояться. Очень много влаги ещё дополнительно впитается и блюдо станет ещё вкуснее.

Шаг 14.

Готовое блюдо подаётся в тёплом или холодном виде. Пилав выкладывается на блюдо желательно сохраняя ракушки целыми. Едят керченский пилав из миди руками используя одну из створк ракушки в качестве ложки.
Приятного аппетита!

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	64.2 кКал	3.81%
	Белки	3.1 г	4.08%
	Жиры	1.6 г	2.86%
	Углеводы	9.3 г	4.25%
	Пищевые волокна	1 г	5%
	Вода	84.6 г	3.72%