Телятину и свинину промыть, обсушить, порезать кусками. Кинзу,
укроп и петрушку помыть. Пропустить мясо с зеленью через мясорубку
(1 раза достаточно). Тем временем приварить до полуготовности рис,
слить, промыть холодной водой. Добавить в мясной фарш рис, яйцо,
перец молотый, соль, немного холодной воды, перемешать.
В кастрюле вскипятить воду, подсолить ее. Формовать тефтели
диаметром ок. 5 см, закладывать их в кипящую воду. Добавить в
кипящий бульон сладкий перец. Можно еще добавить измельченный
помидор или готовую протертую мякоть помидоров типа "Поми" или
"Alte negro" - количество по вкусу, но лучше не больше 5 столовых
ложек, а то кисло будет.
Варить под крышкой после закипания на небольшом огне около 20
минут.
Ёжики готовы!