Кулич пасхальный

Сделайте заварку. 200 мл молока вылить в сотейник, добавить 2-3 столовые ложки муки(просеянной) и постоянно помешивая довести до загустения. Масса должна получиться без комочков. Накрываем плёнкой в контакт, переложить в отдельную мисочку и отправляем отдыхать.

Сделаем опару. В оставшиеся 100 мл молока всыпать 100г дрожжей, добавляем немного сахара(я добавляла 1 ч.л. но в рецепте указала больше, вроде, потому что так дрожжи лучше разойдутся). К этой бадяге ещё 2-3 ст.л. муки , хорошо перемешиваем накрывает полотенцем и идём готовить остальные ингредиенты. Дрожжи подойдут через 30 минут.

Масло 180г(1 упаковка) положите в тёплое место. Достаньте изюм или любые другие сухофрукты, можете достать и орехи, как это сделала я(их надо покрошить) и перемешайте в отдельной мисочке их. Подготовьте муку и сито, а также большую ёмкость, можно даже алюминиевую посуду.

Когда дрожжи подошли, вмешивакм туда заварку, 4 яйца и миксуем до однродности. Дальше советую работать миксером, насадки берите для теста(как винты выглядят). Частями надо просеять муку, пока тесто не станет достаточно густым и ооооочеь липким. Дальше мешать будет тяжело, а ещё неуместно, так как тесто любит ручки, так вкуснее получается. В нашей большой ёмкости, у меня это была какая-то огромная салатница, продолжаем вывешивать тесто руками. Хочу заметить, что у каждого может понадобиться разное количество муки(не знаю, как объяснять этот феномен). Советую периодически отходить и мыть руки, вытирая насухо их, так лучше чувствуется консистенция теста. Когда стесто будет хорошо держать форму, но сильно липнуть к рукам, добавляем наши размягчённые 180г масла, а после хорошего вмешивания, снова моем руки, чтобы точно определить, хорошо ли мы замесили тесто. Оно должно быть упругим, хорошо сохранять форму, но чуть-чуть липнуть к рукам.(если на него надавить, то оно почти сразу отлипнет)

Небольшое лирическое отступление: почему важно мыть руки, и почему муки у каждого по-своему уйдёт: разные производители делают разную муку, как бы то ни звучало.
1) Например, если делать куличи из муки "Булкин", то высока вероятность получить красивый, тяжёлый, высокий кирпич, который трудно проживать. А если использовать муку альпийскую, то тесто получится невероятно воздушным, но может уйти большее количество(я пользовалась мукой от Яшкино).
2) Я часто работаю с тестом, но кулич делаю впервые. Если у вас также, то для лучшего понимания консистенции теста, лучше мыть руки и всегда анализировать липкость и упругость, чтобы не пересылать муки и не получить сладкий тяжёлый хлеб с крутым тестом. Также очень интересная особенность этого теста заключается в том, что, когда я его вымешивала, консистенции получалась нужной, но на руках были остатки теста, не получившие нужной дозы муки, из-за чего общая "картина" размывалась.

Как только тесто замесили, накрывает полотенцем и включаем духовочку на самый слабый режим. Зачем? Добавить тепла. Это ускорит процесс и даст тесту лучше разойтись, чтобы кулич был воздушным. Тесто будет подниматься высоко, его надо чуть-чуть опускать. Всего на ожидание может уйти до часа. Опускать его надо максимум 2 раза.

Как только мы опустили тесто второй раз, можно вмешивать сухофрукты. Как это делать вручную? На поверхность теста высыпаем часть того, что заготовили (около 1/5) и начинаем осторожно вымешивать тесто чтоб не сделать его крутым. Так вот добавляем оставшиеся сухофрукты.

Берём формочки, пойдут любые. У меня была огнеупорная стеклянная кастрюля и форма для хлеба. Че так плохо? Зарплаты маленькие очень у нас в городе, не хватает на всё, а бумажные формочки не купила, забыла за их существование. Если форма не силиконовая, то смазывать остатками масла с упаковки(да-да, вот той, которая 180г, которую мы вбухали в тесто). Выкладываем тесто, убираем с поверхности сухофрукты, если они есть (а то сгорит всё нафиг) и ещё на часик идём отдыхать. Можно убрать кухню за это время, помыть посуду, например или сделать глазурь(дальше смотрите её рецепт). Духовку разогреть надо на 180 градусов.

Как только тесто поднимется, ставим в духовку на полку посередине. Я на всякий случай на нижний ярус поставила ёмкость с небольшим количеством воды. Закрываем и идём отдыхать 30-40 минут. По прошествии 30 минут, лучше проверяйте готовность теста, оно очень быстро может подогреть, хотя, казалось бы секунды 3 назад было сыроватым)

Выключаем газ, открываем духовку и оставляем на 3 минутки ещё так стоять, потом вытаскиваем.

Наконец-то глазурь. Она у меня вышла неудачной, так как в маленькой квартире в 2:15 миксер не включить, пришлось венчком взбивать все, что плоховато сказалось(опыта мало).

Берём 2 яичных белка(холодных!) И взбиваем до белой массы. Потом частями всыпаем пудру. Смесь должна быть глянцевой, очень мягкой, густой и хорошо держать форму.

На горячие куличи выкладываем глазурь и распределяем. По желанию добавляем посыпку(я калории от неё не считала, так как там грамм то от силы 2-3 получилось, а это выйдет в 0.3-0.5 ккал в общем рецепте).

Оставляем прям так остывать, в холодильник лучше убирать, когда тесто остыло. Почему? Потому что, чтобы не просело.