Как рассчитать калорийность и все остальное?

Здравствуйте, Коллеги! С улыбкой

Подскажите, пожалуйста, как мне правильно рецепт создать.
Варю холодец. Кинула 1 кг свиных ножек в 1500 мл воды. Соли кину чуток. Все, больше ничего не будет. Но ноги, как вы сами прекрасно понимаете, на 80% состоят из костей. Но в костях же есть жир, который за 2 часа варки в скороварке точно весь выйдет в бульон... Помогите!

Отсюда непонятно, какова калорийность этого блюда, не говоря уже обо всем остальном...

Да и ноги ногам рознь - бывают худенькие, бывают жирненькие))) Мои (в холодец которые) - тощие и без шкуры, т.к. шкура уже вся схомячена заранее)))

Остапенко Лилия 11.02.2015 14:16

Когда мясо сварится , кости взвесьте отдельно и вычтите их вес из исходного продукта, внесите вес ножек свиных без веса костей. (Такой вывод сделала, когда увидела, что у свиной шкуры такая же калорийность как и у ножек 216 кал.) Теперь запишите вес готового продукта. Конечно вес костей после варки изменяется, но точнее, мне кажется, не получится. Затем можете сравнить Ваш рецепт и из базы.

Наталья Иванова 11.02.2015 14:18

Остапенко Лилия, Спасибо огромное!!! Сама тоже так думала, но решала подстраховаться - мало ли какие нюансы есть)

Остапенко Лилия 11.02.2015 14:20

Вообще странно, что в базе есть холодец из свиных ног и его калорийность 338 кал. А калорийность ножек 216? Лучше наверное принять калорийность холодца из базы. Может кто-то более детально изучал этот вопрос или уже обсуждался в ленте? У меня тоже в холодильнике ножки лежат...

Наталья Иванова 11.02.2015 14:32

Остапенко Лилия, Во-во... Вводят в заблуждение народ))). Я думаю, что ноги менее калорийны, так как там только мясо, которое сверху и шкуру считают. А вот если варить холодец, то во всех трубчатых костях же есть костный жир, который ОООООчень калорийный. И за время варки он по-любому в воду "просочится", даже если кости не разрубать.
На примере телячих ног это здорово видно - если поставить варить ноги теленка, то в конце варки жир плавает толстым слоем. Хотя откуда бы ему взяться с телячьих-то ног???

med-ved 11.02.2015 15:24

Наталья Иванова написал:
Да и ноги ногам рознь - бывают худенькие, бывают жирненькие))) Мои (в холодец которые) - тощие и без шкуры, т.к. шкура уже вся схомячена заранее)))

Это, к сожалению, основная погрешность в случае мяса. Ничего другого, как визуально оценивать количество жира и соотносить его с табличными данными, наверное, не придумать.
В случае бульона, вытекший жир можно измерить (хотя я бы его просто выкинул и считал бульон постным Широкая улыбка

)

Наталья Иванова 11.02.2015 15:37

med-ved, Логично))) Жир я тоже всегда выкидываю, когда застынет.
Короче, в случае с холодцом получается "на глазок" Печально

. Слишком много допусков.

Наталья Иванова 11.02.2015 15:57

Ольга, вода у меня точно не выкипает. Варю в мультиварке-скороварке на режиме "герметично". Вода вся до граммы на месте. Этим и нравится мультя)))
Я бы, конечно, не возражала против помощи С улыбкой

. А что, какие-то ещё формулы есть или другие хитрые способы?