Ари

Блог Кулинарная книга База продуктов

Ари

21.11.2024 12:42

Капуста квашеная

Калорийность - 28.5 кКал; белки - 1.7 г; жиры - 0.2 г; углеводы - 4.9 г на 100 г.

Ингредиенты

Капуста белокочанная	2000 г
Морковь	250 г
Соль поваренная пищевая	20 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 1 ч

Время дополнительного приготовления: 30 мин

Описание

Ингредиенты: капуста, морковь, соль.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Капусту нарезаем , чем тоньше, тем лучше. Складываем в миску.

Шаг 2.

На крупной терке натираем морковь.

Шаг 3.

Подготовим емкость. На дно положить лист капусты.

Шаг 4.

Капусту перетереть с морковкой и солью до выделения сока.

Шаг 5.

Укладывать слоями , уминая толкушкой.

Шаг 6.

Капуста должна быть покрыта соком.

Шаг 7.

Сверху положить лист капусты.

Шаг 8.

Накрыть тарелкой.

Шаг 9.

Положить груз, гнет. Выдержать капусту в комнатных условиях в таком виде три дня. Следить, чтобы была покрыта рассолом. Если рассола мало, увеличить вес груза. Снимать ложкой пену. Через три дня раскрыть капусту, проткнуть до дна палочкой и оставить на три, четыре часа. Затем снова укрыть, положить гнет и вынести на холод. Через пару дней можно есть. Из такой капусты получаются очень вкусные кислые щи.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	28.5 кКал	1.69%
	Белки	1.7 г	2.24%
	Жиры	0.2 г	0.36%
	Углеводы	4.9 г	2.24%
	Пищевые волокна	2 г	10%
	Вода	89.3 г	3.93%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

24.8%

b-car

27.5%

В1

2.2%

3.8%

Холин

2.1%

0.6%

5.1%

B12

59.3%

0.9%

0.1%

вит.К

57%

4.6%

Калий

11.5%

4.9%

165%

4.6%

27.3%

4.3%

24.6%

3.5%

2.1%

30%

8.7%

7.7%

17.1%

0.5%

0.4%

9.5%

3.3%

Светлана 21.11.2024 15:09

Красота!

Магда 21.11.2024 15:14

Очень люблю квашенную капусту. Читаю все рецепты с завистью. ))Пробовала много раз сама квасить, но не получается((. Помню мамину квашенную капусту. Была отличная!А я в этом полный профан. Говорят, что сейчас продают сорта капусты, которые не дают нормального сока.

Ари 21.11.2024 15:58

Магда, Так квасить меня научила крестная аж в 1985 году...
С тех пор рецепт не меняю. Тут , главное, не пересолить. Лучше недосолить. Я всегда пробую на вкус, когда солю.
А если капуста не дает сок, долить простой водички. Когда капуста не покрыта рассолом, она преобретает серый оттенок. Для засолки подходят крупные, белые кочаны, чуть плоские по форме. У меня свои, с огорода.
В магазинах надо такие поискать...

Наталья 21.11.2024 15:58

Магда, у меня всё получается с нынешней капустой, правда её цена нынче кусается, у нас 42-45 руб. Если не получается просто заквасить (нет сока когда перетираете) попробуйте залить рассолом (в интернете много подобных рецептов). Для начала сделайте немного, литровую банку. если что не получится - потушить можно.
А я в последнее время делаю из китайской капусты нечто типа ким чи, только перца не так много кладу.

Магда 21.11.2024 16:05

Ари, спасибо за совет! Попробую очередной раз. Я последнее время делала несколько раз маринованную капусту. Но, это , не то((

Магда 21.11.2024 16:12

Наталья, у нас одно время была только капуста сорта Слава. Из нее у меня категорически ничего не получалось.(( Она очень грубая, с толстыми прожилками и сока очень мало дает. Последнее время появились и другие сорта. Нужно сделать еще одну попытку)) С тушеной капустой - хороший совет. )) А то я все печально смотрела, как она с каждым днём становится все хуже и хуже, а потом выбрасывала. Вроде, и протыкала ее регулярно, но все равно портилась((