Татьяна

Блог Кулинарная книга База продуктов

Татьяна

18.05.2019 20:54

Говядина сушеная(бастурма)

Калорийность - 299.9 кКал; белки - 45.1 г; жиры - 10.5 г; углеводы - 3.2 г на 100 г.

Ингредиенты

Говядина, поясничная часть, тонкий край (ребра 10-12), только мясо	730 г
Соль поваренная пищевая	130 г
Аджика	45 г
Чеснок	30 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Описание

Если коротко: говядину засыпать солью на 3 суток, промыть, туго завернуть в бумагу или ткань и положить под прес в холодильник на 2-3 суток. Подвесить сушить на 3 суток. Обмазать приправами с чесноком и подвесить еще на 3-4 суток

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Возьмите мякоть говядины(у меня был тонкий край). Удобнее всего, чтобы длина была 20-30см, Ширина 8-10см. Помыть, просушить бумажными салфетками или тканью. Обрезать все пленочки и лишний жир

Шаг 2.

В очищенных кусочках спицей сделать проколы по всей длине.

Шаг 3.

На дно посуды насыпать соль.

Шаг 4.

Выложить куски мяса(я укладывала один на другой).

Шаг 5.

Засыпать солью, чтобы полностью было закрыто. У меня ушла пачка соли 1кг, т.к. укладывала куски друг на друга). Оставить в холодильнике на 3-е суток. Если будет давать сок - переворачивать( у меня было мало сока)

Шаг 6.

Просоленное мясо (оно станет темным и довольно плотным) достать из соли, промыть под проточной водой и положить в посуду с водой на 1 час. За это время 2-3 раза сливать воду и добавлять чистую.

Шаг 7.

Промытые кусочки обсушить бумагой или тканью и очень туго, формируя колбаску завернуть в пергаментную бумагу.

Шаг 8.

Дополнительно, для лучшего впитывания влаги завернуть в мягкую ткань, полотенце

Шаг 9.

Завернутые колбаски положить под пресс в холодное место на 3-е суток.

Шаг 10.

Через 3-е суток снять груз, развернуть уже принявшее форму кобасок мясо. Проколоть с одной стороны шпажкой (я проткнула сломанной пополам палочкой от суши)

Шаг 11.

На концы шпажки надеть веревочку с петельками на концах и подвесить мясо, обернув его марлей или тканью для просушки на 3-е суток в проветриваемом помещении(у меня на лоджии)

Шаг 12.

Через 3-е суток уже основательно подсушенное мясо готовим к обмазке. Можно купить готовую приправу для бастурмы. Я не нашла. У меня была сухая аджика (жгучая) 3ст.л, паприка -2 ст.л. , приправа для фарша-1ст.л.,черный молотый перец-1ч.л- чеснок(на чеснокодавилке)-зубков 10... в общем, основное аджика и... что нашла. В идеале: горький перец-2ч.л, черный молотый перец- 2ч.л., пажитник-1ч.л., паприка- 2,3 ст.л..л., чеснок...

Шаг 13.

Специи перемешать, добавить воду(примерно 100г), чтобы получилась консистенция сметаны

Шаг 14.

Густо обмазать мясо кисточкой

Шаг 15.

Снова подвесить на просушку на 3-е суток. Через день специи подсохнут- можно накинуть марлю или ткань.

Шаг 16.

Ну, вот! Прошло 4 суток. Мясо усохло в 2 раза, стало очень плотное. Мясо снять с просушки, вытащить шпажки и... нарезать тонкими-тонкими ломтиками... Мммм! Об'едение!

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	299.9 кКал	17.81%
	Белки	45.1 г	59.34%
	Жиры	10.5 г	18.75%
	Углеводы	3.2 г	1.46%
	Пищевые волокна	0.3 г	1.5%
	Вода	0 г	0%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

12.3%

b-car

В1

10%

13.1%

Холин

37.5%

27.5%

65.9%

6.8%

B12

72.9%

4.6%

5.8%

0.2%

вит.К

2.3%

70.3%

Калий

29.8%

19.5%

0.7%

14.5%

1064%

55.9%

921%

24.6%

0.6%

65.6%

9.8%

26.3%

59.5%

100%

0.1%

7.3%

69.1%

NiPer 18.05.2019 20:56

Ах, какая красота!🌼

Elena chibambam 18.05.2019 20:57

Мне аж запахло! Приеду с дачи тоже сделаю!)

Ольга Шварц 18.05.2019 20:59

Ваааааааау, как я люблю С улыбкой

спасибо за подробный рецепт Дарю цветочек

Татьяна 18.05.2019 21:09

Девоньки, а как вкусно! Я первый раз делала - супер! Аджика придает жгучесть и аромат кориандра(не знаю, что там еще намещано). Боялась, что будет очень соленая. Сын у друзей покупал- была соленая. Я вымочила 1час- этого оказалось достаточно, чтобы не было пересола. Единственный недостаток- долго делать, а с'ем, видимо, быстро! Да и сын, чтобы просил, чтобы ему 1шт Оставила. Надо было сделать 4шт. Завтра еще засолю! Об'едение. Никаких конфет не надо!

Маша Иванова 18.05.2019 21:24

Татьяна (naketo), вы её тоньше нарезайте, есть будет ещё приятнее

Татьяна 18.05.2019 21:28

Маша Иванова, это точно! Очень торопилась с'есть... чуть слюной не захлебнулась!

1804 18.05.2019 21:28

Обожаю бастурму

Elena chibambam 18.05.2019 21:39

А вот интересно, я всегда эти специи смываю....они мне сильно жгут....а можно ими не обмазывать?

Маша Иванова 18.05.2019 21:46

Elena (интуитивное питание), не обмазывайте, а обваливайте в сухих, всё равно потом эта корочка почти вся отваливается, на вкусе не отражается, и можно класть меньше перца

Elena chibambam 18.05.2019 21:50

Маша Иванова, Сама замешаю специи без перца. Куркума, сумах, кориандр, мускатный орех...думаю пойдеть.

Ксения 18.05.2019 21:52

Ммм.... моя любимая еда! А кто подскажет, сушить мясо можно при какой максимальной температуре? И какая максимальная толщина мяса просолится насквозь за 3 дня?

Маша Иванова 18.05.2019 21:55

Elena (интуитивное питание), чаман (пажитник) надо положить, он придаёт вкус "бастурмы", чеснок сухой можно, а так, конечно, можно всё, что угодно, плохо не будет

Elena chibambam 18.05.2019 21:58

Маша Иванова, о, спасибо! Если найду в своем захалустье)

Татьяна 19.05.2019 09:14

Elena (интуитивное питание), не любите острое? А что такое сумах?я дажеине слышала такой приправы...

Татьяна 19.05.2019 09:20

Ксения, рекомендуют тольщину 6-8см. Да, даже, если будет немного больше - просолится. Тонкий-толстый край практически всегла примерно такой толщины. Ну, а если будете брать другую часть - тогда разрезайте, чтобы было не очень толстое и в длину 20-30см(длиннее- тоже не удобно делать)

Татьяна 19.05.2019 12:47

я из курочки делала(грудки). Тоже вкусно. А вы,молодец И красиво и вкусно!

Elena chibambam 19.05.2019 15:09

Татьяна, О, а расскажите про курочку? Все точно также?

Татьяна 20.05.2019 07:25

Elena (интуитивное питание), По засолке всё также. Только в смесь добавила пажитник(люблю его).

Татьяна 20.05.2019 11:09

Татьяна, да, он очень придает вкус. Я его не нашла в ближайших маназинах, а искать некогда было... в составе сухой аджике он, вроде бы был в составе, но не очень чувствуется. Я бы добавила больше.

Татьяна 20.05.2019 11:15

Я бы еще рекомендовала не сушить на конечном этапе больше 3х дней. Я сушила 4 дня(просто забыла)- получилась довольно плотная, хотя все равно очень вкусная. Мне, кажется, если не планируете хранить это мясо без холодильника(например в путешествие), можно употреблять уже и через 2 дня после обмазки. А хорошо просушенное мясо может лежать в тепле месяца 2(проверяла - сын у друзей брал)

Татьяна 20.05.2019 15:04

Татьяна (naketo), ну как ни крути,вкусно) Я люблю подсушенный. Нравится ломтик отрезать и жевать)))

Татьяна 20.05.2019 18:56

Татьяна, у меня дети растащили, только попробовать успела. Снова засолила. Еще попробую из грудки куриной сейчас.