Вкусный шоколадно-бисквитный десерт родом из Австрии, известный и любимый во многих странах мира.

Приготовление несложное, корж после выпечки в холодильник я не отправляю, режу острым ножом просто хорошо остывший, собираю торт в один день. Пропитка и стабилизация собранного торта — минимально 12 ч. Вкуснее всего десерт становится на третий день после выпечки и сборки.

Количество продуктов рассчитано для формы 16 см в диаметре.

Особенности данного рецепта:
1. Шоколад для коржа рекомендую брать с содержанием какао не менее 50% (оптимально 52-54%).

2. Яйца берите крупные (С0).

3. Варенье (повидло) должно быть густым, джемообразным. Лучше всего использовать абрикосовое, можно яблочно-абрикосовое. Оно не только густое, но и обладает кислинкой, что для вкусного "Захера" обязательно. Если Ваше варенье неоднородное, пробейте его блендером до однородности.

4. Шоколад для ганаша может быть с содержанием какао 52-54%, 72%, 95%. В зависимости от этого количество сливок (жирностью 31-35%) рассчитывается в пропорции 1:0,67, 1:1, 1:1,33 соответственно, т.е. меняете соотношение на 1/3,3.
Так, если Вы берете 100 гр 50-ти процентного шоколада, сливок нужно взять 130 мл; если шоколад 72% — на 100 гр шоколада нужно 100 мл сливок, если же шоколад более 90%, то на каждые 100 гр, сливок понадобится 130 мл.

5. Сливки 31-35% жирности.

6. В данном рецепте ингредиенты указаны для обычного сахарного сиропа с коньяком. Вы можете найти рецепт абрикосовой пропитки в теле рецепта, также, Вы можете использовать другой ароматный алкоголь вместо коньяка.