Тыквенные цукаты «конфетка»

Сергей, мёд нельзя нагревать выше сорока градусов, а то бы я конечно с мёдом делала.

С  ллюлозой  попробую., раз  получается с её помощью  тыкве выделить сок.
А для чего тут тогда мёд? Аллюлоза не даёт тыкве достаточно сладости?

А с водой я не поняла. Вы  вроде написали, тыква дала сок, а в рецепте откуда вода?

А калорийность, да, хорошо снизили.

Вот думаю мёдом наверное можно полить  уже сваренную тыкву без сиропа   и сушить при 40 градусах. 

Вы точно воды не добавляли, три литра это выделившийся сок?

А на килограмм тыквы, сколько надо аллюлозы брать? И какая у неё калорийность? А то у меня на упаковке написано 0, 02 ккал. на 100 гр.  Это сколько? Вы вроде говорили, что она 20 ккал. Я прям, совсем не математик(((((

Ольга, мед нагревать можно и нужно (процесс карамелизацыи),  когда он используется в качестве консерванта (а не "полезного подсластителя".  потому так мало, сок я слил вообще, я брал именно воду, 3 раза по 3 литра первые два  сразу после закипания сливал, и наливал новую ХОЛОДНУЮ чтоб сохранить плотность кусков тыквы, и только в 3 раз добавил уже мед и апельсин с лимоном, мед для  того чтоб   при сушки был эффект консервации,  остальное для "запаха",  у меня тыква просто супер сладкая использовалась поэтому аллюлоза нужна только для того чтоб вывести лишнюю влагу, я высыпал полкило на 7кг,  весь сок слил прокипятил смешал с сывороткой и выпил) как коктейль.  кстати шкурку с тыквы и семечки высушил и планирую сделать клетчатку, калорийность аллюлозы зависит от производителя и процесса очистки, я указал ту которая указана на упаковке конкретно использованной мной аллюлозы,

кстати цукаты можно высушить как я  до состояния "карамелька" или например завялить чтоб были помягче тогда калорийность еще меньше будет за счет веса и остатка воды в конечном продукте

Ольга, вот ссылка на чистую аллюлозу  но дорогую очень .... https://www.ozon.ru/product/saharozamenitel-allyuloza-vitazine-2-kg-1222070741/?from_sku=1064511081&oos_search=false&reviewsVariantMode=2

Сергей, а как мармелад из тыквы сделать?

Ольга, мармелад вообще самое простое блюдо, сварить пюре и смешать с агаром и Рожковой камедью , любой фрукт продукт кроме кислых( ананас ,киви, лимон ) там чуть сложнее

Сергей, а  можно ссылку на рожковую камедь?

Сергей,можно явки-пароли какую камедь берете?

Ольга, мне не жалко но имейте ввиду она безумно дорогая, https://ozon.ru/t/lagqNLj ее задача сделать мармелад тягучим и упругим, просто с агаром или желатином так не выйдет. НО если не. Задачи выпендриватся то не стоит на нее тратится. Лично я ее трачу «только по праздникам») а так в основном беру для фруктовых спагетти ) молекулярная кухня забавна

Тири, https://ozon.ru/t/lagqNLj

Сергей,, ну вот да, что то пока мне не удалось  получить мармелад  желаемой консистенции. 
А приготовьте пожалуйста , чтобы можно было понимать пропорции.

Ольга,агар нужно на 1 стакан 5 гр тогда будет хороший мармелад. ВАРИТЬ ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ 2 МИН.

бобровчанка,, спасибо,  а можно весь рецепт мармелада из тыквы?

Ольга,я из тыквы не делала я знаю рецепт молочно-шоколадного  мармелада или конфет кто как называет. хотите напишу.

бобровчанка, да можно, у меня есть шоколад.

Ольга,молоко-250 гр какао 20 гр подсластитель по вкусу  агар агар 5 гр.все варить от закипания 2 мин и разложить по формам.

Ольга, секрет мармелада в том что его кипятят после добавления агара и камеди на медленном огне минут 5 еше,   что агар что рожковая камедь раскрываются только при таких условиях, просто на агаре  мармелад получится ломким, с камедью упругим (а если переборщить то и резиновым) как в магазине (мишки червячки и тд), у нас тут проблемы с тыквами батернат как найду хорошие где купить буду делать еше сок и пюре на зиму из остатков обязательно для вас сделаю мармелад, даже неверное попробую видео сделать чтоб было понятно  как он с агаром и как без (давно хотел да повода небыло начать снимать)

бобровчанка, если вы указываете КБЖУ тогда указывайте ингредиенты это было бы хорошим тоном,  молоко может быть от 0.05% до 33% как и какао с маслом, обезжиренным  и тд , я конечно надеюсь что все это понимают, и сами пересчитать могут,  но было-бы логично указать раз уж указано КБЖУ

Сергей,спасибо)

Сергей, О! Фантастика! Было бы здорово посмотреть!

бобровчанка, да, спасибо. Услышала. Поняла.