Крем-сыр простой

Берём пакет кефира, лучше пакет, а не бутылку, гимора меньше.

Кладём на ночь (сутки) в морозилку, потому что продукт будем получать по технологии криофильтрации.

Достаём пакет кефира из морозилки, разрезаем/раскалываем его и кладём стекать на марлю 4-6 слоёв.
Ясный пончик, что марля не на столе лежит, а на сите, которое установлено на кастрюле или миске. Можно завязать и подвесить над миской.
Можно так: утром достать из морозилки и поставить в холодильник, вечером открыть пакет и аккуратно слить всё на марлю.
В общем, надо, чтобы сыворотка стекла. Чем дольше стекает, тем плотнее и суше продукт.

Через 8-14 часов получаем почти готовый сыр.

Поднимаем марлю, скручиваем сыр и перекладываем в глубокую тарелку. Сыр из кефира кисловатый, чтобы этот вкус понизить добавляем сахар - 1/2 чайной ложки на этот объём. Для усиления вкуса добавляем соль на кончике чайной ложки. Перемешиваем и выкладываем в тану, идеально подходит упаковка от Виллы 400 грамм.

В принципе сыр готов и можно уже есть, но его вкус бледный и разнородный. Если его подержать в холодильнике в упакованном виде ещё день/ночь, то вкусовые агенты разойдутся, структура устаканится и сыр будет ещё вкуснее.

На шаге 5 можно добавлять вкусовые добавки: мелкорезаный укроп, копчёную паприку, лимонную цедру, горчицу, перемолотые сухие грибы, сухой чеснок и т.д. и т.п.
Поле для экспериментов богатое, особенно, если в морозилке сразу 3-4 пакета.

В итоге имеем 300-400 гр сыра (зависит от времени стекания) и 500-600 мл сыворотки, из которой можно попробовать вытянуть сывороточный сыр на основе альбумина. А ещё сыворотку можно использовать для выпечки. Или просто выпить, тоже вкусно и полезно.

Развлекайтесь
P.S. Кстати, вместо кефира можно взять ряженку.