Сергей

Блог Кулинарная книга База продуктов

Сергей

20.07.2024 20:24

Стейк из телятины под соусом «блу Чиз»

Калорийность - 154.6 кКал; белки - 19.1 г; жиры - 8.4 г; углеводы - 4.5 г на 100 г.

Ингредиенты

Стэйк из телятины	2 Порция
Соус «блу Чиз» Пп вариант	2 Порция

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Время дополнительного приготовления: 2 ч 30 мин

Описание

Классический стэйк с не менее классическим соусом. Сомое то на ужин.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Готовим соус: выливаем 200 грамм молока (я использую овсяное план Б, потому что там мало калорий и много загустителя😂) доводим до кипения, засыпаем 2/3 сыра с голубой плесенью, растворяем, бросаем граммовую ложечку муската и граммовую ложечку розмарина ( можно также добавлять белое вино или вустерширский или бальзамический соус) перед самой подачей нужно докинуть остатки сыра. Я наливаю в силиконовый соусник его можно нагреть и соус будет сохранять жидкую форму дольше

Шаг 2.

Стейк готовим конечно же заранее! Ну начнем с начала…. С того что сделаем работу за мясника и отчистим стейк от лишнего жира и прожилок.

Шаг 3.

Так лучше ! Посыпаем приправами, ложим веточку розмарина пару листов базилика.

Шаг 4.

А вот тут начинаются чудеса. Лично я любитель гастрономических заморочек. Поэтому стэйк буду не просто жарить «по минутке» а использую сувид! Для этого закатываю стейки в вакуум!

Шаг 5.

И при температуре 52.5 (медиум рер) на 2 часа в джакузи

Шаг 6.

По истечению срока собственно я солю стейк и обжариваю на сковороде гриль по 10-15 секунд по 2 раза на каждой стороне

Шаг 7.

Ну и собственно результат ! Приятного ужина !

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	154.6 кКал	9.18%
	Белки	19.1 г	25.13%
	Жиры	8.4 г	15%
	Углеводы	4.5 г	2.05%
	Пищевые волокна	0.5 г	2.5%
	Вода	70 г	3.08%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

0.7%

b-car

0.9%

В1

6.6%

9.5%

Холин

14.4%

14.7%

14.3%

1.8%

B12

49.4%

0.8%

7.1%

вит.К

4.9%

35.5%

Калий

8.4%

5.2%

18.7%

1.9%

13%

0.6%

36.4%

3.2%

18.1%

1.4%

19.7%

Наталья 20.07.2024 20:30

На вид не очень) но звучит хорошо

Анна Моррей 20.07.2024 20:48

Интересный рецепт. 👀

Что за прибор такой?

Елена 20.07.2024 20:58

Мужчина на кухне - это здорово.

Сергей 20.07.2024 21:58

Анна Моррей,
Слово «су-вид» образовалось от французского sous-vide — «в вакууме». Это технология приготовления, при которой:

В пластиковый пакет кладут продукты.
Пакет вакуумируют — удаляют из него воздух.
Опускают пакет в воду.
Медленно нагревают воду — температура не должна превышать +100 °C.
В процессе этого продукт равномерно прогревается по всей толщине. При традиционной обжарке под обугленной корочкой может оказаться сырое несъедобное содержимое. Если готовить по методу су-вид, это исключено. А благодаря небольшой температуре нагрева потеря жидкости минимальна: кусок мяса сохранит вес, а не ужарится в полтора раза, как на сковороде.

Ровно как и попадание в нужную прожарку гарантированно без слоев "вел дана"
более подробно описано тут https://journal.tinkoff.ru/sous-vide/

Сергей 20.07.2024 22:01

Наталья, да "блу чиз" выглядит не то-чтоб оч эстетично) но зато вкусно и полезно)