Рецепт Хлеб ржаной с пшеничными отрубями. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Рецепт создан пользователем в приложении Мой здоровый рацион.

Ингредиенты Хлеб ржаной с пшеничными отрубями

Ржаная мука, обдирная (Запекание) 900 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание) 200 г
Пшеничные отруби, сырые 50 г
Ржаная мука, обойная (Жарка) 60 г
Соль поваренная пищевая 10 г
Вода 800 г
Масло растительное, масло грецкого ореха 15 г
Сахар-песок 60 г
Дрожжи прессованные (*эргостерин) 50 г
Способ приготовления

Нагреть воду до температуры тела (приблизительно). Под мукой ржаной обойной жаренной я подразумеваю солод ржаной ферментированный. Это немного другое, но солода в справочнике нет. 1. Муку просеять в глубокую круглую миску (всю, за исключением 100 г ржаной муки, оставленной про запас), соль, сахар и солод добавить туда же. Дрожжи растереть пальцами с мукой до образования равномерной крошки. Залить 600 мл теплой воды и вымесить однородное тесто. По мере расстворения муки можно добавлять ещё воду, чтобы тесто держало форму, но было достаточно рыхлым и мягким (оно будет липким, придётся воспользоваться лопаткой, чтобы снять остатки теста с руки). Накрыть крышкой или поместить в герметичный кулёк в теплое место и оставить на час-два - пусть масса увеличится в объёме в 2-3 раза. 2. Замесить снова тесто, добавить к нему оставшуюся муку, отруби и снова вымесить. Ржаное тесто не нужно слишком интенсивно вымешивать, иначе оно потеряет пористость. Лучше дать ему больше времени, чтобы оно само подходило (росло). В процессе вымешивания вы должны сами регулировать количество добавленной муки и воды, я это делала "на глаз" в процессе готовки. Ориентировалась на активность дрожжей (если тесто активно "шипит" и выделяет углекислый газ, значит, можно добавить ещё больше муки, отрубей, воды. Если тесто, на ваш взгляд, слишком сухое (ведь оно в духовке ещё подсохнет), добавьте ещё воды. Должно получиться мягкое, влажное тесто, которое при замешивании прилипает к рукам, но если прикосновения лёгкие и быстрые, - на руках не остаётся остатков теста совсем. 3. Выложить в большую форму, застеленную пергаментной бумагой. Если нет пергаментной бумаги, смажьте форму растительным маслом. Следите, чтобы тесто занимало не больше половины высоты формы (оно будет ещё расти), поэтому если форма мала - используйте несколько форм. Я, к примеру, на это количество теста беру одну большую прямоугольную форму (20х30 см) и форму на маленьких кексов (получаются маленькие порционные хлебцы). 4. Формы с тестом поместить в герметичные кульки и поставить в тёплое место подходить. Можно оставлять тесто на ночь при комнатной температуре - оно как раз к утру подойдёт. 5. Разогреть духовку до 180-200 градусов и поместить форму с хлебом на средний уровень. На дно духовки поместить миску или форму с водой, чтобы был пар, тогда корка на хлебе будет образовываться постепенно, и хлеб успеет вырасти по-максимуму. Выпекать около 30 минут, но это зависит от размера хлеба. Готовность можно проверить, нажав на хлеб - он должен быть полностью устойчивым; прогибаться под тяжестью руки, но не оставлять вмятину. Или проверить палочкой - воткнутая в середину хлеба палочка должна быть сухой. 6. Вынуть готовый хлеб из формы, накрыть полотенцем и дать остыть. Остывшим, смазать верх растительным (ореховым) маслом. Хранить при комнатной температуре,завернув пергаментной бумагой и поместив в кулек. PS. Расписала по-максимуму, чтобы можно было повторить процесс. Скажу от себя и своих родных - хлеб ОЧЕНЬ ароматный и нежный. Его вкус не надоедает, после него пропадает чувство голода, а в желудке остаются только приятные ощущения.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Хлеб ржаной с пшеничными отрубями".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 204 ккал 1684 ккал 12.1% 5.9% 825 г
Белки 6.2 г 76 г 8.2% 4% 1226 г
Жиры 2 г 56 г 3.6% 1.8% 2800 г
Углеводы 41.4 г 219 г 18.9% 9.3% 529 г
Пищевые волокна 7.5 г 20 г 37.5% 18.4% 267 г
Вода 51 г 2273 г 2.2% 1.1% 4457 г
Витамины
Витамин А, РЭ 0.1 мкг 900 мкг 900000 г
Витамин В1, тиамин 0.181 мг 1.5 мг 12.1% 5.9% 829 г
Витамин В2, рибофлавин 0.093 мг 1.8 мг 5.2% 2.5% 1935 г
Витамин В4, холин 7.44 мг 500 мг 1.5% 0.7% 6720 г
Витамин В5, пантотеновая 0.2 мг 5 мг 4% 2% 2500 г
Витамин В6, пиридоксин 0.197 мг 2 мг 9.9% 4.9% 1015 г
Витамин В9, фолаты 44.874 мкг 400 мкг 11.2% 5.5% 891 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.192 мг 15 мг 7.9% 3.9% 1258 г
Витамин Н, биотин 2.487 мкг 50 мкг 5% 2.5% 2010 г
Витамин К, филлохинон 0.2 мкг 120 мкг 0.2% 0.1% 60000 г
Витамин РР, НЭ 2.3882 мг 20 мг 11.9% 5.8% 837 г
Макроэлементы
Калий, K 230.51 мг 2500 мг 9.2% 4.5% 1085 г
Кальций, Ca 25.53 мг 1000 мг 2.6% 1.3% 3917 г
Кремний, Si 0.421 мг 30 мг 1.4% 0.7% 7126 г
Магний, Mg 49.18 мг 400 мг 12.3% 6% 813 г
Натрий, Na 206.18 мг 1300 мг 15.9% 7.8% 631 г
Сера, S 43.46 мг 1000 мг 4.3% 2.1% 2301 г
Фосфор, P 141.1 мг 800 мг 17.6% 8.6% 567 г
Хлор, Cl 317.32 мг 2300 мг 13.8% 6.8% 725 г
Микроэлементы
Бор, B 5 мкг ~
Ванадий, V 9.48 мкг ~
Железо, Fe 2.245 мг 18 мг 12.5% 6.1% 802 г
Йод, I 2.11 мкг 150 мкг 1.4% 0.7% 7109 г
Кобальт, Co 0.248 мкг 10 мкг 2.5% 1.2% 4032 г
Марганец, Mn 1.1956 мг 2 мг 59.8% 29.3% 167 г
Медь, Cu 167.07 мкг 1000 мкг 16.7% 8.2% 599 г
Молибден, Mo 5.468 мкг 70 мкг 7.8% 3.8% 1280 г
Селен, Se 2.677 мкг 55 мкг 4.9% 2.4% 2055 г
Фтор, F 64.07 мкг 4000 мкг 1.6% 0.8% 6243 г
Хром, Cr 0.37 мкг 50 мкг 0.7% 0.3% 13514 г
Цинк, Zn 0.9457 мг 12 мг 7.9% 3.9% 1269 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 6.8 мг max 300 мг

Энергетическая ценность Хлеб ржаной с пшеничными отрубями составляет 204 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 204 кКал -%
Белки 6.2 г -%
Жиры 2 г -%
Углеводы 41.4 г -%
Пищевые волокна 7.5 г -%
Вода 51 г -%
Витамины и минералы
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Рассчитать свои нормы
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получить рекомендации
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Срок достижения цели

Полезные свойства ХЛЕБ РЖАНОЙ С ПШЕНИЧНЫМИ ОТРУБЯМИ

Хлеб ржаной с пшеничными отрубями богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 12,1 %, витамином B9 - 11,2 %, витамином PP - 11,9 %, магнием - 12,3 %, фосфором - 17,6 %, хлором - 13,8 %, железом - 12,5 %, марганцем - 59,8 %, медью - 16,7 %

Чем полезен Хлеб ржаной с пшеничными отрубями

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов
Метки: Как приготовить Хлеб ржаной с пшеничными отрубями, калорийность 204 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Хлеб ржаной с пшеничными отрубями, рецепт, калории, нутриенты
Калькуляторы
Новые рецепты
Лучшие рационы
Интересные блоги