Рецепт Яблочный зефир с пониженным содержанием сахара. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Яблочный зефир с пониженным содержанием сахара

ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР С МИНИМАЛЬНЫМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА от @lillozav Граммовка на планетарный миксер, для ручного миксера уменьшить все ингредиенты в 2 раза Для фруктовой меренги: 250 г густого яблочного пюре (вес до уваривания может быть больше в 3-3.5 раза) 40 г куриного белка (это белок от яйца категории отборное) 50 г сахара Для сиропа 140 г воды 8 г агара силой 900 270 г сахара 30 г глюкозного сиропа или заменить таким же количеством сахара Пюре уварить до густого состояния, в горячее пюре добавить сахар, хорошо размешать и оставить до растворения и остывания до комнатной температуры. В остывшую массу добавить белок комнатной температуры и взбить до увеличения объёма в 2-2.5 раза, белого цвета и крепких пиков. Если у вас ручной миксер, отставить взбитую массу в сторону и приготовить сироп. Для сиропа агар всыпать в воду, размешать. Довести эту смесь до кипения, всыпать сахара, варить до 110С или состояния «сопельки». Снять с огня и тонкой струйкой влить по стенке чаши при постоянном взбивании. Взбивать до увеличения массы и заворачивания вокруг венчиков (появятся рёбра и волны). Переложить в кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир. Оставить на стабилизацию на 10-12 часов до образования легкой корочки. Склеить половинки попарно и обвалять в обсыпке. Оставить ещё на 8-10 часов. Хранить в герметично закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 сут. При использовании глюкозного сиропа – до 7 суток.