Рецепт вяленое мясо. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Рецепт создан пользователем в приложении Мой здоровый рацион.

Ингредиенты вяленое мясо

Свинина, шейная часть (мякоть)	2500 г
Перец молотый красный	25 г
Перец черный молотый	25 г
Соль поваренная пищевая	1100 г
Чеснок луковица	40 г
Уксус яблочный	1000 г

Способ приготовления

В большую миску насыпать соли и положить кусок мяса. Сверху засыпать оставшейся солью так, чтобы весь кусок был в соли. Закрыть миску фольгой и поставить в холодильник на 72 часа. (всего соли 1 кг) Через 3 дня достать мясо и вымыть его от соли и от выделевшейся жидкости под струёй воды. На разделочной доске придать мясу правильную (продолговатую) форму. В это время приготовить рассол, смешав уксус, горсть соли, по 1 ч.л. перца черного и красного, 4 зубчика чеснока. В этом рассоле вымыть мясо, тем самым должен удалиться запах и в тоже время мясо впитает в себя необходимые для вяления ингредиенты. Не вытирая мясо, положить его в продолговатое блюдо, где заранее приготовлена "панировка" из черного и красного острого перца, по 20 гр. и 100 гр. соли. Поварачивая мясо, запанировать его хорошо, так чтобы не осталось свободного места. Приготовить пергаментную бумагу (для выпечки подойдет) . Завернуть в неё мясо, завязать плотно шпагатом, придав ему округлую форму. Высыхая мясо уменьшится в размерах. Дальше завернуть в бумагу, которая хорошо впитывает жидкость и положить на верхнюю полочку холодильника на один месяц, пока мясо не станет твёрдым, плотным. По прошествии времени снять пергаментную бумагу и завернуть в чистую, хранить в холодильнике.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "вяленое мясо".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	191.6 ккал	1684 ккал	11.4%	5.9%	879 г
Белки	7.4 г	76 г	9.7%	5.1%	1027 г
Жиры	17.1 г	56 г	30.5%	15.9%	327 г
Углеводы	0.8 г	219 г	0.4%	0.2%	27375 г
Вода	49 г	2273 г	2.2%	1.1%	4639 г
Витамины
Витамин А, РЭ	11.2 мкг	900 мкг	1.2%	0.6%	8036 г
бета Каротин	0.117 мг	5 мг	2.3%	1.2%	4274 г
Витамин В1, тиамин	0.381 мг	1.5 мг	25.4%	13.3%	394 г
Витамин В2, рибофлавин	0.092 мг	1.8 мг	5.1%	2.7%	1957 г
Витамин В4, холин	40.51 мг	500 мг	8.1%	4.2%	1234 г
Витамин В5, пантотеновая	0.272 мг	5 мг	5.4%	2.8%	1838 г
Витамин В6, пиридоксин	0.18 мг	2 мг	9%	4.7%	1111 г
Витамин В9, фолаты	2.829 мкг	400 мкг	0.7%	0.4%	14139 г
Витамин C, аскорбиновая	0.6 мг	90 мг	0.7%	0.4%	15000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.165 мг	15 мг	1.1%	0.6%	9091 г
Витамин К, филлохинон	1.3 мкг	120 мкг	1.1%	0.6%	9231 г
Витамин РР, НЭ	2.2126 мг	20 мг	11.1%	5.8%	904 г
Макроэлементы
Калий, K	138.62 мг	2500 мг	5.5%	2.9%	1803 г
Кальций, Ca	96.19 мг	1000 мг	9.6%	5%	1040 г
Магний, Mg	17.92 мг	400 мг	4.5%	2.3%	2232 г
Натрий, Na	9102.57 мг	1300 мг	700.2%	365.4%	14 г
Сера, S	159.49 мг	1000 мг	15.9%	8.3%	627 г
Фосфор, P	99.4 мг	800 мг	12.4%	6.5%	805 г
Хлор, Cl	14025.95 мг	2300 мг	609.8%	318.3%	16 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.624 мг	18 мг	9%	4.7%	1108 г
Йод, I	3.59 мкг	150 мкг	2.4%	1.3%	4178 г
Кобальт, Co	7.859 мкг	10 мкг	78.6%	41%	127 г
Марганец, Mn	0.1745 мг	2 мг	8.7%	4.5%	1146 г
Медь, Cu	125.54 мкг	1000 мкг	12.6%	6.6%	797 г
Молибден, Mo	32.729 мкг	70 мкг	46.8%	24.4%	214 г
Селен, Se	0.206 мкг	55 мкг	0.4%	0.2%	26699 г
Фтор, F	37.12 мкг	4000 мкг	0.9%	0.5%	10776 г
Хром, Cr	7.2 мкг	50 мкг	14.4%	7.5%	694 г
Цинк, Zn	1.2822 мг	12 мг	10.7%	5.6%	936 г

Энергетическая ценность вяленое мясо составляет 191,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	191.6 кКал	-%
	Белки	7.4 г	-%
	Жиры	17.1 г	-%
	Углеводы	0.8 г	-%
	Пищевые волокна	0 г	-%
	Вода	49 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Полезные свойства ВЯЛЕНОЕ МЯСО

вяленое мясо богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 25,4 %, витамином PP - 11,1 %, фосфором - 12,4 %, хлором - 609,8 %, кобальтом - 78,6 %, медью - 12,6 %, молибденом - 46,8 %, хромом - 14,4 %

Чем полезен вяленое мясо

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

Метки: Как приготовить вяленое мясо, калорийность 191,6 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления вяленое мясо, рецепт, калории, нутриенты

Калькуляторы

Калькулятор суточных норм нутриентов

Рассчитает норму калорий, белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минералов в зависимости от пола, возраста, веса и уровня физической активности.

Калькулятор калорий, витаминов и минералов

Посчитает белки, жиры, углеводы, витамины и минералы в вашем суточном меню.

Калькулятор-анализатор рецептов

Посчитает калорийность и химический состав блюда, рецепта

Продукты-лидеры

Полный справочник самых полезных продуктов с маскимальным содержанием витаминов и минералов

Рекомедации по похудению

Калькулятор идеального веса, индекс массы тела, расчёт коридора калорийности, рекомендации по снижению, план действий.

Калькулятор расхода калорий

Посчитает энергозатраты при различных видах физических упражнений

Индекс массы тела

Индекс массы тела (BMI, ИМТ) — величина, позволяющая оценить степень соответствия массы человека и его роста и, тем самым, косвенно оценить, является ли масса недостаточной, нормальной или избыточной.

Калькулятор и анализатор продуктов

Калькулятор продуктов позволит вам легко увидеть плюсы и минусы продукта и поможет составить рацион, который будет полностью сбалансирован.

Интересные блоги

Новые рецепты

Вафли грибные с тыквой и творогом

Яичница с колбаской Иля и Ксю

Бананово творожная запеканка

Лучшие рационы

Калорийность: 1140 кКал

Витамины и минералы: 90%

Наталья

2025-01-14

Калорийность: 1189 кКал

Витамины и минералы: 88%

Радмира

2025-01-04

Калорийность: 1254 кКал

Витамины и минералы: 91%

СБАЛАНСИРОВАННАЯ МЕТОДИКА СНИЖЕНИЯ ВЕСА
Никаких жёстких диет Питайтесь более полезной едой и становитесь стройнее и здоровее				Дневник питания Контролируйте своё питание и приобретайте полезные привычки
Честная работа над собой Скорость похудения за счёт жира, а не мышц или воды - не более 5 кг в месяц				Дневник тренировок Почувствуйте разницу между “худым” и “стройным” телом
Теория и база знаний Всё, что нужно знать о физиологии, чтобы худеть с умом				Сообщество Найдите единомышленников и достигайте цели вместе