Рецепт Курица фаршированная (галантин) или поросенок фаршированный. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Курица фаршированная (галантин) или поросенок фаршированный

курица 45.0 (грамм)
свинина, 1 категории 23.0 (грамм)
шпик свиной 9.0 (грамм)
яйцо куриное 0.3 (штука)
фисташки 8.0 (грамм)
молоко коровье 35.0 (грамм)
орех мускатный 0.1 (грамм)
перец молотый черный 0.01 (грамм)
Гарнир из овощей 1 50.0 (грамм)
Соус майонез с корнишонами 25.0 (грамм)
Способ приготовления

На обработанной тушке курицы делают продольный надрез вдоль позвоночника и срезают целиком кожу, оставляя слой мякоти толщиной до 1 См. Из остальной мякоти приготавливают фарш. Мякоть с добавлением свинины пропускают через мясорубку два-три раза. затем через протирочную машину в несколько приемов добавляют сырые яйца, молоко и выбивают. В фарш кладут нарезанный мелкими кубиками шпик, фисташки или зеленый горошек, соль, перец, мускатный орех и перемешивают. Полученным фаршем наполняют кожу, зашивают разрез и придают изделию форму целой тушки, завертывают её в салфетку или пергамент, перевязывают шпагатом и варят в бульоне при слабом кипении 1-1,5 ч. Готовую курицу охлаждают в бульоне, кладут под легкий пресс и ставят в холодильник для придания формы.При отпуске курицу режут по 1-2 куска на порцию, гарнируют, соус подают отдельно.У обработанного поросенка, разрезанного вдоль туловища (по брюшку), удаляют кости. Разрез частично зашивают, через оставшееся отверстие наполняют поросенка фаршем, после чего отверстие зашивают. Фарш приготавливают так же, как и для курицы фаршированной, но вместо мякоти кур используют мякоть поросенка. Подготовленного поросенка завертывают в салфетку ила пергамент и перевязывают. Варят поросенка вместе с удаленными костями 1,5-2 ч при слабом кипении. Соль кладут в конце варки. Готового поросенка охлаждают вместе с бульоном и в дальнейшем приготавливают и отпускают, как курицу фаршированную.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Курица фаршированная (галантин) или поросенок фаршированный".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 325.3 ккал 1684 ккал 19.3% 5.9% 518 г
Белки 12.5 г 76 г 16.4% 5% 608 г
Жиры 27.6 г 56 г 49.3% 15.2% 203 г
Углеводы 7.1 г 219 г 3.2% 1% 3085 г
Пищевые волокна 0.7 г 20 г 3.5% 1.1% 2857 г
Вода 69.1 г 2273 г 3% 0.9% 3289 г
Органические кислоты 0.2 г ~
Зола 1.6 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 500 мкг 900 мкг 55.6% 17.1% 180 г
Ретинол 0.5 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.2 мг 1.5 мг 13.3% 4.1% 750 г
Витамин В2, рибофлавин 0.2 мг 1.8 мг 11.1% 3.4% 900 г
Витамин В4, холин 66.2 мг 500 мг 13.2% 4.1% 755 г
Витамин В5, пантотеновая 0.6 мг 5 мг 12% 3.7% 833 г
Витамин В6, пиридоксин 0.2 мг 2 мг 10% 3.1% 1000 г
Витамин В9, фолаты 6.5 мкг 400 мкг 1.6% 0.5% 6154 г
Витамин В12, кобаламин 0.2 мкг 3 мкг 6.7% 2.1% 1500 г
Витамин C, аскорбиновая 1.7 мг 90 мг 1.9% 0.6% 5294 г
Витамин D, кальциферол 0.1 мкг 10 мкг 1% 0.3% 10000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 5.8 мг 15 мг 38.7% 11.9% 259 г
Витамин Н, биотин 5.7 мкг 50 мкг 11.4% 3.5% 877 г
Витамин РР, НЭ 4.275 мг 20 мг 21.4% 6.6% 468 г
Ниацин 2.2 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 266.6 мг 2500 мг 10.7% 3.3% 938 г
Кальций, Ca 59.4 мг 1000 мг 5.9% 1.8% 1684 г
Кремний, Si 8.3 мг 30 мг 27.7% 8.5% 361 г
Магний, Mg 35.9 мг 400 мг 9% 2.8% 1114 г
Натрий, Na 145.7 мг 1300 мг 11.2% 3.4% 892 г
Сера, S 108.8 мг 1000 мг 10.9% 3.4% 919 г
Фосфор, P 164.5 мг 800 мг 20.6% 6.3% 486 г
Хлор, Cl 112.9 мг 2300 мг 4.9% 1.5% 2037 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 222.1 мкг ~
Бор, B 74 мкг ~
Ванадий, V 31.1 мкг ~
Железо, Fe 4.8 мг 18 мг 26.7% 8.2% 375 г
Йод, I 7.1 мкг 150 мкг 4.7% 1.4% 2113 г
Кобальт, Co 6.1 мкг 10 мкг 61% 18.8% 164 г
Литий, Li 4.4 мкг ~
Марганец, Mn 0.3214 мг 2 мг 16.1% 4.9% 622 г
Медь, Cu 125.9 мкг 1000 мкг 12.6% 3.9% 794 г
Молибден, Mo 11.9 мкг 70 мкг 17% 5.2% 588 г
Никель, Ni 22.2 мкг ~
Олово, Sn 9.3 мкг ~
Рубидий, Rb 27 мкг ~
Селен, Se 2.1 мкг 55 мкг 3.8% 1.2% 2619 г
Стронций, Sr 17.5 мкг ~
Титан, Ti 15.3 мкг ~
Фтор, F 51.7 мкг 4000 мкг 1.3% 0.4% 7737 г
Хром, Cr 5.8 мкг 50 мкг 11.6% 3.6% 862 г
Цинк, Zn 1.277 мг 12 мг 10.6% 3.3% 940 г
Цирконий, Zr 1.9 мкг ~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 6.3 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.8 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 34.9 мг max 300 мг

Энергетическая ценность Курица фаршированная (галантин) или поросенок фаршированный составляет 325,3 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 325.3 кКал -%
Белки 12.5 г -%
Жиры 27.6 г -%
Углеводы 7.1 г -%
Пищевые волокна 0.7 г -%
Вода 69.1 г -%
Витамины и минералы
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Рассчитать свои нормы
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получить рекомендации
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Срок достижения цели

Полезные свойства КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ (ГАЛАНТИН) ИЛИ ПОРОСЕНОК ФАРШИРОВАННЫЙ

Курица фаршированная (галантин) или поросенок фаршированный богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 55,6 %, витамином B1 - 13,3 %, витамином B2 - 11,1 %, холином - 13,2 %, витамином B5 - 12 %, витамином E - 38,7 %, витамином H - 11,4 %, витамином PP - 21,4 %, кремнием - 27,7 %, фосфором - 20,6 %, железом - 26,7 %, кобальтом - 61 %, марганцем - 16,1 %, медью - 12,6 %, молибденом - 17 %, хромом - 11,6 %

Чем полезен Курица фаршированная (галантин) или поросенок фаршированный

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

КАЛОРИЙНОСТЬ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ РЕЦЕПТА Курица фаршированная (галантин) или поросенок фаршированный НА 100 г
Метки: Как приготовить Курица фаршированная (галантин) или поросенок фаршированный, калорийность 325,3 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Курица фаршированная (галантин) или поросенок фаршированный, рецепт, калории, нутриенты
Калькуляторы
Новые рецепты
Лучшие рационы
Интересные блоги