Рецепт Хлебный квас. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Ингредиенты Хлебный квас
| сухари ржаные | 4000.0 (грамм) |
| сахар | 3000.0 (грамм) |
| дрожжи | 150.0 (грамм) |
| вода | 120000.0 (грамм) |
' Можно готовить без мяты.Хорошо поджареные сухари измельчают до величины частиц 5-6 мм и засыпают тонкой струёй при непрерывном помешивании в воду, предварительно кипяченную и охлажденную до 80° С. На 4 кг сухарей берут 70 л воды. Засыпанные в воду сухари оставляют на 1-1,5 ч для настаивания в теплом месте, периодически их перемешивая. Полученное сусло сливают, а сухари снова заливают водой (50 л) и вторично настаивают 1-1,5 ч, затем сусло сливают. В сусло полученное в результате первого и второго настаивания, добавляют сахар, мяту кудрявую, дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла. Температура сусла при введении дрожжей должна быть доведена до 23 -25 ° С и поддерживаться в течение всего процесса брожения-8-12 ч. После брожения квас процеживают и охлаждают. Технология приготовления кваса из сухого хлебного кваса аналогична.
Пищевая ценность и химический состав "Хлебный квас".
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 27 ккал | 1684 ккал | 1.6% | 5.9% | 6237 г |
| Белки | 0.2 г | 76 г | 0.3% | 1.1% | 38000 г |
| Углеводы | 5.2 г | 219 г | 2.4% | 8.9% | 4212 г |
| Пищевые волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 1.9% | 20000 г |
| Вода | 93.4 г | 2273 г | 4.1% | 15.2% | 2434 г |
| Алкоголь (этиловый спирт) | 0.6 г | ~ | |||
| Зола | 0.2 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 10% | 3750 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.05 мг | 1.8 мг | 2.8% | 10.4% | 3600 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 4.8% | 7500 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.283 мг | 20 мг | 1.4% | 5.2% | 7067 г |
| Ниацин | 0.7 мг | ~ | |||
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 47.7 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 1.1 мкг | ~ | |||
| Стронций, Sr | 6.4 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 1.4 мкг | ~ | |||
| Цирконий, Zr | 0.8 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.2 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 5 г | ~ |
Энергетическая ценность Хлебный квас составляет 27 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 27 кКал | -% | |
| Белки | 0.2 г | -% | |
| Жиры | 0 г | -% | |
| Углеводы | 5.2 г | -% | |
| Пищевые волокна | 0.1 г | -% | |
| Вода | 93.4 г | -% | |
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
- Сахар песок 399 кКал
- Дрожжи прессованные (*эргостерин) 109 кКал
- Вода 0 кКал
