Рецепт Пельмени "Московские". Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Ингредиенты Пельмени "Московские"
| Тесто для пельменей | 370.0 (грамм) |
| говядина, 1 категория | 230.0 (грамм) |
| свинина, 1 категории | 264.0 (грамм) |
| лук репчатый | 57.0 (грамм) |
| соль поваренная | 9.0 (грамм) |
| перец молотый черный | 0.5 (грамм) |
| сахар | 1.0 (грамм) |
| вода | 100.0 (грамм) |
| меланж | 20.0 (грамм) |
Способ приготовления
' Если свежая белокочанная капуста горчит, ее следует перед смешиванием со свининой бланшировать.Для фарша котлетное мясо и лук измельчают на мясорубке, добавляют соль, сахар, перец и холодную воду, затем все тщательно перемешивают.Для пельменей со свининой и свежей капустой к измельченной свинине с луком добавляют мелко нарезанную белокочанную капусту, соль, перец, воду.Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм. Край раскатанного пласта шириной 5-б см смазывают яйцами.На середину смазанной полосы, вдоль нее, кладут рядами шарики фарша массой 7-8 г на расстоянии 3-4 см один от другого. Затем края смазанной полосы теста приподнимают. Накрывают им фарш, после чего вырезают пельмени специальным приспособлением или формочкой с заостренными краями и с затупленным ободком (для зажима). Масса одной штуки, должна быть 12-13 г. Оставшиеся обрезки теста без фарша используют при повторной раскатке. Сформованные пельмени укладывают в один ряд на .обсыпанные мукой деревянные лотки и до варки хранят при температуре ниже 0° С.
Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав "Пельмени "Московские"".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 279 ккал | 1684 ккал | 16.6% | 5.9% | 604 г |
| Белки | 14 г | 76 г | 18.4% | 6.6% | 543 г |
| Жиры | 14.6 г | 56 г | 26.1% | 9.4% | 384 г |
| Углеводы | 24.6 г | 219 г | 11.2% | 4% | 890 г |
| Пищевые волокна | 1.8 г | 20 г | 9% | 3.2% | 1111 г |
| Вода | 55 г | 2273 г | 2.4% | 0.9% | 4133 г |
| Органические кислоты | 60.3 г | ~ | |||
| Зола | 0.7 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 20 мкг | 900 мкг | 2.2% | 0.8% | 4500 г |
| Ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.2 мг | 1.5 мг | 13.3% | 4.8% | 750 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 2% | 1800 г |
| Витамин В4, холин | 69.7 мг | 500 мг | 13.9% | 5% | 717 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 2.9% | 1250 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 5.4% | 667 г |
| Витамин В9, фолаты | 13.4 мкг | 400 мкг | 3.4% | 1.2% | 2985 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.8 мкг | 3 мкг | 26.7% | 9.6% | 375 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.5 мг | 90 мг | 0.6% | 0.2% | 18000 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.07 мкг | 10 мкг | 0.7% | 0.3% | 14286 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.1 мг | 15 мг | 7.3% | 2.6% | 1364 г |
| Витамин Н, биотин | 2.3 мкг | 50 мкг | 4.6% | 1.6% | 2174 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.324 мг | 20 мг | 21.6% | 7.7% | 463 г |
| Ниацин | 2 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 236.1 мг | 2500 мг | 9.4% | 3.4% | 1059 г |
| Кальций, Ca | 20.9 мг | 1000 мг | 2.1% | 0.8% | 4785 г |
| Кремний, Si | 1.3 мг | 30 мг | 4.3% | 1.5% | 2308 г |
| Магний, Mg | 20.1 мг | 400 мг | 5% | 1.8% | 1990 г |
| Натрий, Na | 51.4 мг | 1300 мг | 4% | 1.4% | 2529 г |
| Сера, S | 173.8 мг | 1000 мг | 17.4% | 6.2% | 575 г |
| Фосфор, P | 149.2 мг | 800 мг | 18.7% | 6.7% | 536 г |
| Хлор, Cl | 975.4 мг | 2300 мг | 42.4% | 15.2% | 236 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 361.1 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 22.9 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 29.1 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.9 мг | 18 мг | 10.6% | 3.8% | 947 г |
| Йод, I | 5.6 мкг | 150 мкг | 3.7% | 1.3% | 2679 г |
| Кобальт, Co | 6 мкг | 10 мкг | 60% | 21.5% | 167 г |
| Марганец, Mn | 0.2212 мг | 2 мг | 11.1% | 4% | 904 г |
| Медь, Cu | 130.6 мкг | 1000 мкг | 13.1% | 4.7% | 766 г |
| Молибден, Mo | 13.5 мкг | 70 мкг | 19.3% | 6.9% | 519 г |
| Никель, Ni | 7.3 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 34.8 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 26.1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 1.9 мкг | 55 мкг | 3.5% | 1.3% | 2895 г |
| Титан, Ti | 3.6 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 51.4 мкг | 4000 мкг | 1.3% | 0.5% | 7782 г |
| Хром, Cr | 7.6 мкг | 50 мкг | 15.2% | 5.4% | 658 г |
| Цинк, Zn | 1.9652 мг | 12 мг | 16.4% | 5.9% | 611 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 21.9 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.1 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 29.6 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность Пельмени "Московские" составляет 279 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 279 кКал | -% | |
| Белки | 14 г | -% | |
| Жиры | 14.6 г | -% | |
| Углеводы | 24.6 г | -% | |
| Пищевые волокна | 1.8 г | -% | |
| Вода | 55 г | -% | |
Витамины и минералы
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.
Анализ калорийности продукта
ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Рассчитать свои нормы
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получить рекомендации
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Срок достижения цели
Полезные свойства ПЕЛЬМЕНИ "МОСКОВСКИЕ"
Пельмени "Московские" богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B1 - 13,3 %, холином - 13,9 %, витамином B6 - 15 %, витамином B12 - 26,7 %, витамином PP - 21,6 %, фосфором - 18,7 %, хлором - 42,4 %, кобальтом - 60 %, марганцем - 11,1 %, медью - 13,1 %, молибденом - 19,3 %, хромом - 15,2 %, цинком - 16,4 %
Чем полезен Пельмени "Московские"
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
КАЛОРИЙНОСТЬ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ РЕЦЕПТА Пельмени "Московские" НА 100 г
- Говядина 1 кат. 218 кКал
- Свинина, вырезка 142 кКал
- Лук репчатый 41 кКал
- Соль поваренная пищевая 0 кКал
- Перец черный молотый 255 кКал
- Сахар песок 399 кКал
- Вода 0 кКал
- Меланж 157 кКал
Метки: Как приготовить Пельмени "Московские", калорийность 279 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Пельмени "Московские", рецепт, калории, нутриенты
Калькуляторы
