"Сморщенная картошка" на канарском испанском 'папа арругада" -
картоха мелкая' вареная в мундирах и в большом количестве соли.
Потом эту шкурку нужно очищать. К ней есть соусы, у нас сегодня
зелёный из кориандра и петрушки. Кориандр, иначе кинза. Кроме
картохи был у нас лосось на гриле и салат. Если про Канарские соусы
интересно,то тут есть подробнее.
https://health-diet.ru/people/user/530314/blog/271491/