Сергей
02.08.2024 18:34
Суп «тыквенное море»
Калорийность - 47.9 кКал; белки - 6.9 г; жиры - 1 г; углеводы - 2.7 г на 100 г.
Ингредиенты
| Мидии (Варка) | 91 г |
| Форель радужная, разведенная на ферме | 30 г |
| Креветка сырая | 45 г |
| Кальмар (Варка) | 65 г |
| Тыква отварная по 1-210 | 210 г |
| Ксантановая камедь (Е 415) | 0.5 г |
| Вода | 1500 г |
| Соль поваренная пищевая | 1 Чайная ложка ("... |
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 30 мин
Время дополнительного приготовления: 30 мин
Описание
Один из моих самых любимых «крем супов» минимум калорий максимум
пользы !
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
С этого мы начинаем всегда! подготавливаем ингредиенты (чистим,
моим, взвешиваем)
Шаг 2.
Отправляем морепродукты варится, до кипения, первую воду я ВСЕГДА
сливаю.
Шаг 3.
Пока они варятся первый раз, нарезаю тыкву
Шаг 4.
В первую воду отправляю и тыкву.
Шаг 5.
Сливаем первую воду заливаем новую! Варим до кипения + 5 минут, и
достаем мякоть, Морепродукты отчищаем промываем, в отдельном
дуршлаге, тыкву ложем в отдельную тару как и Бульон
Шаг 6.
Опять разбираю все по тарелочкам и нарезаю мелкими кусочками,
Шаг 7.
И пора в блендер! Всю тыкву и 75% всех морепродуктов отправляем в
общую тару! И самым не гуманным методом с помощью подручного
погружнного блендера превращаем в пюре, густоту регулируем
подливанием оставшегося бульёна. Если вас все устраивает то уже
можно подавать, я лично люблю однородную немного тягучую структуру,
поэтому добавляю на пол литра пюре 0,5 ксантана.
Шаг 8.
Все готово !!! Сервируем. Я подаю с зеленью и одной ложечкой
греческого йогурта! Приятного аппетита
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 47.9 кКал | 2.84% | |
| Белки | 6.9 г | 9.08% | |
| Жиры | 1 г | 1.79% | |
| Углеводы | 2.7 г | 1.23% | |
| Пищевые волокна | 0.9 г | 4.5% | |
| Вода | 87.3 г | 3.84% | |
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
12
A
12.9%
b-car
12.5%
В1
2.9%
B2
2.7%
Холин
4.5%
B5
5.1%
B6
2.6%
B9
1.2%
B12
72.7%
C
2.3%
D
8.7%
E
4.6%
H
~
вит.К
0.3%
PP
8.3%
Калий
7%
Ca
4.4%
Si
~
Mg
5.8%
Na
40.3%
P
10.8%
Cl
23.8%
Fe
4.1%
I
12.2%
Co
78.8%
Mn
15%
Cu
22.4%
Mo
9.1%
Se
21.2%
F
6.8%
Cr
~
Zn
5%
3
11
Hanna Sai
02.08.2024 18:41
Ксантановая камедь? А для чего она?
Сергей
02.08.2024 19:01
Hanna
Sai, я написал же, в обычных классических, крем супах для
«бархатной» консистенции используют крахмал и муку, ксантин пришел
к нам из авангардной молекулярной кухни как натуральный
загуститель, но вообще если нравятся комочки, можно и без неё, суп
будет со слегка крупнодесперсными фракциями
Сергей
03.08.2024 07:07
Hanna
Sai, да в рознице она давно, но я как теперь уже фанат
авангардной и молекулярной/авангардной кухни взял ее оптом на
маркетплейсе (купил 5кг до старости хватит наверное) вообще открыл
для себя ее чудо свойства, теперь во всех блюдах где
требуется густая структура минусую крахмал и муку, что
конечно приводит к снижению калорийности кратному!
Moroshka
03.08.2024 18:02
Подача как а ресторан е)
