Рецепт Хлеб ржаной с пшеничными отрубями. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Рецепт создан пользователем в приложении Мой здоровый рацион.
Ингредиенты Хлеб ржаной с пшеничными отрубями
| Ржаная мука, обдирная (Запекание) | 900 г |
| Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание) | 200 г |
| Пшеничные отруби, сырые | 50 г |
| Ржаная мука, обойная (Жарка) | 60 г |
| Соль поваренная пищевая | 10 г |
| Вода | 800 г |
| Масло растительное, масло грецкого ореха | 15 г |
| Сахар-песок | 60 г |
| Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 50 г |
Нагреть воду до температуры тела (приблизительно). Под мукой ржаной обойной жаренной я подразумеваю солод ржаной ферментированный. Это немного другое, но солода в справочнике нет. 1. Муку просеять в глубокую круглую миску (всю, за исключением 100 г ржаной муки, оставленной про запас), соль, сахар и солод добавить туда же. Дрожжи растереть пальцами с мукой до образования равномерной крошки. Залить 600 мл теплой воды и вымесить однородное тесто. По мере расстворения муки можно добавлять ещё воду, чтобы тесто держало форму, но было достаточно рыхлым и мягким (оно будет липким, придётся воспользоваться лопаткой, чтобы снять остатки теста с руки). Накрыть крышкой или поместить в герметичный кулёк в теплое место и оставить на час-два - пусть масса увеличится в объёме в 2-3 раза. 2. Замесить снова тесто, добавить к нему оставшуюся муку, отруби и снова вымесить. Ржаное тесто не нужно слишком интенсивно вымешивать, иначе оно потеряет пористость. Лучше дать ему больше времени, чтобы оно само подходило (росло). В процессе вымешивания вы должны сами регулировать количество добавленной муки и воды, я это делала "на глаз" в процессе готовки. Ориентировалась на активность дрожжей (если тесто активно "шипит" и выделяет углекислый газ, значит, можно добавить ещё больше муки, отрубей, воды. Если тесто, на ваш взгляд, слишком сухое (ведь оно в духовке ещё подсохнет), добавьте ещё воды. Должно получиться мягкое, влажное тесто, которое при замешивании прилипает к рукам, но если прикосновения лёгкие и быстрые, - на руках не остаётся остатков теста совсем. 3. Выложить в большую форму, застеленную пергаментной бумагой. Если нет пергаментной бумаги, смажьте форму растительным маслом. Следите, чтобы тесто занимало не больше половины высоты формы (оно будет ещё расти), поэтому если форма мала - используйте несколько форм. Я, к примеру, на это количество теста беру одну большую прямоугольную форму (20х30 см) и форму на маленьких кексов (получаются маленькие порционные хлебцы). 4. Формы с тестом поместить в герметичные кульки и поставить в тёплое место подходить. Можно оставлять тесто на ночь при комнатной температуре - оно как раз к утру подойдёт. 5. Разогреть духовку до 180-200 градусов и поместить форму с хлебом на средний уровень. На дно духовки поместить миску или форму с водой, чтобы был пар, тогда корка на хлебе будет образовываться постепенно, и хлеб успеет вырасти по-максимуму. Выпекать около 30 минут, но это зависит от размера хлеба. Готовность можно проверить, нажав на хлеб - он должен быть полностью устойчивым; прогибаться под тяжестью руки, но не оставлять вмятину. Или проверить палочкой - воткнутая в середину хлеба палочка должна быть сухой. 6. Вынуть готовый хлеб из формы, накрыть полотенцем и дать остыть. Остывшим, смазать верх растительным (ореховым) маслом. Хранить при комнатной температуре,завернув пергаментной бумагой и поместив в кулек. PS. Расписала по-максимуму, чтобы можно было повторить процесс. Скажу от себя и своих родных - хлеб ОЧЕНЬ ароматный и нежный. Его вкус не надоедает, после него пропадает чувство голода, а в желудке остаются только приятные ощущения.
Пищевая ценность и химический состав "Хлеб ржаной с пшеничными отрубями".
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 204 ккал | 1684 ккал | 12.1% | 5.9% | 825 г |
| Белки | 6.2 г | 76 г | 8.2% | 4% | 1226 г |
| Жиры | 2 г | 56 г | 3.6% | 1.8% | 2800 г |
| Углеводы | 41.4 г | 219 г | 18.9% | 9.3% | 529 г |
| Пищевые волокна | 7.5 г | 20 г | 37.5% | 18.4% | 267 г |
| Вода | 51 г | 2273 г | 2.2% | 1.1% | 4457 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 0.1 мкг | 900 мкг | 900000 г | ||
| Витамин В1, тиамин | 0.181 мг | 1.5 мг | 12.1% | 5.9% | 829 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.093 мг | 1.8 мг | 5.2% | 2.5% | 1935 г |
| Витамин В4, холин | 7.44 мг | 500 мг | 1.5% | 0.7% | 6720 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.2 мг | 5 мг | 4% | 2% | 2500 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.197 мг | 2 мг | 9.9% | 4.9% | 1015 г |
| Витамин В9, фолаты | 44.874 мкг | 400 мкг | 11.2% | 5.5% | 891 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.192 мг | 15 мг | 7.9% | 3.9% | 1258 г |
| Витамин Н, биотин | 2.487 мкг | 50 мкг | 5% | 2.5% | 2010 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.2 мкг | 120 мкг | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.3882 мг | 20 мг | 11.9% | 5.8% | 837 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 230.51 мг | 2500 мг | 9.2% | 4.5% | 1085 г |
| Кальций, Ca | 25.53 мг | 1000 мг | 2.6% | 1.3% | 3917 г |
| Кремний, Si | 0.421 мг | 30 мг | 1.4% | 0.7% | 7126 г |
| Магний, Mg | 49.18 мг | 400 мг | 12.3% | 6% | 813 г |
| Натрий, Na | 206.18 мг | 1300 мг | 15.9% | 7.8% | 631 г |
| Сера, S | 43.46 мг | 1000 мг | 4.3% | 2.1% | 2301 г |
| Фосфор, P | 141.1 мг | 800 мг | 17.6% | 8.6% | 567 г |
| Хлор, Cl | 317.32 мг | 2300 мг | 13.8% | 6.8% | 725 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 5 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 9.48 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 2.245 мг | 18 мг | 12.5% | 6.1% | 802 г |
| Йод, I | 2.11 мкг | 150 мкг | 1.4% | 0.7% | 7109 г |
| Кобальт, Co | 0.248 мкг | 10 мкг | 2.5% | 1.2% | 4032 г |
| Марганец, Mn | 1.1956 мг | 2 мг | 59.8% | 29.3% | 167 г |
| Медь, Cu | 167.07 мкг | 1000 мкг | 16.7% | 8.2% | 599 г |
| Молибден, Mo | 5.468 мкг | 70 мкг | 7.8% | 3.8% | 1280 г |
| Селен, Se | 2.677 мкг | 55 мкг | 4.9% | 2.4% | 2055 г |
| Фтор, F | 64.07 мкг | 4000 мкг | 1.6% | 0.8% | 6243 г |
| Хром, Cr | 0.37 мкг | 50 мкг | 0.7% | 0.3% | 13514 г |
| Цинк, Zn | 0.9457 мг | 12 мг | 7.9% | 3.9% | 1269 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 6.8 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность Хлеб ржаной с пшеничными отрубями составляет 204 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 204 кКал | -% | |
| Белки | 6.2 г | -% | |
| Жиры | 2 г | -% | |
| Углеводы | 41.4 г | -% | |
| Пищевые волокна | 7.5 г | -% | |
| Вода | 51 г | -% | |
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства ХЛЕБ РЖАНОЙ С ПШЕНИЧНЫМИ ОТРУБЯМИ
Чем полезен Хлеб ржаной с пшеничными отрубями
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
- Фарш смешанный
- тефтели мясные с телятины
- пюре картофельное
- тушеное мясо с картошкой
- Фарш свиной
- Fruttis 0,1% жирности
- Фарш куриный
- Салат Греческий ( Шоколадница)
- Алтайский букет
- Суп из чечевицы
- Квас Очаковский
- чизкейк из Walmart
- Пахлава
- мороженое Kismet
- мороженое ванильное в стаканчике
- Котлеты домашние
- ризотто с кабачками и баклажанами
- творог с йогуртом
- Пастрома из индейки
- Молоко обезжиренное
- Суп
- Запеканка "Будь не ладна"!
- каша гречневая на молоке
- дыня сушенная косичка
- кефир с зеленью
- Гречневая каша
- Курица
- салат мочалка
- Рисовая каша
- крем заварной2
- Геркулесовая крупа
- йогурт 2,5% классик
- пирожок с яйцом и луком
- Компот виноградный. Консервы
- Геркулесовая каша
- Пенне Карбонара 4 сезона
- КУРИЦА-ГРИЛЬ БЕЗ КОЖИ В ДУХОВКЕ
- Активиа
- пастила домашняя
- Гречка в пакетиках
- Сырок с изюмом
- корнфлекс с медом и орехом пекан
- Чай черный
- Банан
- сердечки куриные с рисом
- Апельсин
- Тушка цыпленка бройлера "Петелинка"
- Шоколад FINE FOOD с изюмом и дробл.фундуком
- говядина тушеная
- Салат 19.05
- Картоха 19.05
- Курица запеченая Москва 19.05
- Плов со свининой
- Гречка с курицей
- йогурт 3.5% черника
- Ветчина "На бутерброд"
- Блины на воде
- Картофель жареный Москва 19.05
- Хлеб "Водар"
- Панакота
- курица в рукаве
- Торт безе + йогурт
- спагетти
- Суп грибной Москва 19.05
- Уха аля де Натали.
- Кукурузная кашка
- икра сельди ж/б санта-бремор 110г
- хлебцы ростовские ячневые, 4г/шт
- пиво бавария 0
- печеночно-овощные оладьи
- Борщец
- Кекс.
- каша пшеничная
- Арахис жареный с солью "Мачо хит"
- макароны отварные
- Лещ в микроволновке
- торт Черный лес
- овощное рагу
- Мороженое "Страна любыи"
- творог 5% избёнка
- Сыр мягкий домашний
- йогурт класический 2,5% избёнка
- Куриное филе с грибами
- шарлотка с яблоками
- суп
- Омлет
- Салат
- торт Захер
- Сыр колбасный "Янтарь"
- пряники имбирные
- Овощной суп на говяжьем бульоне
- Ряженка "Молочный стиль"
- Маца
- Сыр рижский 17%
- курица вареная
- Хлеб Дарницкий Подовый
- Хлебцы Виктория Вафельные 60г
- Каша гречневая на молоке
- Просто паштет
- Хлебцы Невские Кукурузные 150г 15шт
