Рецепт Тарт шоколадный с гляссажем. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Тарт шоколадный с гляссажем

Тарт шоколадный с гляссажем (D-21-22см) Шоколадное сабле: Сливочное масло 100гр Сахарная пудра 50гр Мука миндальная 20гр Мука пшеничная 150гр Какао 10гр Желток 1 Ванильный сахар 5гр 1. В чаше миксера объединить пшеничную и миндальную муку, сахарную пудру, какао и ванильный сахар. Перемешать (насадка весло). 2. Добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и перемешать до состояния крошки. 3. В последнюю очередь добавить желток. 4. Как только тесто соберется вокруг насадки, выключить миксер. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 40 минут. 5. Охлаждённое тесто раскатать в пласт толщиной 3-4мм, выложить в форму для тарта (форму смазать сливочным маслом). 6. Сформировать основу, хорошо прижимая к бокам формы. 7. Убрать в морозильную камеру на 10-15 минут. 8. Острым ножом срезать лишнее тесто, сделать «наколы» вилкой. 9. Выпекать в разогретой до 180С духовке примерно 20 минут. 10. Затем достать из духовки, выложить крем и выпекать еще 20 минут при 160С. 11. Остудить и убрать в холодильник на час. 12. Покрыть гляссажем, снова убрать в холодильник на 10-15 минут. 13. Декорировать ягодами, розмарином и конфетами. Шоколадный выпечной крем: Тёмный шоколад 116гр Сливки 33% 250гр Яйца 1 Ванильный сахар 3гр 1. Сливки довести до кипения с ванильным сахаром. 2. Снять с огня и вылить на шоколад. Хорошо перемешать до полного растворения шоколада. 3. Отдельно «взболтать» яйцо и добавить к шоколадной массе. 4. Хорошо перемешать. Ввести сливки и довести до кипения. 5. Снять с огня, распустить желатин и процедить через сито. 6. Накрыть плёнкой в контакт и остудить до 50-35С.