Рецепт Мусс клюквенный. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Ингредиенты Мусс клюквенный
| клюква | 250.0 (грамм) |
| сахар | 200.0 (грамм) |
| желатин пищевой | 27.0 (грамм) |
| вода | 650.0 (грамм) |
Основу для мусса (сироп с желатином), приготовленную так же, как для желе (с. 337), охлаждают до 30-40° С и взбивают до тех пор, пока смесь не превратится в пышную массу. Затем быстро, не давая полностью застыть (при температуре 30-35° С), мусс разливают в формы в охлаждают. Перед отпуском форму с муссом на 2/3 объема опускают на несколько секунд в теплую воду.Мусс нарезают на порции, выкладывают в креманку или вазочку и поливают соусом клюквенным (рец. № 578) или сиропом плодовым, или ягодным натуральным из расчета по 20 г на порцию..Мусс не разрешается взбивать в алюминиевой посуде, так как от этого изменяется его цвет и появляется привкус металла.
Пищевая ценность и химический состав "Мусс клюквенный".
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 81.9 ккал | 1684 ккал | 4.9% | 6% | 2056 г |
| Белки | 2.3 г | 76 г | 3% | 3.7% | 3304 г |
| Жиры | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 0.2% | 56000 г |
| Углеводы | 19.3 г | 219 г | 8.8% | 10.7% | 1135 г |
| Пищевые волокна | 0.8 г | 20 г | 4% | 4.9% | 2500 г |
| Вода | 81 г | 2273 г | 3.6% | 4.4% | 2806 г |
| Органические кислоты | 1 г | ~ | |||
| Зола | 0.1 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 5 мкг | 900 мкг | 0.6% | 0.7% | 18000 г |
| Ретинол | 0.005 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.005 мг | 1.5 мг | 0.3% | 0.4% | 30000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.005 мг | 1.8 мг | 0.3% | 0.4% | 36000 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 1.2% | 10000 г |
| Витамин В9, фолаты | 0.2 мкг | 400 мкг | 0.1% | 0.1% | 200000 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.5 мг | 90 мг | 3.9% | 4.8% | 2571 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.4318 мг | 20 мг | 2.2% | 2.7% | 4632 г |
| Ниацин | 0.05 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 30.5 мг | 2500 мг | 1.2% | 1.5% | 8197 г |
| Кальций, Ca | 11.1 мг | 1000 мг | 1.1% | 1.3% | 9009 г |
| Магний, Mg | 1.9 мг | 400 мг | 0.5% | 0.6% | 21053 г |
| Натрий, Na | 20.4 мг | 1300 мг | 1.6% | 2% | 6373 г |
| Фосфор, P | 10 мг | 800 мг | 1.3% | 1.6% | 8000 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.2 мг | 18 мг | 1.1% | 1.3% | 9000 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.02 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.9 г | ~ |
Энергетическая ценность Мусс клюквенный составляет 81,9 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 81.9 кКал | -% | |
| Белки | 2.3 г | -% | |
| Жиры | 0.1 г | -% | |
| Углеводы | 19.3 г | -% | |
| Пищевые волокна | 0.8 г | -% | |
| Вода | 81 г | -% | |
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
- Клюква 28 кКал
- Сахар песок 399 кКал
- Желатин пищевой 355 кКал
- Вода 0 кКал
