Квашеная капуста

Подготовим продукты, я все взвесила

Мелко шинкуем капусту (у меня получилось 3 кг).

Морковь ? я решила пошинковать, а не тереть на тёрке

Смешиваем капусту с морковью. Добавляем клюкву.

Отмеряем 40-60 г соли и смешиваем с сахаром, чтобы ускорить процесс брожения.Посыпаем капусту и обминаем до тех пор, пока руки не станут слишком влажными.

В кастрюлю или в любую другую удобную тару перекладываем такое количество капусты, чтобы заполнить посуду до краев. (Если тара будет наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться.) Приминаем и утрамбовываем капусту.Накрываем сверху маленькой тарелкой и прижимаем, ставим банку с водой. Всю эту конструкцию ставим в какую-то ёмкость, куда будет стекать сок.
Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, но при температуре ниже, чем +19 градусов, капуста будет кваситься дольше.
(Если вам попалась не сочная капуста, и через сутки не выделился сок - не снимая тарелки, сверху налейте 0,5 стакана воды.)

Два раза в день круговыми движениями проделываем в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить воздух, иначе капуста получится горькая.

Капуста, квашенная в собственном соку, готова. Перекладываем капусту в стерилизованные банки и накрываем капроновыми крышками. Хранить квашеную капусту можно при температуре от 0 до 5 градусов тепла.

Перед подачей квашеную капусту поливаем растительным маслом и по желанию посыпаем измельченным луком.
Приятного аппетита!