Рецепт создан пользователем в приложении Мой здоровый рацион.
Яичный белок куриный | 70 г |
Сахар песок | 190 г |
Сок апельсиновый | 175 г |
Сок лимонный | 25 г |
Агар-Агар [Kotanyi] | 8 г |
Апельсиновая цедра, сырая | 4 г |
Патока мальтозная | 40 г |
Зефир на цитрусовом соке с пониженным сахаром КБЖУ на 100 г – 200,30/1,99/0,08/48,26 Рецепт дан на планетарный миксер, для ручного миксера уменьшите все ингредиенты в 2 раза Для меренги: 70 г свежего куриного белка (или 8 г альбумина и 64 г сока апельсина или воды) 50 г сахара щепотка лимонной кислоты, соли или винного камня Для сиропа: 175 г сока апельсина (лучше всего свежевыжатый) 25 г сока лимона (выжать из свежего лимона) 8 г агар-агара 900 130 г сахара 40 г глюкозного сиропа (можно заменить на мед, инвертный сахар или сироп, либо на такое же количество сахара) 3 г цедры лимона или апельсина 5 г ванильной пасты или 1 г имбиря в порошке по желанию Приготовление: Если используете альбумин, то восстановить его в соке или воде – залить альбумин водой, пробить блендером или хорошо перемешать венчиком, оставить на 20-30 мин. Свежий куриный белок должен быть теплый (34-35С) или комнатной температуры. Взбить белок до появления пузырьков, похожих на мыльную или пивную пену и на средней скорости миксера (4-4.5 скорость на Кенвуд Кукинг шеф, 4 скорость на Китчен Эйд, на других миксерах подбирайте скорость самостоятельно). При этом на дне чаши не должно оставаться жидкого белка. Добавить в белок лимонную кислоту. Ввести тонкой струйкой сахар во взбивающиеся белки в 2 приема с перерывом между приемами в 20-30 сек, продолжать взбивать на средней скорости миксера. После каждого введения сахара меренга должна становиться объёмнее, плотнее и глянцевой. Взбивать до увеличения массы в 2-2,5 раза, плотности, глянцевости. Когда поднимаете венчик с поверхности меренги, меренга ребристая, но с небольшим «клювом» - кончик лишь слегка загибается при движении, сама меренга близка к жестким пикам. Если готовите на планетарном миксере, параллельно взбиванию можно начать варить сироп. Если готовите на ручном миксере, отставьте взбитую меренгу и займитесь сиропом. Для сиропа в сок холодный или комнатной температуры добавить агар и хорошо размешать, чтобы не осталось комочков и вкраплений. На средне-высоком огне довести массу до кипения. Как только появятся первые пузыри на поверхности, масса станет киселеобразной, ввести сахарА (сахар, глюкозный сироп/инвертный сахар/мед/патоку), ванильную пасту или имбирь, цедру. Варить при постоянном помешивании до температуры 102С или по времени – 3 мин для порции на планетарный миксер или 1-2 мин для порции на ручной миксер. Готовый сироп слегка загустевший, текучий, однородный, с легким карамельным запахом. Горячий сироп «успокоить» - подождать 4-5 сек, пока с поверхности уйдут крупные пузыри. Затем влить тонкой, уверенной струйкой во взбивающуюся меренгу. При введении сиропа меренга не должна опасть. Скорость миксера – средняя, можно также увеличить ее на 1 деление. Взбивать массу, пока она не увеличится в объеме и не станет светлой. Масса начнет заворачиваться вокруг венчиков миксера, послышится характерный «хлопающий» звук. При этом масса остается пластичной, легко отсаживается из мешка. Не перевзбейте, иначе массу будет сложно отсадить, она будет с трудом выходить из-под насадки, на выходе зефир будет похож на пену. Время взбивания зависит от миксера – ручному потребуется больше времени, мощный планетарный миксер взобьет быстрее. Ориентироваться нужно на свой миксер и консистенцию массы. Температура готовой взбитой зефирной массы – 48-52С. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой. Отсадить зефир, оставить на стабилизацию при комнатной температуре, ничем не накрывая, около 8-10 часов. Время стабилизации будет зависеть от соблюдения технологии приготовления зефира и общей влажности в помещении. При повышенной влажности или ошибки в приготовлении зефир может сохнуть до 15-18 часов. Подсушенный зефир не липнет к рукам, не ломается на ребрах. Соединить половинки и обсыпать в обсыпке Варианты обсыпки: -сахарная пудра - сахарная пудра и кукурузный крахмал в пропорции 1:1 или произвольной - сахарная пудра и сублимат апельсина или лимона в пропорции 1:1 или произвольной - декстроза Готовый зефир убрать в герметично закрывающую тару без свободного доступа воздуха. Срок годности – до 5 суток при использовании глюкозного стропа, до 3 суток без использования глюкозного сиропа, в герметичной таре в сухом прохладном месте.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 213.9 ккал | 1684 ккал | 12.7% | 5.9% | 787 г |
Белки | 2.2 г | 76 г | 2.9% | 1.4% | 3455 г |
Жиры | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 0.1% | 56000 г |
Углеводы | 50.7 г | 219 г | 23.2% | 10.8% | 432 г |
Углеводы (общие) | 0.3 г | ~ | |||
Пищевые волокна | 0.2 г | 20 г | 1% | 0.5% | 10000 г |
Вода | 46.1 г | 2273 г | 2% | 0.9% | 4931 г |
Органические кислоты | 0.6 г | ~ | |||
Зола | 0.3 г | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 2.9 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.1% | 31034 г |
бета Каротин | 0.017 мг | 5 мг | 0.3% | 0.1% | 29412 г |
Витамин В1, тиамин | 0.016 мг | 1.5 мг | 1.1% | 0.5% | 9375 г |
Витамин В2, рибофлавин | 0.091 мг | 1.8 мг | 5.1% | 2.4% | 1978 г |
Витамин В4, холин | 5.58 мг | 500 мг | 1.1% | 0.5% | 8961 г |
Витамин В5, пантотеновая | 0.037 мг | 5 мг | 0.7% | 0.3% | 13514 г |
Витамин В6, пиридоксин | 0.003 мг | 2 мг | 0.2% | 0.1% | 66667 г |
Витамин В9, фолаты | 0.385 мкг | 400 мкг | 0.1% | 103896 г | |
Витамин В12, кобаламин | 0.011 мкг | 3 мкг | 0.4% | 0.2% | 27273 г |
Витамин C, аскорбиновая | 16.49 мг | 90 мг | 18.3% | 8.6% | 546 г |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.08 мг | 15 мг | 0.5% | 0.2% | 18750 г |
Витамин Н, биотин | 0.957 мкг | 50 мкг | 1.9% | 0.9% | 5225 г |
Витамин РР, НЭ | 0.5295 мг | 20 мг | 2.6% | 1.2% | 3777 г |
Ниацин | 0.101 мг | ~ | |||
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 91.67 мг | 2500 мг | 3.7% | 1.7% | 2727 г |
Кальций, Ca | 11.75 мг | 1000 мг | 1.2% | 0.6% | 8511 г |
Магний, Mg | 5.5 мг | 400 мг | 1.4% | 0.7% | 7273 г |
Натрий, Na | 30.38 мг | 1300 мг | 2.3% | 1.1% | 4279 г |
Сера, S | 25.68 мг | 1000 мг | 2.6% | 1.2% | 3894 г |
Фосфор, P | 9.2 мг | 800 мг | 1.2% | 0.6% | 8696 г |
Хлор, Cl | 23.52 мг | 2300 мг | 1% | 0.5% | 9779 г |
Микроэлементы | |||||
Железо, Fe | 0.246 мг | 18 мг | 1.4% | 0.7% | 7317 г |
Йод, I | 0.96 мкг | 150 мкг | 0.6% | 0.3% | 15625 г |
Кобальт, Co | 0.137 мкг | 10 мкг | 1.4% | 0.7% | 7299 г |
Марганец, Mn | 0.001 мг | 2 мг | 0.1% | 200000 г | |
Медь, Cu | 7.83 мкг | 1000 мкг | 0.8% | 0.4% | 12771 г |
Молибден, Mo | 0.547 мкг | 70 мкг | 0.8% | 0.4% | 12797 г |
Селен, Se | 2.747 мкг | 55 мкг | 5% | 2.3% | 2002 г |
Хром, Cr | 0.41 мкг | 50 мкг | 0.8% | 0.4% | 12195 г |
Цинк, Zn | 0.0335 мг | 12 мг | 0.3% | 0.1% | 35821 г |
Усвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 0.068 г | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 41.8 г | ~ | |||
Незаменимые аминокислоты | |||||
Аргинин* | 0.085 г | ~ | |||
Валин | 0.101 г | ~ | |||
Гистидин* | 0.034 г | ~ | |||
Изолейцин | 0.086 г | ~ | |||
Лейцин | 0.126 г | ~ | |||
Лизин | 0.093 г | ~ | |||
Метионин | 0.056 г | ~ | |||
Метионин + Цистеин | 0.094 г | ~ | |||
Треонин | 0.066 г | ~ | |||
Триптофан | 0.023 г | ~ | |||
Фенилаланин | 0.092 г | ~ | |||
Фенилаланин+Тирозин | 0.146 г | ~ | |||
Заменимые аминокислоты | |||||
Аланин | 0.094 г | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 0.138 г | ~ | |||
Глицин | 0.053 г | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 0.206 г | ~ | |||
Пролин | 0.055 г | ~ | |||
Серин | 0.104 г | ~ | |||
Тирозин | 0.055 г | ~ | |||
Цистеин | 0.038 г | ~ | |||
Стеролы (стерины) | |||||
Фитостеролы | 0.266 мг | ~ |
Энергетическая ценность Зефир цитрусовый с пониженным содержанием сахара составляет 213,9 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Содержание в порции | % от РСП | ||
Калории | 213.9 кКал | -% | |
Белки | 2.2 г | -% | |
Жиры | 0.1 г | -% | |
Углеводы | 50.7 г | -% | |
Пищевые волокна | 0.2 г | -% | |
Вода | 46.1 г | -% |
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
СБАЛАНСИРОВАННАЯ МЕТОДИКА СНИЖЕНИЯ ВЕСА | ||||
Никаких жёстких диет
Питайтесь более полезной едой и
становитесь стройнее и здоровее
|
|
Дневник питания
Контролируйте своё питание и
приобретайте полезные привычки
|
||
Честная работа над собой
Скорость похудения за счёт жира, а не
мышц или воды - не более 5 кг в месяц
|
Дневник тренировок
Почувствуйте разницу между “худым”
и “стройным” телом
|
|||
Теория и база знаний
Всё, что нужно знать о физиологии,
чтобы худеть с умом
|
Сообщество
Найдите единомышленников
и достигайте цели вместе
|