Дневник питания за 15.02.2022

Есть тут эксперты песочного теста?
Памагитииии плиз😭

Ну вот сколько рецептов я не перепробовала, сколько видюх не пересмотрела от кулинарных блогеров. Но не могу я найти рецепт своего песочного теста для хотя бы печенек. Не знаю, что не так я делаю, но они у меня всегда трескаются и вообще крайне не эстетично выглядят. Делаю все точно по рецептам. Испробовала уже кучу вариантов и уже желтки добавляла, и сметану и воду, все возможные сорта муки перепробовала, и в холоде держала 30мин-час- 2 часа- ночь. Масло комнатной температуры и топила. Ну трескается оно и все. И пока раскатываешь и уж тем более, когда печешь. Как в видюхах показывают идеальное такое без единой морщинки. И даже тарталетки-корзиночки-тарты из него выходят идеальными. Ну вот КАК???

Сегодня еще по одному рецепту делала. Внешний вид - полное фиаско! Аромат, конечно, крышу сносит, вкус - язык проглотишь....после одной печеньки пришлось выгнять себя из дома гулять. Но вот рассыпчатое оно, с собой не взять. Да и хочу наконец испечь красивое. Клея чтоль туда добавить.
Подскажите, что не так я делаю?
Рецепт такой: 200гр масла, 100гр сахара, ванилин, 4 желтка, 2 ложки сметаны, 420гр муки, ложка какао.
Вот что вышло на фото.

Завтрак

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Семена льна
40
213.6 7.3 16.9 0.6
Кофе молотый, сваренный на водопроводной воде
150
1.5 0.2 0 0
Морская капуста (ламинария) сушеная
0
0 0 0 0
Яйцо куриное вареное всмятку
176
279.3 22.6 20.4 1.2
Какао-порошок
20
57.8 4.9 3 2
Кофе растворимый, сухой
0
0 0 0 0
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)
0
0 0 0 0
Яичный белок куриный (Жарка)
0
0 0 0 0
Клубника
0
0 0 0 0
Смородина черная (Варка без слива)
37
15 0.4 0.1 2.5
Подсолнечник, семечки, поджареные, без соли
0
0 0 0 0
Малина красная, замороженная
0
0 0 0 0
Шоколад Элитный 75% [Бабаевский]
25
132.5 2.6 9.3 8

Обед

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Свинина, вырезка (Жарка мелким куском)
0
0 0 0 0
Подсолнечное масло
0
0 0 0 0
Мой соевый соу
0
0 0 0 0
Чеснок, порошок
0
0 0 0 0
Тыква (Мытьё, нарезка)
100
22 1 0.1 4.4
Лук репчатый (Мытьё, нарезка)
0
0 0 0 0
Морская капуста (ламинария) сушеная
2
3.8 0.1 0 0.5
Морковь
0
0 0 0 0
Чеснок
0
0 0 0 0
Лук репчатый (Тушение)
0
0 0 0 0
Капуста белокочанная
150
42 2.7 0.3 7.1
Помидор (томат) желтый, сырые
0
0 0 0 0
Борщ без картохи
300
122.1 13.2 3 10.2
Тушеная куриная печень с гречкой/лук + морковь
220
350 30.6 13.4 26.4

Дневной перекус

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Уксус яблочный
39
8.2 0 0 0.4
Кофе молотый, сваренный на водопроводной воде
150
1.5 0.2 0 0
Чай, заваренный, приготовленный, на водопроводной воде
300
3 0 0 0.9
Какао-порошок
15
43.4 3.6 2.3 1.5
Отруби Хрустящие Овсяные [Диадар]
15
29.6 2 0.7 3.8
Персик
0
0 0 0 0
Кофе растворимый, сухой
5
5.9 0.8 0.2 0.4
Груша
0
0 0 0 0
Мандарин
0
0 0 0 0
Клубника
0
0 0 0 0
Хлебцы Хрустящие Гречневые [Dr. Korner]
0
0 0 0 0
Смородина черная (Варка без слива)
35
14.2 0.3 0.1 2.4
Кофе растворимый, с цикорием, порошок
0
0 0 0 0
Желатин пищевой
0
0 0 0 0
Сок лимонный
0
0 0 0 0
Подсолнечник, семечки, поджареные, без соли
0
0 0 0 0
Малина
0
0 0 0 0
Песочное печенье на желтках и сметане
30
142.5 2.6 8 15.1

Ужин

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Минтай (Тушение)
204
134.7 29.8 1.6 0
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)
10
74.8 0.1 8.3 0.1
Чеснок, порошок
0
0 0 0 0
Фасоль стручковая (Припускание)
100
21.3 2.5 0.3 2.7
Кабачок (Припускание)
0
0 0 0 0
Свекла, вареная
0
0 0 0 0
Брокколи (Припускание)
53
16.9 1.5 0.2 1.9
Бульон куриный
0
0 0 0 0
Тыква
0
0 0 0 0
Чеснок
0
0 0 0 0
Горошек зелёный, замороженный
0
0 0 0 0
Горчица столовая
10
14.3 1 0.5 1.3
Капуста Квашеная с Морковью [ФЭГ]
100
30 2 0.1 5

Вечерний перекус

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Псиллиум [Excess Free]
5
2.1 0.1 0 0.4
Моя любимая ряженка
0
0 0 0 0
Сметана 25% жирности
0
0 0 0 0
Простокваша Мечниковская [ВкусВилл]
0
0 0 0 0
Творог 18% жирности
0
0 0 0 0
Ацидофилин [ВкусВилл]
0
0 0 0 0
Творог из Топленого Молока [ВкусВилл]
0
0 0 0 0
Моя вкусняха
0
0 0 0 0
Мой кефир
214
122 6.4 6.8 8.6
Зерненый Творог Черника [Искренне Ваш]
0
0 0 0 0
Морковь
50
17.5 0.7 0.1 3.5
Тыква
0
0 0 0 0
Творог Зерненный с Клубникой [Искренне Ваш]
0
0 0 0 0
Молога сыр
29
96.3 5.8 8.1 0
Чтобы увидеть отчеты по питанию и график веса, необходимо войти.
Ринка 15.02.2022 18:18
может дело в температуре выпекания? или во влажности духовки. Если температура резко  высокая, и духовка сухая, печеньки быстро запекаются снаружи, а внутри остается влага, они трескаются. 
 вот тут про трескающееся печенье много
https://www.kakprosto.ru/kak-89206-pochemu-treskaetsya-vypechka
Sirihitti, та знаете, его пока раскатываешь оно уже трескается все. Ну духовка да усугубляет. Но еще и до нее все грустно.
Елена 15.02.2022 18:27
а разрыхлитель кладете?.. 

я, конечно, не по печенькам... последний раз лет 10 назад пекла) но рецепт песочного помню еще из детства - пачка масла, 3 яйца, 1 ст. сахара, сода+уксус, муки сколько возьмет, но тесто не должно липнуть к рукам и не должно быть крутым. По классике - смешивалось масло с мукой, яйца с сахаром, потом все соединялось и вымешивалось тесто. Но мне лень было. я смешивала миксером яйца, сахар, масло и немного муки, туда сода+уксус, ну и муку. При какой температуре пекла даже не знаю... не работал в нашей газовой духовке термометр, ориентировались на высоту огня в горелке  где-то между половиной и 3/4, ближе к 3/4...) по времени - открыл духовку, посмотрел, не не готово, закрыл... открыл, о! а вот теперь готово.
Елена, да. Кладу. Соду + лимонка или готовый. Пробовала и без.

Но засада в том, что я ищу рецепты без яиц, максимум желтки. Моим не всем можно белок. И таких рецептов вагон у этих всяких блогеров. Даже и без желтков есть. Но вот только у них все красиво так, а у меня и само тесто трескается. Ему и красивую там форму не придать, все какое-то развалиющееся, какие уж тут формочки/волнистые края там.
Елена 15.02.2022 19:06
Муррр-мяу, ну почему при выпечке трескается я еще могу предположить - высокая температура выпекания - поверхность печеньки пропекается, а потом тепло идет в середину печеньки, разрыхлитель увеличивается в объеме и корочка надрывается... тут можно или снизить температуру выпечки - т.е., ставить не в разогретую духовку, можно увеличить влажность в духовке - например, сбрызнуть печеньки водой из пульверизатора... 
но вот чего у вас тесто при раскатке трескается - вопрос... ну края коржа могут еще, а так корж не должен.
Елена Петрова 15.02.2022 19:20
Во первых песочное тесто жидкое и форму придать только через насадку или кругляшкии отсадить как макаронс
Елена Петрова 15.02.2022 19:22
Во вторых можно желтки вмешать в сливочное масло и всыпать муку с разрыхлителем до тех пор пока будет тесто не крутое, но погуще оладий
Елена, да. Я уже на этапе теста чет не так делаю. Хотя последовательность действий соблюдаю по видео-рецептам. Пока раскатываешь, уже трещины. И да ставлю в холодную духовку.
Елена Петрова, вот знаете, судя по видео-рецептам оно у них не особото жидкое выходит. Когда замешивают в руках не липнет и не трескается, а аккуратные такие цельные комочки выходят. Без всяких трещин. А у меня уже на этапе комка, когда замешиваешь оно уже все в трещинах. Ну ладно...может холод должен помочь. Но ни фига. У меня текстура лучше не становится. Один фиг одни трещины. В каком-то видео видела вообще обалденно эластичное и однородное. А у меня ни фига не так(
Елена Петрова, вот сегодня именно так и делала. Масло растопила, потом сахар с ванилином, потом желтки. Все однородно так повзбивала и сметанки туда еще. Консистенция была идеальная как майонез. И только потом муку с разрыхлителем. А вышло даже хуже обычного. В общем, я в растройстве(
Елена Петрова 15.02.2022 21:21
Муррр-мяу, мне кажется нужно взять рецепт и переделать. Вместо 2 белков взять желток и муки меньше положить. Чтобы глянцевое было.
Елена Петрова 15.02.2022 21:24
Муррр-мяу, сметана лишняя жидкость следовательно ушло больше муки. По идее даже совсем без яиц, смешать масло хорошее сахар муку и разрыхлитель должно получится. Если вам не в лом. Замесите тесто с 50 гр масла и посмотрите что получится. Если не получится то мало переведете. И помните песочку как и дрожжевое забивать мукой не надо. Лучше жиже, тогда пышнее
Ну, и классные печеньки,,, Не капризничайте)))
Елена Петрова, я вообще белки не брала. Не всем у меня можно белки. Ищу и пробую рецепты без белка. Когда совсем прям мало муки, то масло прям вытекает в духовке.
Елена Петрова, я и так пробовала(( Самый мой рабочий рецепт - это я нашла на канале "вкусная минутка" (казалось бы можно доверять крупный такой)...так вот там 200гр масла-50гр сахара-294 гр муки. И даже здесь у меня не так как на видео. У нее эластичное тесто. Она делает из него колбаску и режет кружочками. И печеньки итоговые форму не меняют И НИЧЕГО У НЕЕ НЕ ТРЕСКАЕТСЯ. А у меня....блин блинский...уже даже колбаска вся в трещинах. Получше конечнр чем сейчас.
В следующий раз зафотаю.

Жетки-сметана...по идеи это ж дополнительный жир, а не влага...но более клейкой консистенции, которые по идеи должны все это както скрепить. Ну в общем, это была самая не удачная вариация на тему песочного теста(
Даниленко Татьяна, та ладна уж😂
Домочадцы в принципе с Вами согласны и спрятали печеньки в "надежное" место, чтобы мой позор никто больше не видел😂
Елена Петрова 16.02.2022 12:54
Муррр-мяу,может сильно заморачиваетесь? во времена безинета,просто жир,сахар,мука и всё норм было
Елена Петрова, ну да в принципе. Мои и так сьедят. Я тут както рассказывала, как супруг ест. Эстетика вообще не важна. А я то видела видео-рецепты, ну и хочется идти дальше...чтоб его в торт-корзинки применить. Да я тупо растопленным шоколадом порисовать на таком безобразии не могу(
Елена Петрова 16.02.2022 14:18
Муррр-мяу, лайфхак. Не надо рисовать а просто окунать верхом😜 и не видно и вкусно
Елена Петрова, ну да, есть и такой вариант. Но на моем исходнике это будет еж.
А мне именно хотелось рисовать забавные вензеля. В общем, кривыеруки сдерживают все полеты фантазии(
Елена Петрова 16.02.2022 14:28
Муррр-мяу, рисовать? Тогда надо как в пряниках. Там когда испекешь сразу доску сверзую тяжёлую и по остывании переворачиваешь и рисуй себе. Дно то по любому получается ровным
Елена Петрова, спасибо за лайфхак! Низачто б не дошло😂 я пряники не пекла еще ни разу. Они обычно с яйцами встречались.
Елена Петрова 16.02.2022 17:21
Муррр-мяу, найду кину без яиц
Елена Петрова 16.02.2022 18:16
Муррр-мяу,вот нашла у себя в кулинарном блокноте
Масло для песочных печенек и наполеонов не топят только холодное .Если топите оно масленое сильно получается уже на стадии замеса и муки поглощает больше чем надо его и раскатывать хуже .Обычно прохладное масло ,яйца соль ,сода и сахар .Замесить тесто дать постоять в холоде 30 минут и раскатать стараясь не забивать мукой .Печеньки проколоть вилкой и в духовку
Интересные блоги
Лучшие рационы
Новые рецепты