Сайт диетический, а я со своим рассказом про харчи деревенские.
Когда-то написала это в день своего 50-летия, или в честь
его.
***
Вот оно, сальце розоватое и душистое. Соломой оно смоленое, ножиком
острым скобленое. В холодильнике, а лучше в морозильнике полежало,
потом тоненько его нарезаешь, на ломоть хлеба ржаной кладешь,
лучком в солонку и тому всему вдогонку. М-м-м-ммм.
А еще сало бывает с прослойками. Иногда мяса чуть ли не больше, чем
сала. Такое сало бывает с боков и с подчеревка. С боков сало лучше.
Подчеревина она мягче, но "тянется". Некоторые его за это бракуют,
а некоторым нравится. Хорошо это сало с подчеревины для шкварок.
Только не прозевать надо, чтоб не задымилось. Иначе смалец с
запахом и горчинкой будет, да шкварки не очень хороши
получатся.
Поджариваешь это сало с мясцом, следишь, чтобы было не слишком
мягким и не слишком зажаристым. Как уловишь момент, так его
шумовкой быстро ловишь, да на дуршлаг. Пока горячее, чтоб смалец
лучше стек. Можно еще на салфетку выложить, кто сильно калорий
боится. Калорий бояться, в лес не ходить.. тьфу, сало не
есть.
Разок всем можно, и язвенникам и трезвенникам и дамам на диете
тоже.
Запах от шкварок шикарный. Теплыми их есть хорошо, холодными
тоже можно. Если же накрыть горячими плотно в посуде крышкой, дать
вспотеть, отмякнуть и потом можно сделать из этого начинку к блинам
или к пирогам.
Не пробовали? Я пробовала - вещь стоящая. Чесноку туда самую
чуточку добавить, помешать, перчику малость и соли, да в блины и
завернуть. Потом хоть сразу ешь, или завтра в духовке разогревай.
Все пойдет за милую душу.
Вот еще одна королева нашего стола - картошка. И куда ей без сала?
Далеко не укатится. Сало всему голова, а картоха - шея. Или
наоборот, но не разлей-вода эти сало с картошкой и картошка с
салом.
Лук-дружка, цибулька-подружка, чесночка зубок-любимый сынок, а
головка чеснока - это уже теща. Такая же любезная, крупная, белая..
желанная под сто грамм и к салу, и к горбушке ржаной и к
картошечке. И такая же утром противная. А вони, а голову
забьет:
- Вставай, чертяка, свиньи орут, жрать хотят. Иди, быку травы
накоси, да воды наноси. Вчера - это вчера, а сегодня давай слезай с
кровати!
Вот такая она чертовка чесночная, теща. Жена - это разом с
квасом, разом с перцем.. а куда деваться. Надо любить, коли
взял.
Бывает, что пожалеют страдальца с утра. На сало мужик вряд ли
глянет, а вот расольчику - это да. Не пьянки ради, а леченья для,
сто грамм с огурчиком хорошо бы. Как подхватится мужичок с такого
"доброго утра", полетят ведра и бадейки, размахнет косой со всего
плеча. Пот по спине течет, от выдохов его мухи разлетаются, а дело
знает. Быков выведет, у свиней почистит, воды наносит. А как же
иначе? Любишь салом закусить, надо и ухаживать скотину.
У нас в деревне говорили, что когда хозяева слишком ретивые, то
сало у свиней толстое, белое и без прослоек совсем. Почему? Потому,
что у них свинки - господинки, живут сладко, едят вареное, да
тертое - рай для них поросячий организован.
А для прослоек-то нужны стрессы. Когда свинья нервничает, по
загонке носится, на дыбы встает и визжит во всю мочь:
- Жрать хочу!!! Жра-а-а-а-ать хочу-у-у-у-у!!!
А ее бывает, что и не слышат. Прослойки в этот момент и нарастают.
Гимнастика и стресс. Чтоб была у свиньи жизнь, как зебра - то
густо, то пусто. То вареное, то сырое. Или хозяин загулял, пока
жена к теще приболевшей, в соседнюю деревню отлучилась. Вспомнил на
четвертый день, за голову схватился. Попер домой свеклу прямо с
поля, тащит за листья этой свеклы охапки, швыряет одуревшим от
голода свиньям, а они на лету хватают, хряпают как сумасшедшие.
Мужик смотрит, и говорит:
- И шо она моя жонка придумывает, будто они сырого не едят? То она
не пробовала давать.
Про колбасу домашнюю может быть отдельная песня. А еще про
кровяную. Зельц вы пробовали? Холодец, отбивные? А ребра коптить
отдавали? А окорок коптили сами или в коптильню сдавали? Хвост
поросячий, уши грызли? Когда холодец наваришь, сколько косточек
оближешь, пока разберешь его.. Руки в соку, в жиру, до локтей
может все это дотечь.. работы до полночи. Эх, жизнь деревенская,
любила я тебя, и любовь эта была взаимной. Ты, деревенская работа,
меня тоже любила. Свинки мои и подсвинки, коровки и козочки, куры и
гуси, кошки, собачка. Все это я имела, обихаживала, и они меня
обожали, потому, что только я всем этим управляла, как машинист
паровозом.
Не знаю, как сказать - рада или нет, но окончилась эта жизнь
деревенская вместе с заботами. Остались воспоминания хорошие и
разные. Сегодня хотела написать о том, как и где родилась, как в
роддом на бедарке маму отец вез, как имени долго девочке не давали,
потому, что сына ждали. А родился сюрприз, которого через
неделю-таки нарекли Галкой за смуглость и черные глаза.
Как говорится, этот маленький поросеночек рос, рос.. и наконец-то
выросла больша-а-ая девушка, которая сегодня в очередной раз
отмечает свое совершеннолетие.
Кому интересно, по секрету сообщу, что родилась я 12 августа 1959
года. Это был год Кабана.
Говорят, это животное всю жизнь титьки поросятам дает, роет землю
носом, да так и не попользуется своим добром. Свинье принадлежит,
только текущий день. Я это поняла, а потому живу здесь, сейчас и на
всю катушку.
Чего и тебе, читатель, желаю.
Вот такой я сегодня накрыла стол в честь моего дня рождения.
Ваша Галина.