Виктория Vik

12.09.2024 14:20

Сахар?

Добрый день дорогие пользователи.

У меня к вам наболевший вопрос - что по сахару? Чем заменить?

Я говорю именно про белый рафинированный сахар,не натуральный во фруктах/мёде.

И самый животрепещущий чем заменить в выпечке? Я много лет использую фитпарад, но в равнозначное количество в выпечку его не положишь. А как быть где сахар не только про сладость и вкус ,но и про основу рецепта?

Как быть с бисквитом?

Мой фитпарад ужасно горчит и даёт специфический привкус, если его закидывать больше 2-3 мерных ложек. Посоветуйте , пожалуйста, чем пользуетесь в каких случаях?

З.ы.Помню Катя говорила про сахзам который не надо много сыпать, но не сохранила, а Кати теперь нет. Может у кого осталось?

Снеж 12.09.2024 14:43

сахарозаменители придётся просто все перепробовать, в том же фитпараде много комбинаций различных сахзамов и наполнителей.

по кондитерским свойствам есть специальные углеводы, например, аллюлоза (чет другие не вспоминаются)

сахзам в очень малых количествах - вероятно речь о сукралозе. мой самый любимый сахзам, но некоторые люди тоже чувствуют химический привкус

Юджин (кето+ИГ) 12.09.2024 15:31

Я говорю именно про белый рафинированный сахар,не натуральный во фруктах/мёде.

такое ощущение, что Вы думаете есть отличия одного сахара от другого... Широкая улыбка

Виктория Vik 12.09.2024 15:55

Снеж, спасибо, за ответ. Навели на мысль 🙏

Виктория Vik 12.09.2024 15:57

Юджин (кето+ИГ), такое ощущение, что вам сказать надо для того чтобы просто что-то сказать.
Чё приходил(а), чё хотел(а)

Наталья 12.09.2024 16:01

Как быть с бисквитом? Не надо его есть, фрукты полезнее

Вера М. (LCHF) 12.09.2024 16:02

В выпечке в пропорции 1:1 заменяет эритрит/эритритол. Один нюанс - растворяется хуже сахара, желательно молоть в пудру.

Vlad_IN 12.09.2024 16:05

Наталья, 👍многие этого не понимают😀

Виктория Vik 12.09.2024 16:53

Наталья, а ещё чтобы они были вырощны в экологически чистых районах и есть их с куста.
Ну серьёзно. Я не спрашивала вас что лучше бисквит или фрукты. Мой вопрос был про сахарозаменители разного вида и рода.

Елена Петрова 12.09.2024 16:58

Вера М. (LCHF),и по последним данным он вредный

Виктория Vik 12.09.2024 16:58

Вера М. (LCHF), т е против 150 гр сахара идёт 150 гр эритрита? И горчить не будет?👀

У меня в сах заме эритрит, но оказывается не только он 😅, может они "гореч" давали ....

Елена Петрова 12.09.2024 16:59

Vlad_IN,так научите понимать))) как с фруктами чай пить? или мой сегодняшний торт менее вредный чем даже яблоки ,для тех у кого инсулинорезистентность наприме

Елена Петрова 12.09.2024 17:00

Для объемного алюлоза-но очень дорогая,для не объемного чаще стевия.

Вера М. (LCHF) 12.09.2024 17:01

Виктория Vik, да. Горчат другие компоненты. Но у чистого эритрита тоже есть свой оттенок вкуса - этакий "холодок", как от мяты, легонький. Делала с эритритом безе, марципан, выпечку, зефир. Ведет себя идентично сахару.

Виктория Vik 12.09.2024 17:10

Елена Петрова, что-то со стевией не задаётся у нас. Купили тут конфет с мармелодной основой на ней, ощущение что мыло едим😅 вообщем уже не единожды как то не то. И обхожу стороной потом долго.

З.ы. можете посоветовать кого-то конкретного производителя?

Виктория Vik 12.09.2024 17:12

Вера М. (LCHF), ну холодок нам не страшен 😁.
Звучит вдохновляющее

Зайчатина 12.09.2024 17:44

Изомальт вроде ведёт себя подобно сахару. Но он содержит калории, хоть его и можно диабетикам, например. Из него делают карамель, например.

Елена Петрова 12.09.2024 17:46

Виктория Vik,ой нет! я как вспомню первый новый год на кето и торт Эстерхази .Классный был,но холодок по мне всё отбивал

Елена Петрова 12.09.2024 17:48

Виктория Vik,я сейчас пользуюсь смесью ,которая 1 к 20 для выпечки и в напитки 1 к 300
https://www.wildberries.ru/catalog/13615744/detail.aspx
https://www.wildberries.ru/catalog/180272947/detail.aspx

Виктория Vik 12.09.2024 18:53

Елена Петрова, ну вот. Теперь я хочу торт Эстерхази без сахара 😅😁

Виолетта Шевченко 12.09.2024 19:47

Я в бисквит на 10 яиц беру 100 гр сахара. Всё взбивается хорошо . И заварной крем. В крем тоже мало сахара ложу. Мои привыкли есть не сильно сладкие и не жирные торты. Ну и я думаю, что вы не каждый день едите торты. То можно позволить кусочек домашнего торта к чаю. А я так часто пеку торты, что их и не ем. Я больше люблю сдобное тесто, плюшки.

Елена Петрова 12.09.2024 20:06

Виктория Vik, это легко

Елена Петрова 12.09.2024 20:08

Виктория Vik, у меня в меню сегодня Вупи пай.

Виктория Vik 12.09.2024 21:04

Елена Петрова, я видела, но вот рецепта в вашем меню дня не нашла чтото((

Алексей 12.09.2024 21:06

Я говорю именно про белый рафинированный сахар,не натуральный во фруктах/мёде

Это один и тот же сахар. Абсолютно одинаковый. Свойства вещества не зависят от способа его получения.

Валентина Попова 12.09.2024 21:22

Снеж,мне нравится сукразит.Но я с ним только кофе пью, 1 таблетка и 0,5 чайной ложки сахара .В день сахара получается 1-1,5 ч/л. Но и вообще сладкого мало ем .

Елена Петрова 12.09.2024 21:33

Виктория Vik, https://youtu.be/J4Se64T6vlM?si=5ZrOyb6Md0936acY только я приварена вишню и соком пропитала коржи, а вишню в середину положила. Получилось сочно и правильно.

Мартинка 12.09.2024 21:56

Попробуйте этот сахзам. Многим нравится Пребиосвит Сахарозаменитель Профит сладость х20 450г
https://www.wildberries.ru/catalog/19890945/detail.aspx?targetUrl=GP%7C90%7CAAA%7CIT%7C%7C%7C%7C%7C%7C%7C%7C%7C%7C&size=52436282

Это пройдёт 13.09.2024 09:48

Алексей написал:
Свойства вещества не зависят от способа его получения.

Зависит усвоение (а значит, и свойства). Волокна во фруктах замедляют всасывание глюкозы, что сглаживает поступление инсулина и снижает риск инсулинорезистентности, а потом диабета.

Надежда (-20 кг есть, осталось - 16 кг.) 13.09.2024 10:10

Елена Петрова, люблю чай с яблоками😉, так что это реально. Но я и чай и кофе пью без сахара и закуски (конфеты, печенья и тд.), я не сластена, я по сдобе страдаю, хлеееб😍 это моё.

Елена Петрова 13.09.2024 12:27

Надежда (-20 кг есть, осталось - 16 кг.), я сегодня булку с маком сожрала ((

Виктория Vik 13.09.2024 13:14

Мартинка, спасибо, да,смотрю в сторону этой фирмы. Там, оказывается,тоже разный купаж 😁

Виктория Vik 13.09.2024 13:25

Елена Петрова, вишня ,мммм 🤤
А вы тоже делаете со льном? Мне что-то не хочется..не изменится ли текстура.

Надежда (-20 кг есть, осталось - 16 кг.) 13.09.2024 14:27

Елена Петрова, ммм, булочка 😊

Елена Петрова 13.09.2024 14:30

Виктория Vik, а вот тут я вам открою завесу. Не люблю я тёмный лен, но в хлебе он класс. Поэтому второй год использую муку из золотого льна. Она жёлтая и по своим качествам схожа с миндальной немного.

Дмитрий Психолог 13.09.2024 14:57

Эритрит - мой выбор. Но так как я на кето, сладкого не хочется вообще. Редко, редко творог с эритритом ем, в качестве десерта.

Алексей 13.09.2024 16:49

Это пройдёт, я про разницу усвоения ничего не говорил. ТС тоже С улыбкой

Снеж 13.09.2024 19:02

Виктория Vik, всё в ваших руках
https://t.me/ketoparanoiachat/128024 (телеграмм-канал кето-рецептов)

Это пройдёт 13.09.2024 20:12

Алексей, усвоение - это одно из свойств.

Любовь (LCHF) 13.09.2024 21:00

мне очень нравиться Жидкий сахарозаменитель Стевия Nature Новасвит 80 г. привкуса вообще не чувствую. А вот фитпарад не зашел.

Мартинка 13.09.2024 21:11

Любовь (LCHF), можете показать упаковку? Как выглядит?

Виктория Vik 13.09.2024 23:17

Снеж, спасибо,гляну)

Виктория Vik 13.09.2024 23:17

Алексей, ну вот в этом то и суть и смысл всего вопроса изначально.

Виктория Vik 13.09.2024 23:20

Дмитрий Психолог, мне нельзя Кето полное по здоровью,но десерты оттуда таскать можно понемногу)

Я купила вчера не глядя эритрит на wb , сегодня забрала и обалдела 😅 70%сладости сладости сахара?!?!? Да я разорюсь с таким раскладом готовить 🙈 может купила чего не то....эх

Виктория Vik 13.09.2024 23:21

Это пройдёт, 🫶

Снеж 14.09.2024 12:33

Елена Петрова, как пить чай с фруктами:
Берем фрукты, аллюлозу/эритрит+сукралозу/стевию - протираем/варим = варенье
Добавляем пектин/агар/желатин = мармеладки
Вроде аллюлоза карамелизуется, не помню - колдуем над вареньем = получаем карамельки

Совершенно ничего сложного Подмигиваю

Снеж 14.09.2024 12:38

Виктория Vik, так добавьте другой чистый сахзам - сукралозу, стевиозид.
Вот вам и сахар 1:1 без углеводов.

Физические свойства, конечно, другие будут. Карамельки или хрустящая корочка не получится (если я правильно помню)

Елена Петрова 14.09.2024 13:59

Снеж,сложно! во фруктах много углеводов даже без сахара.А закрутки с сахзамом 4-й год делаю.По мне лучше пастила своя

Снеж 14.09.2024 15:06

Так вы прекрасно знаете как пить фрукты с чаем )
Чтобы уменьшить углеводы, замените фрукты на ягоды - облепиху, чернику, клюкву )

Любовь (LCHF) 14.09.2024 18:07

Мартинка,

Любовь (LCHF) 14.09.2024 18:08

Мартинка,

Любовь (LCHF) 14.09.2024 18:11

Мартинка,ранее брала всегда

Любовь (LCHF) 14.09.2024 18:14

Мартинка,а вот эритрит мне не так нравиться= не сильно сладкий с холодком и как то много его надо. А жидкий как то больше употребляю. И нет каких либо крупинок. Даже пудра эритрит не так.

Мартинка 14.09.2024 20:44

Любовь (LCHF), спасибо🌹

Мартинка 14.09.2024 20:45

Любовь (LCHF), этот я брала. Мне что-то не особо понравился. Привкус не очень, мне показалось.

Мартинка 14.09.2024 20:46

Любовь (LCHF), да, я эритрит только для безе использую, для взбивания яиц,

Madcow 14.09.2024 21:53

Самый классный заменитель сахара -натуральный мед .
Финики, изюм, чернослив, курага, бананы тоже вполне хороши.
Прекрасно заменяют сахар

Снеж 14.09.2024 23:38

Madcow, всегда хотела спросить, чем смесь глюкозы и фруктозы лучше сахара?

Madcow 15.09.2024 09:25

Снеж,
Всегда пожалуйста:
В кратце фруктоза слаще на вкус чем глюкоза и хуже усваивается( т.е. либо трансформируется в глюкозу либо в жир напрямую)
Ну а тут подробнее на русском:
https://translated.turbopages.org/proxy_u/en-ru.ru.30a01e4f-66e67d63-0c8da9fc-74722d776562/https/www.geeksforgeeks.org/difference-between-glucose-and-fructose/

Снеж 15.09.2024 13:00

Madcow, это всё можно сказать короче - те же яйца, только в профиль.

Виктория Vik 15.09.2024 13:11

Снеж, ахаха)
Волшебница. Снеж пришла,сделала вжух и весь расклад😁

Виктория Vik 15.09.2024 13:13

Мартинка, ✍️

Виктория Vik 15.09.2024 13:14

Madcow, да, но!
Это все вот в тесто не заметишь вместо сахара) ну по крайней мере не везде.

Виктория Vik 15.09.2024 13:22

Снеж, как мне тут сказали недавно протразницу:
"надо уточнить конкретно: в них фруктоза или сахароза

фруктоза не дает скачки инсулина."

У меня одна из задач как раз таки не устраивать скачки.

Ну с фруктов живых углеводов не жалко, а вот эти вот все добавки в готовку, там печально.

Товарищ эксперт, а они ( эритрит, сукралоза и т п) прям нормально переносят кипечение , температуру и вот это всё варенье?

Виктория Vik 15.09.2024 13:24

Елена Петрова, хмм... Мне в свое время сотльном как то не задалось, поэтому продолжаю обходить стороной 😁

Снеж 15.09.2024 14:05

Виктория Vik, да.
Это как раз сахзамы для выпечки.

Сукралоза вроде как ращепляется в кислой среде на обычный сахар и соляную кислоту (и вроде действительно, в чай с лимоном сукралозы надо больше).

Тут, кстати, встаёт вопрос - а какого собстна хрена кричат о вредности сукралозы, если в желудочном соке (довольно сильном растворе соляной кислоты, к слову) сукралоза становится обычным сахаром и главным компонентом желудочного сока. А уж учитывая употребляемое количество, так и вовсе нет никакого смысла даже заикаться о её вреде.

Виктория Vik 15.09.2024 14:49

Снеж, шотто на умном 🙈

У меня не хватает на эту сферу пока внимания (и желания,наверное) разобраться по основательнее.
Ну и потребность пока другая (в др информации)

Моменты интересные вы озвучили ,отправила знакомому химику, интересно что скажет)

Madcow 15.09.2024 15:52

Снеж,
Не те-же С улыбкой

Если имеете дефицит глюкозы,то при всех равных замещение его за счёт фруктозы более энергозатратно для организма, чем просто глюкозу есть.
А т.к. фруктоза слаще ощущается то и добавлять ее меньше будете.
Ещё один весомый плюс это что инсулин не скачет когда фрукты ешь.
И дааа.
Я вот худею на дефиците углеводов и крахмал (картошка) и сахар в чистом виде в моем меню это табу.
Зато фрукты точу :финики, яблоки, груши, инжир, изюм, курагу, персики-абрикосы, сливы, арбузы-дыни.
При этом арбуз-дыню вообще и по 700, грамм в день,кроме основных приемов пищи ел и нормально все с весом.
Но угли распределяю, чтобы 70% дневной нормы приходилось до ужина.
А если ем много углей на ужин, то после иду на пролгулку.
И дааа, алкоголь на вес у меня никак не влияет- выпивал и по 250гр за ужином без последующего привеса.
Но ,естественно, не заедал.т.е. норма ужина в граммах, оставалась как обычно

Madcow 15.09.2024 15:55

Виктория Vik,
Ну кто мешает в тесто добавлять вместо сахара фруктовое пюре?
Будет специфический вкус.
Как по мне, то хлеб на апельсиновом соке лучше чем хлеб на воде с сахароом

Мартинка 15.09.2024 16:06

Madcow, от алкоголя не поправляются. Печень только жиреет, как и от фруктов. Печень давно проверяли?

Юджин (кето+ИГ) 15.09.2024 16:21

Мартинка написал:
от алкоголя не поправляются. Печень только жиреет, как и от фруктов.

не совсем так. Есть, так называемый, пивной алкоголизм и пивной тип ожирения. В пиве есть углеводы, а его можно выпить ну очень много. Если же учесть, что зачастую люди, любящие каждый день пить пиво часто, конечно, не занимаются спортом, часто едят ещё много сладостей и мучного, то по итогу мышцы не только ослабевают, но и деградируют, руки-ноги визуально истончаются, а живот визуально только растёт. Плюс сам этиловый спирт при метаболизме даёт много лишней энергии. Хоть его в пиве не так много. В среднем на бутылку 0.5 пива около 300 ккал + около 3-5 гр углеводов на 100 гр., а за раз частенько выпивается 2-3 литра пива, а кто-то и больше, если оно лёгкое и светлое...

Представьте, если человек выпьет за день 5 литров светлого пива, то это как пол кило сахара съесть не считая углеводов в другой еде. Удивленно

А печень может не только жиреть при алкоголизме, но и приобрести несколько типичных патологий вплоть то цирроза. Извини!

Мартинка 15.09.2024 16:27

Юджин (кето+ИГ), о, от пива, конечно.
Я подразумевала крепкий алкоголь, водку, например.
Мне надо было уточнить.

Юджин (кето+ИГ) 15.09.2024 17:03

Мартинка написал:
Я подразумевала крепкий алкоголь, водку, например.

Радмира 15.09.2024 17:13

Как, кто-то тут уже писал вам действительно нужно пробовать сахарозаменители. Я добавляю в свою выпечку аллюлозу, в интернет-магазине покупаю, можно эритрит эритритол они не настолько сладкие как если добавить сахар, поэтому просто нужно привыкнуть.
А у вас фитпарад возможно там присутствует стевия, а стевия она даёт горьковатый привкус аллюлоза и эритрит не дают горьковатого привкуса но его надо намного больше класть если вы привыкли к сладкому.

Мария 15.09.2024 17:14

Я стевию беру, мне подходит и привкуса почти нет и 0калл

Снеж 15.09.2024 17:52

Радмира, так к карамелизуемым сахарозаменителям можно добавлять "сверхэффективные" сахарозаменители (которые в десятки/сотни раз слаще обычного сахара).

Виктория Vik 15.09.2024 21:12

Madcow, как говорит мой кумир Нафаня " я не козёл, я такое не ем"😅

Я жуткий консерватор в этом деле) а еще ресурсы время,деньги и по жалко. Вот так напихаешь пюре в бисквит, а кто потом это есть будет 🙈
Так что есперименты это открывателям , а я вот спрошу более менее проверенное 🥹
Вот. Спрашиваю

Виктория Vik 15.09.2024 21:17

Радмира, вот купила эретрит ,попробовала 😂 не сладко и дорого( в кофе и тп на постоянной основе). Но думаю в выпечку куда-то пойдет весьма, куда надо именно объемы сахара приличные.
Но покупала не глядя в маркетплейсе, с аллюлозой надо будет изучить и выбрать где как повыгоднее,тем более раз она концентрированная сильно, большие объемы не надо ...

Ох... Сложна 🙈

Виктория Vik 15.09.2024 21:18

Снеж, ааааа 🫣 я окончательно запуталась.
А где нам нужны карамелизуемый сахзам?
🫣 Кто из них карамелизуемый? Эретрит?

Виктория Vik 15.09.2024 21:29

Юджин (кето+ИГ), а как же сладкий алкоголь?👀

Радмира 16.09.2024 04:11

Виктория Vik, Аллюлоза ещё дороже. Сахарозаменители вообще дорогие. У меня мало расходуется, в напитки иногда добавляю, в основном чай, кофе с пастилой без сахара, сейчас это доступно даже в супермаркетах. Выпечка : у меня бисквит соевый,муку нельзя,да и с какао выпечка, это вообще с бананом как подсластить.Фруктоза может чуть дешевле, вам то можно.😊

Юджин (кето+ИГ) 16.09.2024 07:22

Виктория Vik написал:
а как же сладкий алкоголь?👀

обычно для коктейлей куда-то добавляют, а не пьют самостоятельно. Тоже считается, но много не выпить как пиво. Наверное... Извини!

Алексей 16.09.2024 19:14

Виктория Vik, так и рафинированный сахар в чистом виде обычно не едят: в той же выпечке присутствуют и жиры, и волокна) А так - поддержу большинство - если хочется снизить его количество - сахзамы в помощь.

Алексей 16.09.2024 19:16

Это пройдёт, это не свойство вещества, это свойство продукта. Не одно и тоже.

Виктория Vik 17.09.2024 02:43

Алексей, милота😆
От души в душу за душу

Madcow 17.09.2024 08:05

Виктория Vik,
Ну что сказать.
Мне чтобы похудеть пришлось отказаться от моей самой любимой привычки- любви вкусно и много пожрать .
Выбор есть: либо преодоление себя на пути к заветной цели, либо "нефиг жалиццо" С улыбкой

Елена М 17.09.2024 08:14

Не делать выпечку...

Это пройдёт 17.09.2024 09:47

Madcow написал:
преодоление себя

Зачем?

Это пройдёт 17.09.2024 09:48

Алексей написал:
рафинированный сахар в чистом виде обычно не едят

Во-первых, едят во всяких конфетах. Та же сахарная вата, маршмеллоу, карамель.

той же выпечке присутствуют и жиры, и волокна

Во-вторых, я посмотрела здесь в базе в бисквитном торте 0.2г клетчатки на 100 г, в яблоке - 1.8.

Алексей 17.09.2024 14:05

Это пройдёт, так, и?)
Конфеты разные, есть и те, что кроме сахара содержат жиры, как и тортики тоже разные: есть и с содержанием 2+ г клетчатки на 100 г.

Виктория Vik 17.09.2024 22:39

Madcow, ну судя по меню, спустя год вы таки изменили свой рацион) поздравляю

Виктория Vik 17.09.2024 22:40

Радмира, соевый бисквит? 👀 Это как? Есть у вас в открытых рецептах?

Madcow 18.09.2024 00:07

Виктория Vik,
Ясное дело - изменил.
Это супруга притащила диету
Когда на ней строго сидишь хужеется вообще влёт.
Но цель-то не просто вес согнать, а закрепиться.
От диеты взял основной принцип: норму углей не превышать и чтоб на ужин углеводов по минимуму.
Сахар только если в продуктах, мучное минимум.
Макароны долой.
Картошку долой( 1 в неделю в винегрете и то когда он бывает а сейчас без жёсткой диеты так и винегрет не едим)

Радмира 18.09.2024 09:53

Виктория Vik,
Конечно есть в моей кулинарной книге, соевые кексы, соевые блинчики, творожный соевый десерт, вот это как раз бисквит, да и кекс бисквит.
И самое интересное, что выпекала я это в микроволновке, это гораздо быстрей и лучше чем в духовке, просто нужно чтобы бисквит немного постоял подсох.

Dmitry Bat 18.09.2024 11:43

Юджин (кето+ИГ), Такое ощущение, что вы думаете, что отличий нет между сахаром, натурально сожержащимся во фруктах, и добавленным рафинированным.

Dmitry Bat 18.09.2024 11:53

Мартинка, От алкоголя не жиреют - в том плане, что не существует метаболического процесса, в результате которого алкоголь превращался бы в нательный жир - но при этом алкоголь первым из всех нутриентов идёт на погашение энергетических нужд организма, а килокалорий он содержит около 7 на 1 г чистого спирта. Это значит, что алкоголь может вносить немалый вклад во входящий калораж, который потребляет человек (в 100 г водки - около 250 ккал), что может привести к тому, что при его потреблении вы в целом окажетесь в профиците калорий, а значит, жир будет прирастать - не из алкоголя, а из других нутриентов.

Виктория Vik 18.09.2024 12:43

Madcow, какая супруга молодец!) и убедила ведь 🤭

Про закрепиться очень понимаю.

На меня тут адепты картошки,макарон и прочих пряников тут катили бочку, а мои сброшенные (по моей системе) ко мне не возвращалось 9 месяцев. Могли быть небольшие колебания,но это вообще
Не в счёт. При том что на строгаче не была это время.
А сейчас вот есть нужда вернуться на строгач. Налипло резко.
Курить бросаю. Метаболизм.Жор. вся хурма...
Справимся 💪

Виктория Vik 18.09.2024 12:48

Поковыряюси , спасибо)
Да к меня дочка кекс в микроволновке делала раньше. Но это в чашке..не думала что можно большие объемы там пропечь